省港十日 食在廣州

東山小廚

空中一號那種地方講應酬或許是不二首選，然“中看不中吃”，親人相聚品嘗美食還得另尋他處。

這次回穗，南來客擬和表弟表妹兩家一聚，尋找餐廳的光榮任務就就交給小妹妹去安排了。

“朋友剛去過，說這家不錯，”小妹妹選了“東山小廚”-起義路（海珠廣場）那家。

“六點。寧早勿晚。” 小妹妹再三叮囑。

從太平館出來，南來客父子和小妹妹姑嫂分頭辦事，說好六點前在酒樓會合。

出租車在一棟四層高的舊樓前停下。樓是舊樓，裝修得古色古香，正門上方寫着“東山小廚”四個大字。正門一邊是燒臘櫥窗，另一邊邊上有個櫃，櫃旁有兩個婆娘在摘菜，見南來客等走過來，問道：“來食飯？”

“系啊，訂咗房，大馬站。”

大馬站是東山小廚最好的單間雅座。

其中一位翻開柜上的筆記本，說，“唔好意思，大馬站葉總訂咗。”

什麼意思？難道把我們的取消了？南來客正想問個究竟，轉念一想，小妹妹是托人訂的，沒準她的朋友就是葉總。進去就知道了。

“食飯上二樓，” 門外的婆娘吆喝道。

二樓有電梯上三四樓。

三四樓是雅座。大馬站是最後一間。

小妹妹到了。

樓道上已聞其聲，跟老闆聊得正起勁。

南來客一邊跟老闆寒暄，一邊環顧四周，房間不大，環境倒挺雅致。看見窗外對面街頗似沙面舊居的那幾扇窗戶以及旁邊枝葉繁茂、鬱鬱蔥蔥的大榕樹和芒果樹，南來客頓時感受到一種久違的的南國氛圍。

廣州有不少有名的酒樓是大排檔起家的，比如大可以、炳勝等。這家沒準也是。

與大酒樓的佳餚美食相比，大排檔勝在上菜快、別有風味，夠嚄氣。

客人一到，小妹妹對服務生說，“可以上菜了。”

服務生先捧來一大煲咸檸檬陳皮燉老鴨湯，拿小碗分好，南來客嘗了一口，鮮美無比，萱嘗後也讚不絕口。

一碗湯落肚，第二道菜上桌了。 “哩味啱大佬，” 小妹妹說。一盤秘制咕嚕肉，色味香俱全。南來客不禁食指大動。嘗一塊，不柴不膩，酸甜調味正好。咕嚕肉是這家的招牌菜之一，據說不是用五花肉而是用豬頸肉做的，南來客從小愛吃咕嚕肉，雖然吃不出個所以然，好不好吃還是知道的。自製的沒法跟人家秘制的比呀。

接着上桌的是蔥油白切蟲草雞-也是他家的招牌菜。雞選的是𠜎雞。整隻切好擺成一大盤端上桌。嫩，生熟掌握得恰到好處。

不過南來客更欣賞他家的金牌燒鵝。脆皮、肥瘦適中自不待說，一上桌就香氣撲鼻。在香港吃了幾家馳名燒鵝，都不錯，但沒法跟這家的比。

然後是鮑汁金蚝火腩燜柚皮。砂鍋燜的。小時候見過家中阿姨做豬肉燜柚皮。首先要用火把柚子外皮燒焦，泡在水中過夜脫除外皮，留下柚皮中的白色柚皮肉來燜豬肉，做出來有一股柚皮特有的清香。肉燜柚子皮好吃是好吃，食材也不貴，可是一年難得吃一回。太費功夫了。

另外還點了大件珠瓜燜腩肉（不知有什麼講究），以及羅氏蝦。

廣州人請人吃飯沒有不上魚的。小妹妹點的是清蒸筍殼魚。本來贊好說確實不同就得了， 萱還要加上一句：“睇下， 咁先叫蒸熟。” 不外想說南來客蒸的魚半生不熟。這不僅與事實不符，而且極不公平。酒樓大火蒸的自然不同，要比也要跟你自己蒸的魚相比嘛。

點的青菜是拍蒜豆豉炒番薯葉， 也別有風味。

最後上的是香煎馬蹄糕。在美國，蘿蔔糕時常吃到，馬蹄糕則不多見。

每一道菜都是一個驚喜。

席間，大人與大人回首往事，南二世與兩位表妹雖然初次見面， 也有聊不完的話題，相談甚歡。

南來客和表弟都是77級大學生，還是校友，二人不知不覺又談起在學校報到時不期而遇。南來客跟表弟的女兒也是校友，不過相差十多二十屆。南來客研究生畢業時表弟還沒談戀愛。

吃飽喝足，南來客宣布：雖然南來客做東，菜是小妹妹點的，要贊要罵找她。

剩菜一點沒剩， 悉數由表弟夫婦打包回府。

準備下樓時，服務生一臉無奈地說抱歉，電梯壞了。

南來客、小妹妹、還有表妹都不約而同沖表弟樂了，表弟也撓撓頭不好意思地笑了笑。萱不解，問笑什麼。

“你問他曾經主管過什麼？”