从西昌回成都的路上，要经过雅安市。我们的朋友选择在一个叫做“雅安北”的小聚落吃午饭，为的是尝尝“雅安三绝”之一的“雅鱼”。据介绍，雅鱼是中亚高原山区特有的品种，又叫做“丙穴鱼”，产于青衣江（雅安段）周公河，故得名。这种鱼体型似鲤鱼，但是鱼鳞却细密像鳟鱼，而且肉质细嫩。相传雅鱼曾被作为贡品献予朝廷，慈禧太后尝过之后赞为“龙凤之肉”。我们那天点的是“清汤雅鱼”，砂锅内只有一尾被拉了几刀，然而并未断开的鱼儿，还有几根葱段，此外别无他物。汤呈淡白色，鲜美无比。鱼肉确实细软柔滑，却又有点筋道堪咀嚼，只是须得小心肉中的鱼刺。

“雅安三绝”是“雅雨、雅鱼、雅女”。有人说：雅雨为三绝之首，无论在哪个季节，都有可能亲历飘飘洒洒的雅雨。雅雨也很善解人意，一般都选择在晚上下，细密而不湿身，富有浓浓的诗意。还说雅雨温文尔雅，不怒不狂、不横不躁，微微悠悠、温温和和、潇潇洒洒，如云似雾，恍若轻纱，似有若无。因了以上种种原因，这里的雨，才堪称"雅雨"。那天我们路过雅安，未逢雅雨，细密如牛毛的雨水倒是多年前在成都领略过。

关于“雅鱼”，有这样的传说：战国时苏秦在齐被车裂身亡，其佩剑滑落江中为雅鱼所藏，因此雅鱼头骨内暗藏一柄"宝剑"。宝剑之说成为辨别雅鱼真伪的标识，有剑则为真，无剑便是假。乡人确信，烹制雅鱼要用雅安荥经所产的砂锅，盛周公河中之水，才能凸显雅鱼的精妙。砂锅不难找，商家会不会真到周公河里舀水，答案大概是不用猜的。姑勿论店家用的是不是周公河里的水，我们那天尝到的雅鱼的确不负盛名。当那条雅鱼被瓜分完毕，我们把服务员叫来，请她为我们找出鱼头骨里的那把“剑”。服务员手法娴熟地把鱼头骨一掀，一把月白色的骨剑呈现在众人眼前，真真是名不虚传。由于雅鱼声名在外，野生雅鱼供不应求，于是有了人工养殖。起初由于成活率低，加上雅鱼的生长缓慢，人工饲养成本极高。近年来，在雅鱼的养殖中，对于亲鱼的培育、性腺发育的控制、人工繁殖、饵料等方面都有了显著的进步，人工养殖雅鱼的成活率已经达到了90%以上。

俗话说一方水土养一方人，雅安的“雅雨”、“雅鱼”，养育了雅安的姑娘们。有人形容这里的姑娘肤白如雪，性格温柔，与人交流话语如悠悠雅雨，唱的歌也多是抒情优雅，如莺莺鸣吟，花季少女水灵灵，雨季靓女亭亭玉立；莞尔一笑象闭月羞花，低首抿唇似沉鱼落雁。又有传说此地女子皆为女娲后裔，因此大都身材窈窕，面容娇俏，可惜我一个也见不到臆想中的“雅女”。

虽然无缘得遇雅雨和雅女，这次回国却吃到了闻名已久的“溱湖簖蟹”。

回国之前，江苏的朋友力邀我们到他那里把酒持螯，我们也是非常期待，无奈计划赶不上变化，终于未能成行。朋友极为热心，掐算好我们从四川回到广州的日子，给我们寄来一箱“溱湖簖蟹”，让我们解解馋。打开箱子之前就听到里面窸窸簌簌的声响，想来箱子里的还是活物。掀开纸箱里面的泡沫箱，果然内里的螃蟹很不安分，蠢蠢欲逃。为绝后患，赶紧把它们煮熟了一啖为快。蒸熟的簖蟹有的蟹黄红中带金，那是雌蟹。也有的蟹膏透明软腻，却是雄蟹。无论是雌蟹还是雄蟹，都是甘香丰腴的口感，教人欲罢不能。

也许是产量不多的原因，我在香港多年都没吃过簖蟹。每年到了秋菊绽放的时节，到处是售卖“阳澄湖大闸蟹”的店家摊点，大小不一，品质参差。更有那些无良商贩把一些不知来路的螃蟹鱼目混珠。因此我们只从被认可的代理商手中拿货，避免当冤大头。

要说这“溱湖簖蟹”，除了品质上乘，还带有独特的文化内涵。譬如那一个“簖”字，其实与阳澄湖的“闸”大约相类，根据词典中释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。只不过地域不同，称谓各异，故此素有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。据溱湖蟹农的介绍：每年二三月份春暖花开，在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩。但是请注意，这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。到了中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回长江入海口交配产卵。由于洄游的河道中有蟹农所设的“簖”，回游的螃蟹必须改道向两边高处爬去，翻过簖之后，却落入了蟹农收集湖蟹的篾篓之中。如果不是体肥肉壮的大蟹，根本没有能力爬上那高高的簖，只有那些翻过簖的螃蟹，才能叫做簖蟹。也由于这样的缘故，簖蟹中绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤之重。

这“簖蟹”的妙处，委实不是笔墨所能描摹，怕的是以此为品蟹标准，以后却是“由奢入俭难”了。

砂锅清汤雅鱼

苏秦的佩剑？

溱湖簖蟹