虽然不同地域的人群有不同的饮食习惯，但是当人们谈到丰盛食材的时候，往往习惯使用“山珍海味”这个成语。若说这个成语脱胎自南朝沈约的“山毛海错”，大概是不会错的。不过，在沈先生的《究竟慈悲论》里，这个词并不是表达对美味佳肴欣赏的意思。整个句子是这样的：長蔬靡惓秋禽夏卵比之如浮雲山毛海錯事同於腐鼠。 当然，词语是一个载体，不同的表述方式丰富了语词的表现力，使得语言维持了它的生命力。正如“山毛海错”很可能就是从《尚书》的“厥貢鹽絺，海物惟錯”演化而成。至于“山珍海味”到了杨万里的诗里头以“江珍海錯各自奇”的形式出现，自然是另一种变化。 根据我过往的经验，宴席上，海味的种类一向比山珍要高，譬如各种活鱼、干贝、海参、龙虾、鲍鱼等等，所谓山珍则不过是香菇、木耳、银耳之类，什么猩唇、驼峰这些食材大概是很少见的。这次在凉山，品尝过多种野生或人工培植的菌类，可说是对“山珍”的某些品类有了较多的认识。 那一天，我们游完了“邛海湿地公园”之后，在一家彝族风情餐厅用晚餐。据当地朋友的介绍，西昌有不少这类餐厅，这家口碑不错。我们到的时候还比较早，餐厅里人不多，我们有时间仔细观赏餐厅的装修布置。餐厅装修以金色、银色、红色及黑色为主调，触目所见的都是彝族传统图案。舞台的一边贴满著名影视明星的照片，一律作彝族打扮。舞台上的大屏幕滚动播放着介绍彝族餐食的硬照和视频，以便顾客对彝家餐食有初步的了解，为接下来享用美食先做铺垫。 这家餐厅不做散餐，每桌只按固定的“标准”餐费供应餐食，我们只有六个人，即使按最低标准订餐，所上的菜品还是过于丰盛。按网友们常说的“无图无真相”标准，还是用图片来说话，看看 680 元人民币的餐费（含表演费）有些什么菜肴吧。 
这是“圆根酸菜汤”。圆根是一种萝卜类植物，大部分根部为紫红色，只生长在海拔1800米以上的高寒山区。彝族乡民用圆根的叶子制成酸菜，圆根酸菜是彝族人一年四季都喜欢使用的佐餐佳品，既可以混搭猪、牛、羊肉一起煮荤菜，也可以和土豆、四季豆等煮素菜。我们这天吃的是圆根酸菜鸡肉汤。 
这是我非常喜欢的“坨坨肉”。这道菜要用本地猪来制作，所选的小猪不超过 30 斤，由于猪只一贯放养在山上，所以肌肉比较结实。据说坨坨肉不能煮太久，必须一煮熟就起锅，然后拌上盐、花椒、海椒和一种叫做木姜子的佐料。木姜子有一个别名是“山胡椒”，有一种独特的香气，味道辛辣，略苦带麻。坨坨肉看起来一大坨，吃在嘴里却是软糯但有嚼劲。 
这是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，叫做“连渣菜”，不过我不太喜欢。 
这两样是烤牛羊肝和彝家腊肠腊肉，都是麻辣味，别看那腊肉有很厚的肥肉，其实一点不肥腻，口感很爽脆。 
主食是土豆、玉米和荞麦煮粑。对我们这种并非嗜好吃辣的人来说，用这种白味的主食搭配各种麻辣肉类确实能起互补的效果。不过，水煮土豆旁边放得有一小盅辣椒面，为的是当地的朋友还是会沾点辣椒面才入口。 彝族人大多生活在山里，单论我们当天所吃的彝家菜并没有传统观念里的“山珍”，准确点来说是没有什么我所要说的菌类。其实，在我们到凉山州德昌县的第一天晚上，我们就喝过一道菌类煮鸡汤，味道真的很清鲜。后来在不同的餐馆，我们也尝过不同菌类烹煮的菜式。最经典的一道菌类餐肴，就要说到在凉山州最后一个晚上吃的一顿饭。那家餐馆在一幢毫不起眼的建筑物内，门外没有显眼的招牌，也没有停车位，要把车子驶进院内停车。包间也没有华丽的装修，只是一张大圆桌旁放着几把椅子，大概是那种“私房菜”的经营方式。严格说来，那几道菜和我们那几天在其他餐馆吃的并没有太大的分别，只是红漆桌子中央的那一大锅菌汤真是教人难以忘怀。那是一口直径盈尺的铁锅，满满浮着灰、黑、白色的菌子，颜色上并不特别吸引人，唯独那香气却是颇有特色。这道汤菜不放肉，全部用的是菌类熬煮，香味说不上浓烈但是令人印象深刻，至于味道则是极为鲜美，喝了第一口就欲罢不能。我看那锅里约有七八种不同的菌子，我只识得香菇、鸡枞、牛肝菌三种，问同行的当地友人他们也说认不全，于是转而请教餐厅的老板娘。她一连串报出了八种菌名，我无法全记住，只好请她写下来。老板娘痛快地应承了，走出包间片刻之后，就把写着那八种菌子名称的纸片拿进来交给我。那些菌类，有些是我听都没听过，真是长了知识。原来那锅里共有以下八种菌子：牛肝菌、松茸、鸡枞、红乳牛肝菌、见手青、野生香菇、北风菌、鹅蛋菌。所有菌子以不同的分量配搭，烹煮的时间还有先后之分，听起来烹煮这道菌锅颇为费时，怪不得要预定。
人们常用“龙肝凤髓”来比喻极其难得的珍贵食品，毕竟那都是些虚无之物，我觉得能吃到这些菌类烹制的菜肴，已经是一种很好的享受。
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