買了一塊兒看起來有點兒“邪惡”的奶酪 一一 西班牙藍奶酪（Spanish Blue Cheese）。

    我們家附近有幾家經營歐洲食品的超市，每一家都有至少兩個大大的低溫櫃，琳琅、招搖地擺放着各色來自歐洲以及加拿大的奶酪，甜鹹薰香臭，衝擊、豐富着五味感受。

        越是那些聞起來味道極端、沖鼻的奶酪，嚼後余香越久越濃。我最為享受的便是那又咸又臭又香、深深淺淺的溝紋里長滿藍色絨毛的藍奶酪。所以，初見這款出自西班牙valdeon的藍奶酪，我着實激動了一下。它真是太出眾了，外皮包裹着一層深棕色的樹葉（槭樹葉或橡樹葉），在長達3個月的發酵過程中，那棕色慢慢浸潤，為它添抹上一層淺褐色，與周圍環繞着的其他的溫白、柔潤的奶酪形成強烈的比照，像美女群中怨怒的巫婆。我圍着它轉悠過多回了，蓄謀了一陣子，要買一塊兒嘗嘗，只是那一層神秘的、絕不悅目的褐色，以及深藍得幾近於黑的菌絨，拒人萬里，讓人不易親近。我給它起了個名字，“女巫”。

     奶酪是西方各色菜餚、甜品中不可缺少的點綴，吃法多樣，可簡可繁，全看你如何用它。最簡單的莫過於源自蘇格蘭、進而征服了西方世界早餐桌的 cheese on toast：將切成薄片的奶酪放在麵包片上，烤箱裡烘烤，直至奶酪流軟、起泡、泛油，變成略焦的金黃色，麵包片變得酥脆，非常好吃。一些經典的常見的奶酪，如提拉米蘇中的 mascarpone，披薩餅中的 mozzarella，lasagna 中的 ricotta，著名的 4 cheese pasta sauce，以及沙拉中的parmesan或者feta ……。

         我喜歡吃奶酪，任何一種。每次去店裡，都會買不同種類、不同味道的奶酪回來，慢慢吃，任濃濃的奶香沁心入肺。     閒時，我還會自己動手做一些簡單的cottage cheese。

    我喜歡細品奶酪的本原味道。幾薄片或幾小匙，置於細瓷小碟中，一杯紅酒， 幾片淡味的餅乾，幾粒堅果，於簡約之中盡享奶之精華。

於多倫多