周末，燉了一鍋紅燒肉，安撫一下被當代健康養生新概念虐待久已的味蕾。

燒紅燒肉其實很簡單。

帶皮五花肉溫水沖洗，用刀刮去豬皮表面可能殘留的雜質；飛水，去掉一些豬肉本身的腥味兒；撈出，溫水沖涼，拔除皮上殘存的豬毛，洗淨；切成大方塊兒，溫油煎至四面金黃，出鍋置一旁；同樣是溫油，蔥、姜、大料炒香，加紅糖翻炒片刻，加料酒略烹，煎好的五花肉回鍋略翻炒，加開水，開始小火慢燉；一小時後，加生抽、海鹽；又半小時後，開蓋，中高火收湯汁至漸濃，出鍋，撒些許蔥花，即可開吃了。

整個過程，只是在清理豬肉、煎炒加料時，需要勞動勞動，其餘只需耐心等待。

或許你注意到了，第一，我沒有用很重的調料，只用了蔥、姜、大料，因為我以為，肉的原味兒才是最好的味道，過多地使調料，十味八味地堆在鍋里，反而會壓抑了豬肉本身的香氣，也顯得烹者好似在炫弄、耍技。第二，我沒有炒糖色，看着高溫之下焦糊了的糖，我的腦子裡掛滿問號。第三，我沒有用大廚名廚們推崇、慣用的老抽醬油上色，一直對那不透亮的黑湯子心存戒慮。這一輩子，我大概總共只用掉了半瓶老抽。我不喜歡醬色濃重的菜品，平時燒菜，生抽也是度量而用。第四，溫火溫油，爆火爆炒於油、於肉、菜皆有百害而無一益，這已有定論。第五，2/3的時間基本是清水煮肉，只在後1/3的時間才加鹽和生抽醬油，鹽   

具有很強的穿行能力，根本不必擔心不入味。對於醬油的使用，想囉嗦兩句。近幾年來，標榜為天然釀造的醬油越來越多，但良莠不齊，真假混雜。雖然醬油本應是天然釀造，但即便是天然釀造的醬油，裡面還是含有添加的化學成分，長時間燉煮，尤其是爆炒，是否會產生別樣物質，也是要劃問號的。

烹調之最高境界為色香味俱全，但我們追求的應當是自然的色香味，任何過度的追求，只會適得其反。

文火燉煮了將近兩個小時，瘦肉軟，肥肉糯，肉與皮依然一體，湯濃而不欠，十分完美！