设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 视  频 博  客 论  坛 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
《金瓶梅》揭密市井私生活  
以《金瓶梅》文本为研究基点,全方位、多层次透视与解析晚明市井社会,还原世俗家庭日常生活  
https://blog.creaders.net/u/3380/ > 复制 > 收藏本页
网络日志正文
黄鼠·孕妇饮食·全蟹汤 2013-02-21 05:32:46

  王清和

  黄鼠

  四川蜜唧,福建蝌蚪汤,平阴全蝎,湖广蕲蛇,霍山竹狸,苏州河豚,大同黄鼠,固始鹅,莱阳鸡,天津螃蟹,高邮鸭蛋,云南象鼻子,交趾狮子腿,宝鸡县凤肉,登州孩儿鱼。(《醒世姻缘传》第七十九回)

  说到“鼠”,上面的“大同黄鼠”自然也引人注目。它不是家鼠,属兔形目鼠兔科,有多种别名:达乌尔黄鼠、蒙古黄鼠、草原黄鼠、大眼贼、豆鼠子、禾鼠等。遍布中国北部地区。
  明代李诩《戒庵老人漫笔》:“陕西出黄鼠,味佳,设宴珍馔”(卷三●周尚书谈边境)。沈德符《万历野获编》:“宣府出黄鼠最珍,其肥甘脆美,北味所无。今都下相馈遗皆盐渍其瘠者以入,徒存其名耳。”(卷二十四●畿辅●口外四绝)李时珍《本草纲目》有详释:“黄鼠出太原、大同,延、绥及沙漠诸地皆有之,辽人尤为珍贵。状类大鼠,黄色,而足短善走,极肥。穴居有土窖如床榻之状者,则牝牡所居之处。秋时畜豆、粟、草木之实以御冬,各为小窖,别而贮之。村民以水灌穴而捕之。味极肥美,如豚子而脆。皮可为裘领。辽、金、元时以羊乳饲之,用供上膳,以为珍馔,千里赠遗。今亦不甚重之矣。最畏鼠野狼,能入穴衔出也。”(兽部第五十一卷●兽之三)一般在春夏捕捉,剥皮除内脏,肉宜鲜用。
  元代陈元靓《事林广记》卷之九“饮馔类●肴羞”下,记载有“烧肉炙肉法”,适合此法者有二十五种肉类,其中就包括“黄鼠”和“沙鼠”,均为“生烧”,具体方法是:“巳上,除全羊炉内烧外,皆用签子上插,定于炭火内,旋用酥油塩酱细料物淡醋调作水,浇之,常常番转,明黄为度。”很像现在的烤肉串。明代刘若愚《酌中志》记载明宫内元宵节食物,即有“塞外之黄鼠”(卷二十●饮食好尚纪略)。

  孕妇饮食

  我们还是回到《醒世姻缘传》。狄希陈此时是在北京,偷娶了寄姐。虽然是在京城,也不是哪样都能找到,“跑的披头散发,投奔无门,寻得来便是造化,寻不着就是遭瘟”。如果是在他的老家山东绣江县,恐怕则是连想也不要想。
  西周生这里显然也是夸张,把自己想到的、听说的各地珍禽异兽、名优特产,一勺烩地凑在一起,游戏一番笔墨而已。
  文艺作品中,这种以“铺陈”方式,夸张地列举各地特产的较早事例,见于元代无名氏的杂剧《逞风流王焕百花亭》,其第三折中,男主人公王焕扮作卖查梨条(干、鲜果品)的小贩,叫卖道:

  这果是家园制造,道地收来也。有福州府甜津津香喷喷红馥馥带浆儿新剥的圆眼荔枝,也有平江路酸溜溜凉荫荫美甘甘连叶儿整下的黄橙绿橘,也有松阳县软柔柔白璞璞蜜煎煎带粉儿压匾的凝霜柿饼,也有婺州府脆松松鲜润润明晃晃拌糖儿捏就的龙缠枣头,也有蜜和成糖制就细切的新建姜丝,也有日晒皱风吹干去壳的高邮菱米,也有黑的黑红的红魏郡收来的指顶大瓜子,也有酸不酸甜不甜宣城贩到的得法软梨条。俺也说不尽果品多般,略铺陈眼前数种。

  共八种地方特产:福州府的圆眼荔枝,平江路的黄橙绿橘,松阳县的凝霜柿饼,婺州府的龙缠枣头,新建的姜丝,高邮的菱米,魏郡的大瓜子,宣城的软梨条。
  说到孕妇饮食,《林兰香》述及,燕梦卿怀孕之后,因任香儿挑唆与夫君耿朖失和,耿朖酒色过度,一卧不起,梦卿割指以疗夫疾,耿朖病愈后又随军出征,梦卿精神减少,饮食虚消,亲戚长辈俱各关爱:

  康夫人只道初胎头产,少不得要受些苦处,日日令云屏劝食劝药,总在育婴保产上留心。一时送饮食的络绎不绝。棠夫人送人参酒,荆夫人送莎木细粉,合夫人送桄榔白面,肤夫人送香糟茭白,康夫人送蜜饯决明,胥夫人送白鸽卵,林夫人送野鸡蛋,宣安人送酥烹水刁鸭,楚二娘送细煮乌雄鸡,冉安人送天津鲜鲤,青州大枣,杨安人送南海雌雄郎君子。
   
  上面这十二种(人参酒,莎木细粉,桄榔白面,香糟茭白,蜜饯决明,白鸽卵,野鸡蛋,酥烹水刁鸭,细煮乌雄鸡,天津鲜鲤,青州大枣,南海雌雄郎君子),应该均具有“育婴保产”的功效。而不是像寄姐那样,变着法找那些稀奇古怪的食物,借机折磨丈夫,不管对自己和胎儿是否有益。

  全蟹汤

  《醒世姻缘传》中还提到北京的一种特色食物——“全蟹汤”。一日,相于廷来看望姑娘,辞别时,狄员外道:“你且别去。你哥我指使做甚么去了,也待回来的时节。今日咱家烧新烧酒哩,我今又买了几个螃蟹,又买了两个新到的活洛鱼,咱再叫他拍椿芽,畦里寻蒜苔去,再着人去请了你爹来,咱爷儿四个在葡萄架底下尝酒。再把你姑娘也抬了他去,叫他听着咱说话,看着咱可吃酒。”在北京买的全灶丫鬟调羹此时已被狄员外收作偏房,调羹端上炒螃蟹来:

  相栋宇说:“咱每日吃那炉的螃蟹,乍吃这炒的,怪中吃。我叫家里也这们炒,只是不好。”狄员外道:“这炒螃蟹只是他京里人炒的得法,咱这里人说他京里还把螃蟹外头的那壳儿都剥去了,全全的一个囫囵螃蟹肉,连小腿儿都有,做汤吃,一碗两个。”相栋宇道:“这可是怎么剥?他刘姐也会不?”狄员外道:“怕不也会哩。叫人往厨房里看还有蟹没;要有,叫他做两个来。”丫头子说道:“没有蟹了。他刚才说炒还不够哩。”狄员外说:“想着买了蟹,可叫他做给你舅看。”(第五十八回)

  这种“囫囵螃蟹肉,连小腿儿都有”的全蟹汤,可惜现在也已失传了。

  (本文选自《古典小说里的地方名吃》,载于《美文》杂志2012年第12期,原文较长,我又做了大幅修改,分几次选载,就教于博友)

浏览(877) (0) 评论(0)
发表评论
我的名片
王清和
注册日期: 2010-01-26
访问总量: 420,943 次
点击查看我的个人资料
Calendar
我的公告栏
《金瓶梅词话》最新校点足本(上下册)
三個女人五張床: 《金瓶梅》揭密市井私生活
最新发布
· 行吟草·《呼和浩特·昭君墓》(三
· 《不劳费心》(插图均为AI制作)
· 与人类命运息息相关的“雨”
· 乾隆“茶宴”专用“三清茶”
· 科幻短篇封神之作:《神的九十亿
· 集句律诗四首
· 太原行:蒙山大佛(图8幅)
分类目录
【摄影与PS】
· 太原行:蒙山大佛(图8幅)
· 北京东四,周末街拍
· 又见暹粒(4):人物篇
· 又见暹粒(3)
· 又见暹粒(2)
· 又见暹粒(1)
· 新体诗:这个周末的拥堵与屠杀
· 黄河泺口二首(图文)
· 2017年6月4日有感
· 厦门游(七言、照片)
【中国文化的学习与探讨】
· 集句律诗四首
· 流氓、强盗、土匪好作诗,独创一
· (集唐诗·辘轳体)《昨夜闲潭梦
· 《游桂林·阳朔》五首
· 集陆游句·七绝二首
· 新体诗:这个周末的拥堵与屠杀
· 黄河泺口二首(图文)
· 《独乐寺》 外一首(图文)
· (集唐)辘轳体《赋得清风明月苦
· 《竹枝词·北京见闻》 四首
【目录】
· 最新足本《金瓶梅词话》校点说明
· 《金瓶梅》揭密市井私生活:目录
【上编:性王国的情天慾海】
· 西门庆如何“包二奶”
· 大祸立至:性药之害
· 含香一粒:春药滥觞
· 金钱支撑的性王国(下)
· 金钱支撑的性王国(上)
· 一片“鸟”东西
· 胡僧、西门皆“阳具”(插图一)
· 三寸金莲:与造淫具何异?(下)
· 三寸金莲:与造淫具何异?(中)
· 三寸金莲:与造淫具何异?(上)
【中编:大宅院的市井生活】
· 一件重要道具:西门庆的“洒金川
· 武大郎搬家:美女加砒霜(下)
· 武大郎搬家:美女加砒霜(上)
· 西门府怎样过元宵节〔插图版〕
· 食中见色 色中见食
· 良家妇女的身价(插图一)
· 西门庆三妾的名字是个谜(下)
· 西门庆三妾的名字是个谜(上)
· 酿螃蟹:酥脆好食香喷喷
· 西門府的一日三餐
【下编:小县城的芸芸众生】
· 西门庆的“机要秘书”是个卧底(下
· 西门庆的“机要秘书”是个卧底(上
· 一疋马值十几个良家少女
· 清河县的三户皇亲(下)
· 清河县的三户皇亲(上)
· 明代的流氓地痞
· 养“瘦马”:如何调教幼女高价出售
· 潘金莲值多少钱?
【评论】
· 我们还生活在《金瓶梅》时代
· 专访王清和:把《金瓶梅》还给老
· 王清和解读中国古典巨著《金瓶梅
· 王清和再谈《金瓶梅》
· 不是淫书,是警世奇书
· 《金瓶梅》是哪朝的事?
【读读写写】
· 行吟草·《呼和浩特·昭君墓》(三
· 《不劳费心》(插图均为AI制作)
· 与人类命运息息相关的“雨”
· 乾隆“茶宴”专用“三清茶”
· 科幻短篇封神之作:《神的九十亿
存档目录
2023-11-09 - 2023-11-09
2021-03-21 - 2021-03-30
2019-07-23 - 2019-07-23
2019-06-11 - 2019-06-11
2019-05-27 - 2019-05-27
2019-02-01 - 2019-02-07
2019-01-27 - 2019-01-29
2018-11-07 - 2018-11-07
2018-05-03 - 2018-05-10
2018-04-27 - 2018-04-27
2017-10-01 - 2017-10-03
2017-06-03 - 2017-06-03
2017-04-03 - 2017-04-17
2017-03-16 - 2017-03-25
2017-02-01 - 2017-02-01
2016-12-12 - 2016-12-26
2016-05-31 - 2016-05-31
2016-02-25 - 2016-02-25
2015-12-26 - 2015-12-26
2015-06-03 - 2015-06-03
2015-04-11 - 2015-04-11
2015-02-21 - 2015-02-21
2014-12-19 - 2014-12-26
2014-10-09 - 2014-10-09
2014-09-06 - 2014-09-24
2014-08-04 - 2014-08-16
2014-07-01 - 2014-07-30
2014-06-03 - 2014-06-19
2014-04-26 - 2014-04-26
2014-03-02 - 2014-03-02
2014-01-31 - 2014-01-31
2013-05-01 - 2013-05-29
2013-04-12 - 2013-04-25
2013-03-25 - 2013-03-28
2013-02-14 - 2013-02-28
2011-11-08 - 2011-11-11
2011-10-12 - 2011-10-29
2011-06-15 - 2011-06-21
2011-04-02 - 2011-04-10
2011-03-05 - 2011-03-05
2011-02-15 - 2011-02-26
2011-01-17 - 2011-01-29
2010-12-01 - 2010-12-29
2010-10-05 - 2010-10-25
2010-09-12 - 2010-09-16
2010-08-08 - 2010-08-31
2010-07-01 - 2010-07-22
2010-06-15 - 2010-06-25
2010-05-13 - 2010-05-30
2010-04-12 - 2010-04-22
2010-03-06 - 2010-03-26
2010-02-04 - 2010-02-28
2010-01-25 - 2010-01-30
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2024. Creaders.NET. All Rights Reserved.