柞里子：     一青二白

     冬天还没完，冬天的菜还得接着吃。前文提到冬季蔬菜以白菜、萝卜为主。萝卜已经介绍过不止一次，白菜却还不曾登盘。为何厚此薄彼？因为相对而言白菜比较乏味。

也许是因为在北京时吃多了。北京冬日除去白菜之外，基本没有别的蔬菜。申明一下，柞里子说的是50-70年代。76年柞里子逃之夭夭，往后的市场供应如何就非我所知了。那时候赶上刚入冬，满大街小巷推销大白菜。不少人买了“窖存”。“窖存”二字，想必是个从农村带进城的说法，城里不能随便挖窖，所谓“窖存”，其实大都只是堆在走廊下盖上块破麻布。

“窖存”的市价记得大约是2-5分一斤，视质量而定。等到数九寒天之时，门口副食店的菜摊上空空如也，在西单菜市场这类地方，大白菜的价钱就会上升到1毛好几。柞里子家没有“窖存”白菜的习惯，人口也简单，买多了吃不完，烂掉反倒得不偿失，所以，宁可在想吃时去菜市场付高价。

如果说白菜是冬天的下里巴人，萝卜是冬天的阳春白雪，冬笋就是冬天的“其和弥寡”了。冬笋一向不多见，也一向贵得很。“贵得很”究竟是多贵？嘿嘿，比你想象的贵。半尺来长的冬笋，剥出来能有两寸长就不错了。成语有“雨后春笋”之说，形容速度之快，可见春笋绝不罕见。物以稀为贵，春笋既然不罕见，自然不贵。不过，想要吃笋，还得忍痛破费吃冬笋。便宜的春笋麻口，绝不是可行的代用品。倘若买不着新鲜的冬笋，或者实在嫌贵，可用罐头冬笋代替。

白菜青，冬笋白，炒作出来，就成了一青二白。

主料：

     白菜一小棵，冬笋一只，皆切窄条

佐料：

     蒜、金钩切末，姜切丝

烹法：

     素油烧热

     精盐、姜、蒜、金钩下锅煸炒出味

     冬笋、菜梆同下拌炒

     下菜叶，喷黄酒

起锅盛盘