“中秋節”是香港的法定假日，定在“中秋節翌日”，目的是讓市民可以在中秋節的晚上盡情享受，不必為第二天要上班而有所顧慮。為了使假日的氣氛得以延長，有人把農曆八月十四稱為“迎月”，八月十六稱為“送月”，八月十七稱為“追月”。我個人認為，上述把節日作延伸的舉措大概是商家的營銷策略，至於能否形成潮流則有待驗證。

“中秋節”的傳統食品當然離不開“月餅”，記得去年“五仁月餅”被人大肆韃伐，大有不將其驅出月餅界不罷休的勢頭，還真叫我有那麼一點點擔心，生怕再也嘗不到我所深愛的佳味。因為在眾多的月餅中，我最愛吃的就是“五仁月餅”，它不像蓮蓉那樣肥膩軟糯，但是很有嚼勁和果仁的獨特香味。事實證明我的擔心是多餘的，今年的月餅市場上，廣式的“五仁月餅”仍然照常供應，滿足像我這樣的顧客，據說還新出了一款“極品十仁月餅”，算是對去年輿論的反彈吧。

中國幅員廣闊，人口眾多，在飲食趣味上也是百花齊放，各異其趣。就以“月餅”來說，僅以地域來區分的就有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等等。上述各式月餅有些在餡料上大同小異，有些卻在外形上略有區分，總的來說就是各有特點，消費者也都各適其適。

以上說的是“傳統月餅”，是月餅市場上的主流，占有相當大的市場份額，以“宣傳口”的說法就是“擁有廣泛的群眾基礎”。由於消費模式和消費群體的改變，傳統月餅同樣需要作出一些變革來適應市場的需求。今年國內月餅市場又有“新作”，一下子推出了多款被譽為“暗黑餡料”的月餅，可以視作對傳統月餅的挑戰。

對於這類“暗黑餡料”的月餅，“北京晨報”引用了兩位專家的意見：1。北京民俗學會秘書長高巍看來，月餅餡料創新雖是好事，卻應該堅持符合大眾口味的原則，不應單純獵奇甚至惡搞。2。民俗專家王作楫還介紹，傳統月餅餡料口味相對固定，既是出於營養平衡和口感的考慮，同時帶有美好寓意，“比如五仁寓意‘五子登科’、‘五福臨門’，也代表五行、五色，蓮蓉寓意‘連年有餘’、‘榮華富貴’，豆沙代表‘赤豆打鬼’，辟邪，新的一些水果口味餡料也代表豐收、團圓”，他表示，“無論怎麼變異發展，不能亂來，不能離了傳統文化的根和源。”

看了這類“暗黑料理”的新出品，個人認為在食材配搭方面確實出人意表。譬如巧克力香辣牛肉月餅、酸辣月餅、芙蓉肉鬆月餅、韭菜月餅、腐乳月餅、榨菜鮮肉月餅、椒香滷肉月餅、培根芝士月餅、奶酥鬆露鵝肝月餅等等，光看名字就讓我想要嘗一嘗，以便了解大師傅們是怎樣把這些不同的食材來作匹配、糅合，使其產生令人欣賞的味道。當然這也很可能是我的一廂情願，據網上看到的顧客評價，有些產品只不過是名字上很有噱頭，味道卻是一般。也還是“北京晨報”的報道：對於走俏網店的奇葩月餅，多位隨機受訪者表示難以接受這樣的怪異口味。10名80後90後中有半數稱出於好奇願意嘗試，但僅限於“買一個嘗嘗”而不會多吃，另外半數直言“暗黑料理”一口都不想吃;中老年人更不買賬，50多歲的趙先生認為這些餡料無非是商家促銷的噱頭，毫無享受之感可言。

飲食界把不同地域的菜式“混搭”是近年的一種潮流，至於“搭”得好不好，箇中有很多講究。小時候，長輩常常告誡我不要把甜食和鹹食混着吃，說是會掉頭髮，當時深信不疑。長大以後卻發現大人們言過其實了，原因是潮汕有一種名為“雙拼”的粽子就是既咸又甜。港粵茶餐廳里的“雙拼”指的是兩種燒味拼作一盤，潮汕的“雙拼”粽子卻是一個粽子裡包括了咸和甜兩種餡料。粽子的主體糯米、豆子、五香肥肉和鹹蛋黃是鹹的，內里卻另有一團用豬網油包着的豆沙是甜的，兩種味道相反相成，非常特別。從前我不知道別的地方是不是還有類似的鹹甜搭配，今年算是開了眼，那巧克力香辣牛肉月餅不只是“雙拼”，從搭配的角度上來說簡直就是“極品”！

對於新生事物抱有懷疑態度的人很常見，要扭轉這部分人的觀念除了新的概念和營銷策略之外，最重要的是產品能經得起考驗。“冰皮月餅”在 1989 年面世之初，傳統月餅界並沒有感到太大的威脅，習慣傳統口味的顧客也對這種新口味嗤之以鼻，願意嘗試的主要是年輕的顧客。然而二十多年以來，“冰皮月餅”的市場份額逐步擴大，已經發展得相當成熟。今年的“奇葩”月餅究竟能走多遠，且讓我們拭目以待。

以下介紹一些網上搜來的“暗黑餡料”月餅，供大家欣賞。

巧克力香辣牛肉月餅

酸辣月餅

椒香滷肉月餅

榨菜鮮肉月餅

韭菜月餅

極品十仁月餅