（解秘雲夢澤秘制江漢雞湯）

在雲夢澤這片豐饒之地，烹飪藝術以蒸製為精髓，衍生出系列佳餚，每鎮皆有其獨特蒸味，地名成了這些美食的專屬標籤。在這片美食的海洋中，儘管眾多湯品在南北風味的碰撞下略顯黯淡，但有一種湯，穿越了時光的洗禮，始終屹立於雲夢澤的美食之巔——那便是江漢土雞湯。

談及雲夢澤的江漢雞，人們的思緒不由自主地飄向那條蜿蜒於雲夢澤間的長江支流——漢江。這裡的江漢雞，不言而喻就是生長於斯，它現在變成了雞，雖已化作餐桌上的珍饈，但其前身卻非等閒之輩。昔日，雲夢澤內有一種靈動的水鳥，以八隻一群穿梭於水鄉澤國中，它們擅長潛水覓食，被當地人親切地稱為“潛水精靈”或“昧雞子”，寓意其潛水覓食的習性。這些小鳥不僅外形秀美，還因引導漁民而備受尊敬。馮知明《雲夢澤》中，他講述過雲夢澤的江洋大盜李屠戶初出江湖時，“昧雞子”做過他的嚮導，使這位日後的江洋大盜走出困境，成為水幫掌門的李屠戶曾下令對水中精靈進行保護；雲夢澤神、仙、精、靈的總代表蘭巫婆稱它為“澤中靈物”，給予高度認可。因此，它們血脈中流淌着精靈的遺風，這一事實無可辯駁。

歲月流轉，社會變遷，到了戰天鬥地的時代，雲夢澤中的老革命盤得頭成了新堰小鎮看閘人，蘭巫婆戴高帽挨批鬥，自然這些離開水源的“澤中靈物”境況好不到哪裡去了。它在時代的洪流中幾經波折，卻堅韌不拔地留在了如今的江漢平原。幸得人類之善，“澤中靈物”得以安居樂業，體型漸豐，最終演化為了江漢雞。雖仍為雞中嬌小，卻以活潑好動、善於飛翔及不畏水性的特質著稱，肉質之鮮美更是贏得了廣泛讚譽，這成為了雲夢澤秘制土雞湯無可比擬的第一要素。

           （只此一湯，便可分得天下）

而談及這雞湯的烹製，不得不提那獨特的爊（āo）罐。此罐形制獨特，口小肚大，色澤上黃下黑，不僅導熱迅速且保溫效果極佳。雲夢澤腹地有個馬口窯，被譽為中國民窯之首，據馮知明在《雲夢澤》描述它的陶製取土，分開湖底二米深的淤泥，取下邊的暗紅土，這種泥土唯雲夢澤所獨有，賦予了爊罐獨特的防腐能力，確保雞湯久存而不變質。用這種爊罐煨出的雞湯，掀開罐蓋，金黃湯汁，閃着誘人的光澤。美味撲面而出，一聞熱氣中透出悠長的香氣，綿綿不絕，讓人忍不住，深吸一口，慢慢吐出，調動的食慾讓人大快朵頤。

雲夢澤人對“爊”字的執着，體現在這道秘制雞湯的每一個細節之中。精選配料，精心炒制，再封存於爊罐，置於灶火之上，慢火細燉至次日。品嘗之時，那滋味仿佛能勾起三月前的回憶，令人回味無窮。

在移風易俗的時代，把它當成資產階級好逸惡勞浪費時間給取消了。改革開放後，隨着生活水平的提高，人們開始懷念起那份童年的味道。對於遠離故土《雲夢澤》、海外書名《生命中的他鄉》作者馮知明而言，一次偶然的機會，他回鄉品嘗到了燕姐土雞湯，那一刻，仿佛穿越回了童年，那份熟悉而又久違的味道，讓他激動不已，直呼找到了記憶中的珍饈。

當然，對於現代的美食愛好者而言，復刻這道秘制雞湯，雖耗時七八小時，卻是一種享受，是對傳統美味的致敬與傳承，當燕姐土雞湯成為雲夢澤腹地的爆款美食時，這個消失了幾十載的美味是怎樣恢復的，確實大費了周折。

（這是江城一個神秘收藏家收藏馬口上個世紀的產品）

馮知明回故鄉，通過原市文聯主席，融媒體中心主任祁懷清先生認識了故鄉籍的知名編劇和導演王虎。他從1995年開始從事影視廣告製作、三維動畫、平面設計工作。在2000年就讀於北京電影學院電影攝影專業，後成為音樂製作人，先後製作推廣歌曲《老鼠愛大米》《香水有毒》及《多情種》，見證了中國音樂產業從傳統唱片業到數字產業的快速轉變。再回到影視行業，轉型做編劇和導演。電影劇本《加州陽光》，在第六屆北京國際電影節中獲最佳創投項目前十名；執導的首部電影《極限速遞》，在第三屆戴維斯國際電影節中獲最佳新導演獎。近來，又隆重推出《未婚辣媽》電視劇，熱播獲市場好評。

他的賢內助就是燕姐，也是王虎的背後無名投資人。燕姐開發出“雲夢澤秘制雞湯”前，從事多種職業。首先是從事幼師，做娃娃王，這是一個需要耐心的活兒，她做到了，也為今後從事職業打下了基礎。馮知明認為一個人的精彩，就是跨行業的力度大不大。燕姐就是這樣嘗試人生的。開了全市首家日式燒烤店，顯然正好打在點上，一時食客如雲，但新鮮勁一過，生意便清淡下來。看來，外來的產品，接地氣不夠。

她居住的城市，從江浙和沿海一帶引進了幾千家企業和公司，敏感的認定，這裡潛在商機無際，便產生了這個城市第一個深夜食堂，吸引一些年輕打工人群，生意火爆。面對夜生活的競爭，似乎感到沒有核心產品，顯得後勁不足。

             （隆重推出《未婚辣媽》電視劇，熱播獲市場好評）

因為她先生的緣故，“深夜食堂”成為這個小城文化人的會所，一個偶然的機會，她聽了雲夢澤老革命盤得頭的故事，他雖然不做區長而去守閘，但待遇依然不變。有人說，盤得頭之所以選擇守閘，是因為閘下有兩個食品是他的最愛，一是豬油鍋盔，二是“雲夢澤秘制土雞湯”，這是兩個老頭的傳家之寶，他們每日限量出售。待老革命盤得頭成為故人後，豬油鍋盔的老頭隨他而去了，而“雲夢澤秘制土雞湯”的老者，依然精神氣十足。他採取限量出售，求絕味美湯者，總是排隊求購兩個月之後。

至於燕姐怎麼成為“雲夢澤秘制土雞湯”老者的關門弟子，成為這款雞湯的直系傳承人，因為燕姐守口如瓶，傳說很多，皆無法確定。這不是重點，重點的這款人見人愛的雞湯，遊走在這個城市的大街小巷中。雞湯的香味能夠喚起人們幼年記憶，更能傳染。再加上燕姐命令她這位知名編劇和導演，每日在眾多食客中抽籤一送，瀟灑文化人身影，就更吸引這個城市的眼球了。

吃了幾次能穿越童年的雞湯，《雲夢澤》海外書名《生命中的他鄉》的作者馮知明，以歡喜心記錄了這些過往。

        （中國出版集團出版《雲夢澤》，海外出版的《生命中的他鄉》） 

                                     2024年8月23日星期五白鶴墩3巷