甜菜頭又名甜菜根、糖蘿蔔或者紫菜頭。顧名思義，甜菜頭就是甜菜的根。英文名beetroot。
做法很簡單：
1、甜菜頭切絲。
2、鍋內放少許油，放入甜菜頭絲翻炒，放少許鹽、糖，起鍋前放少許醋。
3、和米飯拌在一起。
我不僅喜歡吃，而且喜歡看它那大紅大紫的色彩，增加食慾。
甜菜頭的營養成分（以下信息來自網絡）
每100克甜菜頭含：
熱量(千卡) 75 硫胺素(毫克) 0.05 鈣(毫克) 56
蛋白質(克) 1 核黃素(毫克) 0.04 鎂(毫克) 38
脂肪(克) 0.1 煙酸(毫克) 0.2 鐵(毫克) 0.9
碳水化合物(克) 17.6 維生素C(毫克) 8 錳(毫克) 0.86
膳食纖維(克) 5.9 維生素E(毫克) 1.85 鋅(毫克) 0.31
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 0.15
胡羅卜素(微克) 0.6 鉀(毫克) 254 磷(毫克) 18
視黃醇當量(微克) 74.8 鈉(毫克) 20.8 硒(微克) 0.29
從以上營養成分表中可以看出：甜菜頭不含膽固醇，脂肪含量也很低，所以是很好的減肥食品。甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的。甜菜頭中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量還高。硒是公認的抗癌元素，並被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。科學界研究發現血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係，食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，癌症發病率和死亡率就高。
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