王清和 黄鼠 四川蜜唧，福建蝌蚪汤，平阴全蝎，湖广蕲蛇，霍山竹狸，苏州河豚，大同黄鼠，固始鹅，莱阳鸡，天津螃蟹，高邮鸭蛋，云南象鼻子，交趾狮子腿，宝鸡县凤肉，登州孩儿鱼。（《醒世姻缘传》第七十九回） 说到“鼠”，上面的“大同黄鼠”自然也引人注目。它不是家鼠，属兔形目鼠兔科，有多种别名：达乌尔黄鼠、蒙古黄鼠、草原黄鼠、大眼贼、豆鼠子、禾鼠等。遍布中国北部地区。
明代李诩《戒庵老人漫笔》：“陕西出黄鼠，味佳，设宴珍馔”（卷三●周尚书谈边境）。沈德符《万历野获编》：“宣府出黄鼠最珍，其肥甘脆美，北味所无。今都下相馈遗皆盐渍其瘠者以入，徒存其名耳。”（卷二十四●畿辅●口外四绝）李时珍《本草纲目》有详释：“黄鼠出太原、大同，延、绥及沙漠诸地皆有之，辽人尤为珍贵。状类大鼠，黄色，而足短善走，极肥。穴居有土窖如床榻之状者，则牝牡所居之处。秋时畜豆、粟、草木之实以御冬，各为小窖，别而贮之。村民以水灌穴而捕之。味极肥美，如豚子而脆。皮可为裘领。辽、金、元时以羊乳饲之，用供上膳，以为珍馔，千里赠遗。今亦不甚重之矣。最畏鼠野狼，能入穴衔出也。”（兽部第五十一卷●兽之三）一般在春夏捕捉，剥皮除内脏，肉宜鲜用。
元代陈元靓《事林广记》卷之九“饮馔类●肴羞”下，记载有“烧肉炙肉法”，适合此法者有二十五种肉类，其中就包括“黄鼠”和“沙鼠”，均为“生烧”，具体方法是：“巳上，除全羊炉内烧外，皆用签子上插，定于炭火内，旋用酥油塩酱细料物淡醋调作水，浇之，常常番转，明黄为度。”很像现在的烤肉串。明代刘若愚《酌中志》记载明宫内元宵节食物，即有“塞外之黄鼠”（卷二十●饮食好尚纪略）。 孕妇饮食 我们还是回到《醒世姻缘传》。狄希陈此时是在北京，偷娶了寄姐。虽然是在京城，也不是哪样都能找到，“跑的披头散发，投奔无门，寻得来便是造化，寻不着就是遭瘟”。如果是在他的老家山东绣江县，恐怕则是连想也不要想。
西周生这里显然也是夸张，把自己想到的、听说的各地珍禽异兽、名优特产，一勺烩地凑在一起，游戏一番笔墨而已。
文艺作品中，这种以“铺陈”方式，夸张地列举各地特产的较早事例，见于元代无名氏的杂剧《逞风流王焕百花亭》，其第三折中，男主人公王焕扮作卖查梨条（干、鲜果品）的小贩，叫卖道： 这果是家园制造，道地收来也。有福州府甜津津香喷喷红馥馥带浆儿新剥的圆眼荔枝，也有平江路酸溜溜凉荫荫美甘甘连叶儿整下的黄橙绿橘，也有松阳县软柔柔白璞璞蜜煎煎带粉儿压匾的凝霜柿饼，也有婺州府脆松松鲜润润明晃晃拌糖儿捏就的龙缠枣头，也有蜜和成糖制就细切的新建姜丝，也有日晒皱风吹干去壳的高邮菱米，也有黑的黑红的红魏郡收来的指顶大瓜子，也有酸不酸甜不甜宣城贩到的得法软梨条。俺也说不尽果品多般，略铺陈眼前数种。 共八种地方特产：福州府的圆眼荔枝，平江路的黄橙绿橘，松阳县的凝霜柿饼，婺州府的龙缠枣头，新建的姜丝，高邮的菱米，魏郡的大瓜子，宣城的软梨条。
说到孕妇饮食，《林兰香》述及，燕梦卿怀孕之后，因任香儿挑唆与夫君耿朖失和，耿朖酒色过度，一卧不起，梦卿割指以疗夫疾，耿朖病愈后又随军出征，梦卿精神减少，饮食虚消，亲戚长辈俱各关爱： 康夫人只道初胎头产，少不得要受些苦处，日日令云屏劝食劝药，总在育婴保产上留心。一时送饮食的络绎不绝。棠夫人送人参酒，荆夫人送莎木细粉，合夫人送桄榔白面，肤夫人送香糟茭白，康夫人送蜜饯决明，胥夫人送白鸽卵，林夫人送野鸡蛋，宣安人送酥烹水刁鸭，楚二娘送细煮乌雄鸡，冉安人送天津鲜鲤，青州大枣，杨安人送南海雌雄郎君子。
上面这十二种（人参酒，莎木细粉，桄榔白面，香糟茭白，蜜饯决明，白鸽卵，野鸡蛋，酥烹水刁鸭，细煮乌雄鸡，天津鲜鲤，青州大枣，南海雌雄郎君子），应该均具有“育婴保产”的功效。而不是像寄姐那样，变着法找那些稀奇古怪的食物，借机折磨丈夫，不管对自己和胎儿是否有益。 全蟹汤 《醒世姻缘传》中还提到北京的一种特色食物——“全蟹汤”。一日，相于廷来看望姑娘，辞别时，狄员外道：“你且别去。你哥我指使做甚么去了，也待回来的时节。今日咱家烧新烧酒哩，我今又买了几个螃蟹，又买了两个新到的活洛鱼，咱再叫他拍椿芽，畦里寻蒜苔去，再着人去请了你爹来，咱爷儿四个在葡萄架底下尝酒。再把你姑娘也抬了他去，叫他听着咱说话，看着咱可吃酒。”在北京买的全灶丫鬟调羹此时已被狄员外收作偏房，调羹端上炒螃蟹来： 相栋宇说：“咱每日吃那炉的螃蟹，乍吃这炒的，怪中吃。我叫家里也这们炒，只是不好。”狄员外道：“这炒螃蟹只是他京里人炒的得法，咱这里人说他京里还把螃蟹外头的那壳儿都剥去了，全全的一个囫囵螃蟹肉，连小腿儿都有，做汤吃，一碗两个。”相栋宇道：“这可是怎么剥？他刘姐也会不？”狄员外道：“怕不也会哩。叫人往厨房里看还有蟹没；要有，叫他做两个来。”丫头子说道：“没有蟹了。他刚才说炒还不够哩。”狄员外说：“想着买了蟹，可叫他做给你舅看。”（第五十八回） 这种“囫囵螃蟹肉，连小腿儿都有”的全蟹汤，可惜现在也已失传了。 （本文选自《古典小说里的地方名吃》，载于《美文》杂志2012年第12期，原文较长，我又做了大幅修改，分几次选载，就教于博友） |
