說一說梅乾菜。

梅乾菜看起來很醜陋，棕褐色，枯槁乾柴似的，它的外表，沒法激起人們的食慾。但它和五花肉結合在一起卻成了南方一道獨特美味的菜餚，取名叫梅菜扣肉。我喜愛吃梅菜扣肉，喜歡五花肉的軟爛，入口即化，肥而不膩的口感，更喜歡梅菜浸入肉汁後的濃郁香甜。梅菜扣肉不僅好吃，而且它的擺盤也十分講究，放進蒸籠時，難看的梅菜袒露在表面，等它出籠端上桌，卻變成了一個圓潤富有光澤，又略帶褶皺（又稱虎皮皺）的半圓球狀，看着有美感有食慾。

這道菜其實是一個不太好準備食材的菜餚，兩種食材的準備 工序都不簡單。五花肉事先要燒皮，煮熟，皮打眼，抹蜂蜜，油炸，冷水浸泡等，梅乾菜更麻煩，新鮮芥菜用鹽醃製好幾星期，甚至上月，然後三蒸三曬，不折騰幾月不成。

過去我自己不做，總是買來吃，即使做了，也不正宗。一次，上海旅行，朋友帶我去一古鎮，鎮上有許多傳統食品，我們路過一店鋪，，一股濃濃的梅菜香迎面撲來，我停住腳步，那成堆的梅菜香味讓我垂涎三尺，欲罷不能。朋友說這是上海最正宗的梅乾菜並隨即買了幾公斤送我帶回了加拿大。

為了讓這一堆梅菜有尊嚴地走進碗裡，不至於糟蹋，我上網認認真真的上了一課，如何把正宗的梅菜做成正宗的梅菜扣肉，以便逢年過節或有親朋好友來訪，能獻上一碗正兒八經的梅菜扣肉。

朋友送的梅菜畢竟有限。很快，梅菜吃完了，梅菜扣肉的味道也因此停止。

一天，上街購物，袋裝酸菜打折，我突發奇想，直接拿酸菜做梅乾菜，工序將減少一半。冬天沒太陽，用暖氣通風口代替，通過三蒸三“曬”，最終獲得一碗香氣四溢的梅乾菜。

這樣做出的梅乾菜乾淨無泥沙。商店買來的梅菜，泥沙太多，多得你把梅菜的香味洗盡，泥沙也不走。

好有趣的食材，一棵極平常帶着苦味的芥菜，通過我們的雙手，上輩們的智慧，硬是把它變成了可口的酸菜，再轉變成濃香的梅菜，變成福菜，變成沖菜，還有雪裡紅等。真是神奇。