2019 年 11 月，我在廣州一家賣早點的店鋪拍了一張產品價格照，然後在“朋友圈”發了一段文字調侃南京網友，附上文首的那張圖，配文是：前陣子看到南京朋友發的信息，肉包子要 15 元一個，今天在廣州買了一堆早點才花了二十多元，頓時幸福感滿滿。過兩天在市場上看到豬肉的零售價，里脊竟然賣 40/500克，這才知道自己實在是“奈伊夫”！

沒想到才過去了一年半，在風口上恣意飛翔的豬價俯衝式下墜，據 6 月 22 日媒體的報道，生豬出欄價格的跌幅竟然高達 65.4%。這一波來勢兇猛的價格下跌，有人歸咎於進口豬肉，也有人認為豬肉價格的暴漲暴跌，幾乎隔幾年就發生一次，有外部原因，也有政府干預的因素。本文試着根據已知的公開資料分析一下這種現象。

2019 豬肉零售價

2020 豬肉零售價

2021 豬肉零售價

先來看看“進口豬肉元兇論”。2020 年進口豬肉 439 萬噸，2021 年 1 - 5 月進口 196 萬噸，按比例算與上一年數量差不多。加上庫存投放到市場的凍肉 1 - 5 月總計達到 306 萬噸，按照 2020 年分類消費水平來算也並不能說很高，因此進口豬肉造成豬肉價格下跌的說法依據不足。

進口數據

分類消費數據

回過頭來看看 2019 年豬肉價格飛漲的原因。2019 年 8 月 3 日中國農業農村部發布消息稱，遼寧省瀋陽市出現生豬非洲豬瘟疫情，是中國首次出現非洲豬瘟疫情。新華社表示，從引起中國本次非洲豬瘟疫情的毒株看，部分基因序列與格魯吉亞 2007 株和俄羅斯伊爾庫茨克 201 7株的相應序列完全一致。不過根據俄羅斯聯邦獸醫和植物衛生監督局發布的報告，中國境內的病毒遺傳序列與俄羅斯境內病毒有較大差別，更有可能是由同樣自疫區的歐盟大量進口豬肉引起的。不管源頭來自哪裡，反正 2019 年中國豬肉產量降至 4255.00 萬噸。產量下降引發市場供應量短缺，於是豬肉價格節節上升。高昂的價格反過來影響了人們的消費習慣，數據顯示 2018-2020年人均豬肉消費量由 39.8kg/人下降至 28.9kg/人，下降幅度達 27%。

至於部分人關於“政府干預”導致豬肉價格暴漲暴跌的看法是否有道理呢？

2013 年底開始的一波豬肉價格下行使得相當一部分養殖戶退出市場，2014 年價格穩定下來並開始向上走。行情的轉變吸引部份新投資者，也使原有的經營者增加了擴充產量的信心。但是由於環保和土地的政策調控，2014 以來越來越多的地方開始禁養，業者無法順利拿到場地，因此直到 2018 年都無法達到 2014 年的生產水平。

產量與價格關係

2019 年 9 月 9 日，國家發改委、農業農村部聯合發布《關於做好穩定生豬生產中央預算內投資安排工作的通知》。主要內容有：

擴大畜禽糞污資源化利用整縣推進項目實施範圍。對符合條件的項目縣，中央投資補助比例不超過項目總投資的 50%，最多不超過 3000 萬元。此外，實施生豬規模化養殖場建設補助項目，中央預算內投資對 2020 年底前新建、改擴建種豬場、規模豬場（戶），禁養區內規模養豬場（戶）異地重建等給予一次性補助，中央補助比例原則上不超過項目總投資的 30%，最低不少於 50 萬元，最高不超過 500 萬元。

除了補貼之外，生態環境部、自然資源部、財政部、交通運輸部、銀保監會等多部委也紛紛出台“支持養豬事業”。比如，中國銀保監會聯合農業農村部印發通知，要求銀行業金融機構進一步加大對生豬產業的支持。支持具備生豬活體抵押登記、流轉等條件的地區按照市場化和風險可控原則，積極穩妥開展生豬活體抵押貸款試點。

其中，自然資源部發布通知也明確要求，生豬養殖用地作為設施農用地，按農用地管理，不需辦理建設用地審批手續。在不占用永久基本農田的前提下，合理安排生豬養殖用地空間，允許生豬養殖用地使用一般耕地，作為養殖用途不需耕地占補平衡。

以上支持養豬政策的陸續出台，使得分析師們得出如下結論“未來 3 年肯定是生豬養殖的黃金期。”

還有人對於世界養豬業未來發展趨勢豪邁地放話：歐美是規模化養豬，中國是集團化養豬！三年後，中國養豬業的規模化程度、集中度將超越歐美！非瘟重構中國豬業！包括養豬業及其上下遊行業！2023 年，集團化養豬二分天下！

今年年初，國務院新聞辦公室 1 月 18 日 10 時舉行新聞發布會，國家統計局局長寧吉喆介紹了當時養豬業的狀況“目前市場上的生豬出欄還是不足的，2021年的產需缺口仍然存在”，而行業內普遍認同“生豬價格上漲有進一步擴大跡象”、“無論是從豬肉的缺口，還是養豬利潤走勢來看，本輪生豬盈利周期有望持續到 2022 年下半年。”

不過現實是殘酷的，這幾個月來豬肉價格的拾級而下給這些“預言家”和行業領袖當頭潑了一盆冷水，他們的大話說得太早了。

政府的扶持計劃有它的正面影響，但是一如歷年的同類型補貼措施，表面上轟轟烈烈，確實能夠造成短期效果，卻沒有從根本上解決周期性動盪的因素。加上當市場向好的時候，養殖戶的僥倖心理影響了對市場的判斷，疊加上消費者消費模式的轉變，於是就出現了最近豬價跌跌不休的狀況。

由於年初的時候，業者口中的“牛豬”，也就是超過 150 公斤的大豬最高能賣到 36元/公斤，一頭豬的產值達到了 5400 元。業者憧憬接下來的清明、端午節期，紛紛存欄擠壓市場，甚至有人購入中豬二次育肥，希望賺個滿堂紅。目前生豬養殖成本是這樣的，自繁自養出欄成本價大約 16-17元/公斤，二次育肥出欄成本則高達 20-24/公斤。按照年初的出欄價，即便是二次育肥拉高了成本，仍然有客觀的利潤。可惜由於雨季來臨加上氣溫偏高，豬場疫病風險有所增加，造成養殖戶的心理壓力，紛紛減庫存，把手頭的“牛豬”儘量推向市場。由於先前豬肉價格高昂，令消費者改變消費習慣，餐桌上豬肉的比例相對下降。即使是豬肉，同樣有消費結構的變化。譬如鮮肉消費轉向肉製品消費、中高溫肉製品向低溫肉製品傾斜。逐漸形成國內豬肉消費的一個發展方向。數據顯示，冷鮮肉及深加工製品在豬肉消費總量呈緩慢增加趨勢，熱鮮肉的消費總量卻是呈逐年下降趨勢。在這樣的背景下，豬肉的銷情未能恢復，於是價格無法回升。隨着投放到市場的肉豬有增無減，價格自然持續低迷，使得本輪生豬價格跌破了多重“底線”，降到了12.72元/公斤左右！

其實早在 2014 年 10 月，“人民網”轉發過一篇文章《養豬業迎 3 年來最重虧損年 頻繁“蹦極”為哪般？ 》裡面有這樣的內容：

近十年來，我國豬肉價格變化大致經歷了三個周期，其循環軌跡一般是：肉價下跌－大量淘汰母豬－生豬供應減少－肉價上漲－母豬存欄量大增－生豬供應增加－肉價下跌，周而復始，形成了所謂的“豬周期”。

我國的生豬市場基本是按照 3－4 年一個周期運行。從波峰來看，近年來波峰分別出現在 2001、2004、2008 和 2011 年，呈現的波峰規律是 4、3、4、3。那麼，是哪些因素加劇了“豬周期”波動？

目前生豬生產調控有一個特點，就是豬價跌了，就收儲，發放養殖和防疫補貼；肉價上漲就開始投放儲備肉，平抑價格。中國畜牧協會有關專家表示，這種調控對短期內平抑豬肉價格起作用，但某種程度上是干擾了生豬產業內在調整和升級轉型的進程。

多位業內人士反映，有的企業為多獲得養豬的扶持補貼，會在母豬或存欄生豬數字上做文章，這也會對正常的市場預期帶來誤判。

業者建議，“當前政府要做的，不是頭疼醫頭，而是需要對整個養豬產業進行頂層設計，要利用生豬價格‘陣痛期’，加強食品生產、安全、環保等多方面的制度設計，倒逼產業一體化、規模化、標準化升級。”

這又過了兩個周期，看來除了前面說到的“集團化”，其他方面的變革似乎並不顯著。難道說二師兄又要進入到下一個輪迴嗎？