说一说梅干菜。

梅干菜看起来很丑陋，棕褐色，枯槁干柴似的，它的外表，没法激起人们的食欲。但它和五花肉结合在一起却成了南方一道独特美味的菜肴，取名叫梅菜扣肉。我喜爱吃梅菜扣肉，喜欢五花肉的软烂，入口即化，肥而不腻的口感，更喜欢梅菜浸入肉汁后的浓郁香甜。梅菜扣肉不仅好吃，而且它的摆盘也十分讲究，放进蒸笼时，难看的梅菜袒露在表面，等它出笼端上桌，却变成了一个圆润富有光泽，又略带褶皱（又称虎皮皱）的半圆球状，看着有美感有食欲。

这道菜其实是一个不太好准备食材的菜肴，两种食材的准备 工序都不简单。五花肉事先要烧皮，煮熟，皮打眼，抹蜂蜜，油炸，冷水浸泡等，梅干菜更麻烦，新鲜芥菜用盐腌制好几星期，甚至上月，然后三蒸三晒，不折腾几月不成。

过去我自己不做，总是买来吃，即使做了，也不正宗。一次，上海旅行，朋友带我去一古镇，镇上有许多传统食品，我们路过一店铺，，一股浓浓的梅菜香迎面扑来，我停住脚步，那成堆的梅菜香味让我垂涎三尺，欲罢不能。朋友说这是上海最正宗的梅干菜并随即买了几公斤送我带回了加拿大。

为了让这一堆梅菜有尊严地走进碗里，不至于糟蹋，我上网认认真真的上了一课，如何把正宗的梅菜做成正宗的梅菜扣肉，以便逢年过节或有亲朋好友来访，能献上一碗正儿八经的梅菜扣肉。

朋友送的梅菜毕竟有限。很快，梅菜吃完了，梅菜扣肉的味道也因此停止。

一天，上街购物，袋装酸菜打折，我突发奇想，直接拿酸菜做梅干菜，工序将减少一半。冬天没太阳，用暖气通风口代替，通过三蒸三“晒”，最终获得一碗香气四溢的梅干菜。

这样做出的梅干菜干净无泥沙。商店买来的梅菜，泥沙太多，多得你把梅菜的香味洗尽，泥沙也不走。

好有趣的食材，一棵极平常带着苦味的芥菜，通过我们的双手，上辈们的智慧，硬是把它变成了可口的酸菜，再转变成浓香的梅菜，变成福菜，变成冲菜，还有雪里红等。真是神奇。