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紫云的博客 翘首遥望  
一位飘落在他乡的游子,梦牵遥远的亲人,借此博客抒发情感  
网络日志正文
腊肉,湖南腊肉(组图) 2012-03-14 18:58:06


    腊肉是我们家乡春节年夜饭桌上必不可少的传统菜肴,自记事起,就酷爱吃腊肉。每到入冬时分,母亲就在门前的阳台上,开始捣鼓着,一个齐腰高的洋铁皮桶,一筐满满的锯木屑,木屑倒入铁筒,点着后,架上腌好、晾干的猪肉,用报子轻轻盖上,不一会儿,就见一缕缕青烟从覆盖着的报子缝隙中漂了出来,伴着肉的浓香。这是母亲每年必做的一件事。那时候的腊肉制做传统,腊肉吃得也传统,80%的肥肉,20%的瘦肉,肉是大块大块的,一口咬下去,大量的油汁喷满口腔,不时地沿着嘴角慢慢流出来,那猪油的清香夹杂着烟香味,真是美味至极。

    来加拿大头几年,奔波于生活,几乎淡忘了湖南腊肉。有一天突然感觉好想吃腊肉。在一次与母亲的通话中,说了一句“妈妈,我好想家乡的腊肉。”这可把母亲急坏了,连连说:“伢崽呀,你隔着天时地远的,我怎么做腊肉给你吃哦,回来吧。”为了腊肉,母亲居然叫我回家。后来妹妹打电话嗔怪我说:“你的一句话不打紧,可把妈妈伤心了一个多星期。”我后悔极了,只怪我这张嘴,只怪我那意志。
   
    最终,还是抵挡不住腊肉的诱惑,我跑遍整个中国城的各个商店,终于找到了袋装的湖南腊肉,买了一袋回家,打开包装就能闻到淡淡的烟熏香味,但看不到烟熏的痕迹,我想那已是现代化的腊肉了,吃起来就是没那么正宗,还挺贵的。后来我放弃了,再也不去超市找什么腊肉了。

    有一天,整理自家后院,看着那个我丢了无数次但又无数次被拿回来的铁皮桶,这是过去房主留下来的,我看到它就障眼,站在它面前想着怎样处置它。看着想着,想着看着、、、,突然,看到母亲,弯着腰站在铁筒旁,用火点着锯木屑,把腌好的肉一串串挂在铁筒中、、、哎呀,这是我家的洋铁皮筒啊,就是那个每年辛辛苦苦帮母亲成就腊肉的那个桶啊。我高兴地拿着铁桶转了起来,如获珍宝,快速把它藏入车库的角落,生怕有人发现,生怕被人盗走。跑到家旋即拿起电话,“妈妈,腊肉,腊肉,怎么做?我什么工具都有了,就是没方法。”母亲听着我的话也高兴得不行,然后一步一步地教我怎么制作腊肉。其实很简单啦。
   
    爱吃腊肉的兄弟姐妹们,跟着我来学做湖南腊肉。
   
    第一步:买80%的瘦肉夹杂20%的肥肉,(传统制做,现代吃法,)用梅头肉或不见天肉,洗净。(五花肉其实是最好的,但这把年纪了,确实有点害怕那肥的。)

    第二步:肉上均匀地抹上盐,放入冰箱腌制三天左右,让猪肉的水分出来就行,腌的时间太长会咸。
 
    第三步:取出晾干,两天两夜。(或感觉一下,晾干了就行)。放在地下室的工具房里,用电扇吹。外面有太多的大小动物,不放心。

    第四步:熏制。4、5个小时左右。大功告成。

   

你看腌了的腊肉,仍然色泽红润,这是放入冰箱的结果。

   


    黑洞探宝。漆黑的,看起来是有点吓人哈。

   


    这是已熏好的腊肉,由红润变为金灿灿。

   


   饭桌上的腊肉炒露笋。那个香啊,没法形容。尤其是我家那北方人,就像我爱吃饺子一样爱吃这腊肉。照片怎么也放不上来。

  

   这是我的宝桶。先生坚决反对我上这张照片,说太破旧了,我说破旧才能显出传统制做,没听说过破窑烧出好砖吗?我的 解释加上死皮赖脸。他最终妥协,照片得救。但是怎么也放不上来了。    
   

       第一次上照片,献丑了。





浏览(5934) (0) 评论(50)
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文章评论
作者:老矮 留言时间:2012-11-21 17:40:57
紫云原来是湖南老乡,大顶!
学到了腊肉的制作方法,不过,肉看来是不是太瘦了些。有膘的肉经过去油后很好吃的啊。当然,男女胃口不一。没有肥肉的腊肉不过瘾
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作者:紫云 留言时间:2012-03-19 15:05:12
小思;
你也喜欢吃腊肉?腊肉真的吃起来很香。谢谢来访。
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作者:小思 留言时间:2012-03-18 16:19:06
紫云好,谢谢您的香烹喷腊肉。多年没吃了
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作者:紫云 留言时间:2012-03-17 15:00:07
春阳:
但淡淡的黑色腊肉,那是最好的湖南农家腊肉,是挂在灶口上,用山上砍的柴火棍做饭时敞开着烟熏,从冬天熏到夏天都熏不黄,那是真正的湖南腊肉,好吃得不得了。我没这条件,只能急熏,所以时间不能太长,否则,太浓的烟熏味。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-17 14:49:22
乐维:
你说得太对了,农村熏腊肉就是这样,是敞开熏的,从冬天寻到夏天,那才是真正的农家腊肉,好吃得不得了。我家在农村的远房亲戚也送腊肉到我家,那味道不一样。我这是急熏,所以不能太长,曾经熏过两天两夜,太浓的烟味,朋友们不爱吃,所以就减少了时间。谢谢来访。
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作者:春阳 留言时间:2012-03-17 08:37:42
文革时,我父亲从湖南带回了几块湖南熏肉,那味道好得实在难忘。后来再也没吃过。记得比你的这个颜色要黑一些。用什么熏啊?
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作者:乐维 留言时间:2012-03-16 19:04:46
看来你是长沙一带的人。

作为湖南人,我补充一点。这腊肉是熏的越久越香。我们家乡农村将肉挂在灶口,天天熏,从冬天熏到夏天,吃的时候那个香味就是和尚也不能抵挡。还有在锯末屑里加点橘子皮会增加香味。

在美国熏腊肉最好不要在外面熏,除了小动物,还因为美国人不喜欢那味道(炒出来以后除外)。

紫云牌腊肉,馋死人不负责。我这里流口水了,又够不着,只好请你就先替我吃了。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-16 16:25:12
百草:
不知道有什么龙乡,是侃爷带去的,真的谢谢你们这些姐妹。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-16 14:45:08
瑾子:
试着做做,不费时的,如果你喜欢吃腊肉的话。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-16 14:43:02
夏子:
其实不难,不费什么时间的,只要有那铁桶和锯木屑就行。我也喜欢吃红烧肉。
谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-16 14:40:26
党卫队:
是吗?毛泽东的肉?哈哈,好笑。谢谢来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-16 14:38:20
山哥:
真高兴,又遇见一位老乡。我们是吃湖南腊肉长大的,所以想办法都得自己做一点。太爱吃了。谢谢来访。
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作者:瑾子 留言时间:2012-03-16 08:22:58
刚刚看到,收藏配方,谢谢。
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作者:夏子 留言时间:2012-03-16 07:20:01
今年,这里有好几个姐妹做腊肉了。紫云做的好象最诱人。真的很喜欢吃腊肉,可就是不会做,嫌麻烦,还是做红烧肉方便。
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作者:党卫队 留言时间:2012-03-16 05:12:13
博主OUT啦, 国内现在管湖南腊肉叫润之肉
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作者:山哥 留言时间:2012-03-15 21:15:28
老乡妹子,你让我流口水了,呵呵。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 17:36:55
汤安好,还真不知道怎么做油封肉片,没听说多。
腊肉的肥肉作好吃,一点不错。就是不敢吃了。谢谢来访。
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作者:高歌佐 留言时间:2012-03-15 15:25:49
好诱人的美味,

看得人流口水,紫云太厉害了。以前在湘楚朋友那里吃过正宗的红剁椒和油封肉片,一直想念,后来用美国的墨西革辣椒做成了不变色的翠绿剁椒。看来只要有心人,什么也难不倒呵。

顺便说那种冬瓜腊肉汤传统上用的是火腿肉(有发酵香气),晾制的腊肉炒,煮,"蒸炒"着吃更有特色。现在要是能有一盘80%肥的喷香腊肉切着吃,那可就是金不换。

汤安
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 15:02:20
老木:在我的家乡好像没这道菜,但我想也一定好喝,腊肉放到哪里都好吃。
哈哈,这些肉是什么部位,让我想想,梅头肉好像是猪的肩膀,不见天好像是猪的臀部。在加拿大中国城的店里,猪的每个部位都取着怪怪的名字,好笑。谢谢来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:55:12
冬儿:
其实你是对的,要用五花肉的,吃起来松软。
先生不让,说肥的太多,他是对的就接受了。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:51:47
油菜:
你怎么和我一样,喜欢吃腊肉炒尖椒,北方人好像不太吃辣椒吧。你也是个辣妹子啊。
喜欢你的手艺,上周就做了一次包子,想显摆一下,照片总是放不上来,放弃了。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:44:44
珍曼:
别说你,我自己都看着馋。第一次上照片把我折腾得不行。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:42:35
多虑了:
是吧,湖南人就喜欢吃这腊肉,当然不能多吃,悠着点。谢谢姐妹来访。。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:40:08
gmuoruo:
对不起,忽悠你了。谢谢新朋友来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:38:48
五彩:
东北的酸白菜很有名。我常拿它煮鱼吃,可好吃了。湖南腊肉是我家乡一大特色。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:35:16
love阳光:
那块大的你要就是天价,明天就空运给你。湖南腊肉真的好吃。谢谢来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:31:33
北雁:
我是又好吃又胆小,所以只好自己做,解馋。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:28:49
琴韵:其实腊肉肥的好吃,但实在有点害怕啦。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:26:23
沁霈:
这人一好吃就得自己动手啦,放到冰箱里腌着,主要是温度低能保持原有的色泽。谢谢姐妹来访。
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作者:紫云 留言时间:2012-03-15 14:22:57
转悠:
进了你的博客,知道你是万维的老姐妹了,对我来说你是新姐妹啦,还是百个老乡啊,高兴。欢迎你。
一个铁皮桶,其大腿高,像中号的垃圾桶。放两小撮箕(搞清洁用的)锯木屑,锯木屑上放些报字做引火,锯木屑烧燃就可以
了,锯木屑没明火,只有烟,肉用铁丝穿着,挂在一根小铁棍上,小铁棍就架在铁桶上,盖上盖子,一定要留拇指宽的缝隙,让烟出来,否则会灭掉。
熏四五个小时就可以了。熏的时间长点好吃些,但有害身体。
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