廣東人常說：無雞不成宴。在中秋、春節等佳節，平民家宴中，雞一定扮演着重要的角色。哪做什麼風格或菜式呢？外面的燒臘店，整隻的白斬雞、豉油雞和鹽焗雞到處都是，手撕雞倒是見過，但不常有，孫女喜歡重口味，就來個手撕雞吧。

主料：雞大腿2條。
配料：黃瓜1條、紅蘿蔔絲1把、洋蔥絲1把、香蔥1棵。
焯水調料：生薑5片、紅蔥頭5粒、香蔥1棵、花椒1小勺、陳皮2片、小茴香1小勺、香葉2片、精鹽2小勺。
撈雞調料：鹽焗雞粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、松茸鮮1小勺、精鹽1/3小勺。

操作過程：
一、冷水下鍋，加入雞大腿，開中火；
二、煮至起浮沫，再煮三分鐘左右或等浮沫充分漂出來，雞腿出鍋，用熱水沖洗；
三、再開另一鍋，放入生薑5片、紅蔥頭5粒、香蔥1棵、花椒1小勺、陳皮2片、小茴香1小勺、香葉2片、精鹽2小勺，燒開，放入雞大腿，中火煮20至30分鐘或更長時間，總之是要把雞大腿煮至斷生，用冷開水沖洗；
四、晾涼雞腿後手撕雞肉成條；
五、把紅蘿蔔、洋蔥、黃瓜和香蔥切成絲；
六、把切好的蔥里的蔥白入小鍋，倒入花生油2大勺，改小火；
七、加入洋蔥絲和紅蘿蔔絲，攪拌幾下，關火，再倒入鹽焗雞粉1/2大勺，再攪拌幾下；
八、倒入盛雞肉條的碗裡，試味，不夠咸可加上精鹽1/3小勺、芝麻油1/2大勺和松茸鮮1小勺；
九、翻拌均勻可供食用。Enjoy ! 

小經驗：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、用雞腿肉做手撕雞肉比較滑而不柴；
三、陳皮、小茴香和花椒皆為去肉類腥騷之物；
四、紅蘿蔔經過熱油烹調人體才能吸收，吃生紅蘿蔔時紅蘿蔔素是體現不出來，只能當一般瓜菜；
五、貼裡面常提到紅蔥頭，一般來說紅蔥頭的味道濃於香蔥，烹調時用紅蔥頭更香；
六、有些牌子的鹽焗雞粉比較咸，有些又不咸，在撈雞時應試試鹽焗雞粉的鹹度，再斟酌放鹽量。