1990代初期,渥村的日本料理只有可數的幾家.比較有名的有Suisha Gardons, Festival Japan 和 Ichi Janpanese Restanrant. 這些日本餐館服務講究, 價格昂貴. Sushi 在餐飲業的角色就像戲劇中的小姐, 高貴雍容. 但進入21世紀, 隨着AYCE (All You Can Eat) 經營方式的興起, Sushi 放下了高貴的身段，逐漸變成了大眾食品，由小姐降為了丫環。 Ichi 曾是渥村著名的日本料理，位於George Street Mall 裡面。也就是現在的A-Channel 和CFRA Radio 所在的建築里。老闆是一個日本老太太。她做事認真，追求食品的高質量和服務的完美。每道菜都是精雕細作，她把每一個Sushi 作為一個藝術品對待。前台的女服務生着日本服裝，低聲細語，倒退走路，鞠躬下跪， 一招一式都要做到位，不能有半點馬虎。 晚餐時，每個桌子最多接待兩輪顧客，經常時是只有一輪。每人至少要消費四，五十元。我的朋友黃兄曾在此Sushi Bar 工作一年，後來攜妻子及八歲女兒來吃晚飯。老太太給了10%的優惠。三人花了近百元，還沒有完全吃飽。老太太本想退休，將餐館轉讓給有能力繼承其風格的人。但這一願望未能實現。整個建築物被ＣＨＵＭ集團買下，Ｉｃｈｉ從渥村的Ｓｕｓｈｉ舞台上徹底地消失了。 雖然Ichi消失了，但在Market地區的Takara日本餐館卻與Ichi有着一定的“血緣“關係。其老闆曾在Ichi老太太手下工作過，得到正宗Sushi的真傳。生意興旺了數年。不幸的是，該店也於去年關門。 當時其它幾家日本料理的經營方式都與Ｉｃｈｉ類似，生意興隆，風光無限。直到ＳｕＳｈｉ Ｋａｎａｔ，千島等一批ＡＹＣＥ的興起。 十多年前從美加西海岸興起的ALL You Can Eat （AYCE）日本餐館的流行，徹底改變了海外日本餐館的經營方式。在這類餐館裡，原料是大批量的進，幾個或十幾個廚師不停地做。 有的大餐館甚至把Sushi放在傳送帶上，由顧客自由選拿。這樣做的結果使Sushi的成本大為降低。 在溫哥華的Richmond地區，從五元的快餐，到二十元的AYCE，Sushi遍布大街小巷。 在我的記憶里，渥太華的AYCE開始於七，八年前。最有代表性的應屬Sushi Kanata及其分支。現在每隔不久，就有新的Sushi館開張。Google一下渥太華的Sushi，一下就可以找到二十多家。 在Sushi 進入尋常百姓家的過程中，華人餐館業者功不可沒。在我去過的此類餐館中，從多倫多，溫哥華，佛羅里達，到我們渥村，老闆都是清一色的華人。餐館的服務方式與中式自助餐多有類似之處。我的一個白人同事，是一個Sushi 粉絲，過去經常光顧Suisha Gardens。 後來去了一家AYCE店。 問他的感受。 他說，吃的確是Sushi，但感覺有點像進了中餐Buffet。 AYCE培養出的新一代Sushi愛好者，不會過多感受其中的文化因素。物美價廉的商品，必為大眾所接受。放下身段的Sushi，順應了這一原則而紅火了起來。 |
