买了一块儿看起来有点儿“邪恶”的奶酪 一一 西班牙蓝奶酪（Spanish Blue Cheese）。

    我们家附近有几家经营欧洲食品的超市，每一家都有至少两个大大的低温柜，琳琅、招摇地摆放着各色来自欧洲以及加拿大的奶酪，甜咸熏香臭，冲击、丰富着五味感受。

        越是那些闻起来味道极端、冲鼻的奶酪，嚼后余香越久越浓。我最为享受的便是那又咸又臭又香、深深浅浅的沟纹里长满蓝色绒毛的蓝奶酪。所以，初见这款出自西班牙valdeon的蓝奶酪，我着实激动了一下。它真是太出众了，外皮包裹着一层深棕色的树叶（槭树叶或橡树叶），在长达3个月的发酵过程中，那棕色慢慢浸润，为它添抹上一层浅褐色，与周围环绕着的其他的温白、柔润的奶酪形成强烈的比照，像美女群中怨怒的巫婆。我围着它转悠过多回了，蓄谋了一阵子，要买一块儿尝尝，只是那一层神秘的、绝不悦目的褐色，以及深蓝得几近于黑的菌绒，拒人万里，让人不易亲近。我给它起了个名字，“女巫”。

     奶酪是西方各色菜肴、甜品中不可缺少的点缀，吃法多样，可简可繁，全看你如何用它。最简单的莫过于源自苏格兰、进而征服了西方世界早餐桌的 cheese on toast：将切成薄片的奶酪放在面包片上，烤箱里烘烤，直至奶酪流软、起泡、泛油，变成略焦的金黄色，面包片变得酥脆，非常好吃。一些经典的常见的奶酪，如提拉米苏中的 mascarpone，披萨饼中的 mozzarella，lasagna 中的 ricotta，著名的 4 cheese pasta sauce，以及沙拉中的parmesan或者feta ……。

         我喜欢吃奶酪，任何一种。每次去店里，都会买不同种类、不同味道的奶酪回来，慢慢吃，任浓浓的奶香沁心入肺。     闲时，我还会自己动手做一些简单的cottage cheese。

    我喜欢细品奶酪的本原味道。几薄片或几小匙，置于细瓷小碟中，一杯红酒， 几片淡味的饼干，几粒坚果，于简约之中尽享奶之精华。

于多伦多