那么，“整鱼”是否等于“一鱼”？是的话，一个词条说属于川菜系，一个词条说属鲁菜系，这两个解说就互相矛盾了。其实这两个解说都流于片面，一位署名 Only Lady 的作者的说法就比较全面，她说：一鱼两吃是一种经典烧法，这个“两吃”由于所在地域不同，方法也各异...... 细心查看的话，不少“食家”都有相同的见解，各地的“两吃”也都各有特点，并不是某个地区的专属菜系。 想到这个话题的原因是，前些日子与一位来自美国的朋友一起吃晚饭，他和两位国内的亲戚刚从南岛旅游归来，大为感叹南岛之行没有一顿吃得满意，于是同到一家比较相熟的粤菜酒家大快朵颐。朋友喜欢吃海鲜，定位子的时候叫老板留了一条“游水鱼”，准备到时候来个“一鱼两吃”。到了酒家，老板说今天的鱼不大，只有一公斤多一点，做不了“两吃”，于是选择了清蒸。那是一条石狗公 Rock Fish ，厨师把蒸的火候掌握得很好，肉质嫩滑，鲜味十足，朋友却还是因为没能两吃而感到遗憾，对我们大讲他在各地尝过的各种“两吃”。虽然我认为活鱼清蒸原汁原味，比加上其它作料炮制都好，但也听得津津有味。说了一通“一鱼两吃”，他忽然问我听没听说过“一鸡两味”？我说不就是用两种烹调手法处理一只鸡吗，很多酒楼都能做。他说不是指菜肴，是在香港粤语片中看过的情节，问了几个人都解释得含含糊糊，想请我“老人家”解惑。我对他说“有为青年”不应该对这类问题感兴趣，他却说该问题属于社会调查，如果我无法解答可以忽略。我当然不会就那样被他“将”死，于是把我所知的另类“一鸡两味”给大家讲了一遍。那是香港曾经存在过的一种社会现象，一些“卖春”的女子在街道的暗角或楼梯间招徕顾客，狎客只要花一块钱，就可以肆意抚摸女子的身体，而女子则会为狎客提供手淫服务。由于粤语把买春的行为说成“叫鸡”，而俗语又把一块钱叫做“一蚊鸡”，所以把这两个词结合起来形容那种“性服务”。由于通胀的因素以及经营方式的变换，“一鸡两味”这种社会现象早已销声匿迹。
