王清和
描寫王公貴族上層社會日常生活的古典長篇小說,只有《紅樓夢》與《林蘭香》。
《林蘭香》在第五十四回,描述中秋節當日,耿朗及其諸妻妾的一天飲食。
早點:耿朗坐在正樓的小隔屋內,“用龍眼湯漱過口,吃了半鍾蓮子”。此時他重病在身,不久人世。彩雲手內托着一塊松仁鵝油月餅,讓耿朗嘗。
食物:龍眼湯,蓮子,松仁鵝油月餅。
早餐(巳刻,上午九點):耿朗、雲屏、愛娘、彩雲一同用飯。耿朗呷了幾口燕窩湯,吃了幾塊蒸鴨肉,幾片細蜂糕,幾匙香粳飯,放下箸了。彩雲用箸託了一段八寶香腸,送在愛娘的碗內。恰遇耿【岳頁】的岳母家送來榆次西瓜十個,其肉如砂,其甜如蜜,各吃了幾茶匙。
食物:燕窩湯,蒸鴨肉,細蜂糕,香粳飯,八寶香腸,榆次西瓜。
午後:耿朗飲了兩小盞藥酒。愛娘斟了一大杯遞給彩雲道:“這個比不得酸黃酒,大家都可嘗些。”
晚餐(申刻,下午3時):耿朗獨自一個吃粥,幾碟下飯,無非是些火腿、風魚、糟鴨、熏雀之類。
食物:火腿、風魚、糟鴨、熏雀。
晚間祀月:春畹令人送來酒餚五碗,與耿朗的兩碗,一樣是糟蒸桃花吐鐵,一樣是酥炙黃食鵪鶉。其餘三碗,一碗是雲屏愛吃的南煎十香豆腐,一碗是愛娘愛吃的北燜五料鮮魚,一碗是彩雲愛吃的京式百果豬肚。潞酒、汾酒各一瓶(均為山西名酒)。愛娘笑道:“似這般補腎益中之物,六娘調和得最好。明日官人到了那邊,身體益發要充足了。”
食物:糟蒸桃花吐鐵,酥炙黃食鵪鶉,南煎十香豆腐,北燜五料鮮魚,京式百果豬肚。
酒:藥酒,潞酒、汾酒、(酸黃酒)。
可略作解釋的食物有:
1、“蜂糕”,糕食小吃,用麵粉或米麵加糖、果料等蒸製而成,因發酵充分膨鬆,掰開後內有較多蜂窩狀小孔,故名蜂糕。
2、“吐鐵”,即泥螺,江、浙、滬一帶稱黃泥螺。《辭源》“吐鐵”條:“軟體動物,一名泥螺,俗稱黃泥螺,狀如蝸螺而殼薄,吐吞含沙,沙黑如鐵,至桃花時味乃美,醃食之。一作土鐵。”最好的吐鐵為“桃花吐鐵”。明屠本畯《海味索隱·吐鐵歌》:“吐鐵,一名泥螺,出南田者佳。五月梅雨收制。三吳士人酷嗜吐鐵者,謂不但吃飯飲酒,即點茶亦妙。” 清吳儀洛《本草從新》“吐鐵”條載:“補陰。甘酸咸寒。補肝腎。益精髓。明耳目。產寧波者,大而多脂。(鄞縣南田者為第一,閩中者肉礧磈,無脂膏、不中食。沈雲將食物本草會纂曰:吐鐵,海中螺屬也,有如指頭大者,則有脂如凝膏,自其殼中吐出,膏大於本身,光明潔白可愛。姑蘇人享客、佐下酒小盤,為一名梅螺。”(卷十七蟲魚鱗介部)
3、京式百果豬肚,即白果煲豬肚。
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