【摘要】

本文記述了作者在維也納郊外採摘“歐洲韭菜”（熊蔥）與薺菜並包製中國餃子的經歷。作者通過揉面、剁餡等手工實踐，利用異鄉食材復刻故鄉味道，在辛香中化解鄉愁。

同時，文中探討了中歐採摘文化的分野：華人視野菜為大自然的饋贈，習慣“靠山吃山”；而歐洲則有嚴格的法律約束採摘行為，強調“取之有道”與生態平衡。作者感悟到，在異國土地上，用當地原料包裹出故鄉形狀的過程，不僅是文化的交融與實踐，更體現了海外生活既要守住自身傳統味道、又要尊重當地社會規矩的樸素智慧。

             (那葉子確實窄長，莖脈分明，與中國韭菜形似)

維也納市郊的福花園，周末時，我們常常來此“撞樹”——這是我們對散步和健身的戲稱。三月的林間，殘雪未盡，地氣卻已鬆動。就在那樣一個尋常的周末，我們看見一個年輕人蹲在草叢裡，專注地挑挑揀揀，像是在辨認什麼秘密。好奇心驅使我上前搭話，他掐下一片綠葉遞到我鼻尖：“聞聞，這是韭菜。”

那葉子確實窄長，莖脈分明，與中國韭菜形似，只是綠色淺淡些，葉片也寬大一些。比我們上周採摘的韭菜長相完全不同，疑惑中，對方伸出一根，讓我們湊近一嗅，那股沖鼻的辛香卻是千真萬確的——是韭菜，又不全是韭菜。這個名字叫“熊蔥”植物，歐洲人用它來為美食“提香”，歐洲人視之為林間的春信，華人則直接喚它“歐洲人的韭菜”。原來韭菜這東西，過了山海，也會換一副模樣。它不改其味，卻改了其形，仿佛在異鄉的土地上，暗暗地入鄉隨俗了。

(餡料里除了那歐洲韭菜，還添了當地的大白菜、胡蘿蔔)

有了這林間的饋贈，包餃子的念頭便順理成章地冒了出來。第一次動手，和面、剁餡、擀皮，每一步都笨拙得可愛。皮不是厚了就是薄了，形狀或大或小，歪歪扭扭的，好在終究能捏出個餃子的模樣。沸水下鍋，三滾三點冷水，等到滿屋蒸汽氤氳，那盤餃子端上桌時，咬一口，鮮嫩裡帶着異域的野氣，竟是說不出的熨帖。

加在肉丸中，或做包子餡，同樣可以嘗試的。

前後包了五次，餡料里除了那歐洲韭菜，還添了當地的大白菜、胡蘿蔔。每一次都有新的嘗試，每一次都有笨拙中的進步。那是一種創造的快感，是手與面的對話，是胃與鄉愁的和解。餃子在中國，從來不只是食物。它是團圓，是年節，是“好吃不過餃子”的樸素真理。而在維也納的廚房裡，它又多了另一層意義——用異鄉的野菜，包出故鄉的形狀，這本身就是一種文化的實踐。

然而歐洲人的韭菜，到底不是那麼好割的。

(某中餐館發動人手割了四十斤，被罰一萬歐元)

我們很快發現，在這片土地上，採摘是有規矩的。法律明文規定：一窩熊蔥只能掐一片葉子，不允許使用刀具，更嚴禁連根拔起。理由是保護植物再生，維護生態平衡。歐洲人法律意識強，舉報成風，已有華人因違規採摘被處罰。最極端的一例，某中餐館發動人手割了四十斤，被罰一萬歐元。雷霆手段，絕非虛言。

就連挖薺菜，也險些惹出是非。去年上半年，幾位國人結伴去采，被奧地利人盯上。對方雖不知薺菜為何物，但見一群人密集採摘，便認定是對植被的破壞。警告不成，便揚言舉報。此後大家相約分散行動，儘量避開人眼，采完即走，頗有些游擊戰的味道。

這便顯出了兩種文化的分野。在中國人眼裡，野菜是大自然的饋贈，是“采采芣苢”的古老延續，是勤儉持家的美德。而在歐洲人眼裡，林間的每一株植物都有其位置，人是闖入者，只能取一瓢飲，且必須取之有道。我們覺得他們刻板，他們覺得我們貪婪。其實不過是一種是“取”的文化，一種是“守”的文化。中國人講究“靠山吃山”，歐洲人信奉“留得青山在”。說不清孰是孰非，只是身處其中，不得不學着適應。

（親手做的餃子和餃子餡肉丸）

然而奇妙的是，即便是歐洲的野韭菜、異國的薺菜，經過我們的手，包出來的，終究是中國餃子。那餃子的形狀、捏合的紋路、煮製的方法，乃至圍坐一桌分享時的氛圍，都是中國的。這種食品樣式，雖不敢說為中國所獨有，卻確確實實為中國所深愛。它像一座小小的橋梁，架在兩種文化之間——原料是歐洲的，形態是中國的；採摘要守歐洲的規矩，食用卻承中國的傳統。

說到底，文化衝突未必總是宏大的敘事。它往往藏在一把韭菜、一籃薺菜、一鍋餃子之中。懂得在別人的土地上，用別人的饋贈，守住自己的味道，同時尊重別人的規矩，這大約便是海外生活最樸素的智慧了。

                           2026年4月12日星期日  維也納多瑙河畔