長江三鮮話鰣魚
王清和
鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”；又與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚，並稱“四大名魚”。
鰣魚，現在被列入中國瀕危動物紅皮書，已經難以見到。其主要產地在長江流域，以鎮江、南京產量較多。
明代顧起元《客座贅語》“珍物”條：“魚之美者：鰣魚，四月出，時郭公鳥鳴，捕魚者以此候之。魚游江底，最惜其鱗，才掛網，即隨水而上，甫出水死矣。鱗如 銀，纖明可愛，女工以為花靨。”（卷一）張岱《夜航船》“鰣魚”條載：“一名箭魚。腹下細骨如箭鏃，此東坡有‘鰣魚多骨之恨’也。其味美在皮鱗之交，故食 不去鱗。”（卷十七·四靈部）
宋僧人惠洪《冷齋夜話》載：北宋名士彭淵材“迂闊好怪”：
嘗曰：“吾平生無所恨，所恨者五事耳。”人問其故。淵材斂目不言，久之曰：“吾論不入時聽，恐汝曹輕易之。”問者力請說，乃答曰：“第一恨鰣魚多骨，第二恨金橘大酸，第三恨蓴菜性冷，第四恨海棠無香，第五恨曾子固不能作詩。”（卷九·鶴生卵）
“恨鰣魚多骨”後被安在蘇東坡、朱國楨、金聖歎、甚至張愛玲等人身上。釋惠洪是彭淵材之侄，其說較早亦可信。蘇東坡愛吃鰣魚是真，在鎮江焦山寫有品嘗鰣魚的詩句：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸”。
鰣魚明代為貢品，顧起元記載：“嘉靖間進貢船隻，……二則守備尚膳監，曰鮮梅、枇杷、楊梅、鮮筍、鰣魚”（《客座贅語》卷六·供用船隻舊例）。
明何景明《鰣魚》詩：“五月鰣魚已至燕，荔枝蘆桔未應先。賜鮮遍及中璫弟，薦熟誰開寢廟筵。白日風塵馳驛路，炎天冰雪護江船。銀鱗細骨堪憐汝，玉箸金
盤敢望傳。”清沈名蓀《進鮮行》詩：“江南四月桃花水，鰣魚腥風滿江起。朱書檄下如火催，郡縣紛紛捉漁子。大網小網載滿船，官吏未飽民受鞭。百千中選能幾
尾，每尾匣裝銀色鉛。濃油潑冰養貯好，臣某恭封馳上道。鉦聲遠來塵飛揚，行人驚避下道傍。縣官騎馬鞠躬立，打疊蛋酒供冰湯。三千里路不三日，知斃幾人馬幾
匹？馬死人死何足論，只求好魚呈至尊。”自注云：“進鰣魚人不得食飯，以生雞卵和酒飲以充飢，冰浸梅湯以解渴。”（清張應昌《清詩鐸》卷四）
康熙二十二年，山東按察司參議張能麟上《代請停供鰣魚疏》：“若天廚珍膳，滋味萬品，何取一魚？竊計鰣產於江南之揚子江，達於京師，二千五百餘里。進
貢之員，每三十里立一塘，豎立旗杆，日則懸旌，夜則懸燈，通計備馬三千餘匹，夫數千人。東省山路崎嶇，臣見州縣各官，督率人夫，運木治橋，石治路，晝夜奔
忙，惟恐一時馬蹶，致乾重譴。且天氣炎熱，鰣性不能久延，正孔子所謂魚餒不食之時也。臣下奉法惟謹，故一聞進貢鰣魚，凡此二三千里地當孔道之官民，實有晝
夜恐懼不寧者。”
康熙見疏，下令從此停止了鰣魚進貢。但地方政府改為折價徵收，漁民苦之，至乾隆初年才徹底免除。清代陳康祺《郎潛紀聞》記載：“長江漁船，每歲四月，
向有貢獻鰣魚之例，沿明制也。康熙朝奉諭停止，而地方有司改為折價，向網戶徵收，解充公用。胥吏因緣苛索，沿江居民捕魚為業者苦之。乾隆初年，復奉特旨豁
免，永著為例。”（卷四·特旨免貢長江鰣魚）另見方浚師《蕉軒隨錄》：“向有魚貢，乾隆初元，恭奉上諭：‘聞江南長江一帶有貢獻鰣魚之例，至康熙年停止，
因而改為折價向網戶徵收，充地方公用。乃歷年既久，或網戶改業，或移徙他方，輾轉牽連，又加吏胥借端苛索，遂致沿江捕魚之人，代受追呼之累。朕思當年聖祖
仁皇帝停止貢鮮，乃愛惜民力之至意，何用此些須折價煩擾小民？著該省督、撫查明豁免，永以為例。’”（卷二·鰣魚）
康熙喜吃鰣魚，停貢後，江南織造曹寅多次進貢醃鰣魚。如在康熙三十五年五月初二日，曹寅“進送醃鰣魚六十尾”（《關於江寧織造曹家檔案史料》，第6頁），康熙三十六年四月二十九日，曹寅“進送醃鰣魚二百尾，便蛋二千個，醃蛋四千個，兩種玫瑰露八罐”（第9頁）。
曹寅有首《鰣魚》詩，寫得別具一格：“手攬千絲一笑空，夜潮曾識上魚風。涔涔江雨熟梅子，黯黯春山啼郭公。三月齏鹽無次第，五湖蝦菜例雷同。尋常家食
隨時節，多半含桃注頰紅。”詩人自註：“鰣初至者名頭臕，次名櫻桃紅。予向充貢使，今停罷十年矣。”（《楝亭詩鈔》卷七，上海古籍出版社1978年影印本
第313頁）
（刊於《中國家庭報》2014年12月16日A10版）
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