日本停收餐饮特定技能人才，企业承压

矶丸水产的特定技能外国员工占全体员工的四成

       针对面向外国劳动者的在留资格“特定技能”，日本政府4月13日起停止餐饮业新接收“特定技能”人才。在人手短缺的餐饮行业，对特定技能人才的依赖度很高，此举可能导致门店运营计划等出现混乱。

       运营居酒屋“矶丸水产”的SFP控股公司考虑缩短营业时间、重新调整开店计划。

       “欢迎光临！”4月上旬，在墙面挂满菜单木牌和渔船照片的矶丸水产门店内，外国人店员响亮的招呼声此起彼伏。结束了工作的上班族们端着啤酒，享用在桌面烤炉上烤制的招牌海鲜烧烤。

       矶丸水产的接待、料理核心岗位由来自越南、缅甸等亚洲国家的外国员工承担。通过特定技能在矶丸水产工作的外国员工约400人，占到全体员工的4成。

       运营方SFP控股正紧急采取应对措施，包括增加录用日本正式员工等。该公司母公司负责人表示：“矶丸水产约三成门店为24小时营业，此次政策可能导致营业时间缩短、开店计划调整”。

       特定技能制度于2019年推出，旨在缓解日本劳动力短缺问题。分为最长可工作5年的“1号”和可携带家属、无限期工作的“2号”两类。各行业均设有接收人数上限，餐饮业特定技能1号的规定人数为5万人。

       截至2026年2月底，日本餐饮业外国员工已达约4.6万人。预计5月前后将达到接收上限，因此日本政府决定对4月13日之后受理的申请不予批准。据悉，若特定技能人才回国或转为其他在留资格导致名额出现空余，也考虑恢复接收。

       暂停面向留学生的培训

       受暂停接收新增外国人政策影响，大型餐饮企业被迫调整战略。运营家庭餐厅“GUSTO”等品牌的SKYLARK RESTAURANTS目前雇用着约270名特定技能员工。该公司曾计划近期让32名留学生兼职人员参加特定技能考试，将合格者录用为正式员工，当前计划搁置。

       此外，过去一直对留学生兼职人员实施帮助其转为“特定技能”资格的培训，如今也暂时停止。

       停止接收新增外国人也给输出特定技能人才的国家造成了混乱。

       “最多可能会有50人的录用通知被取消”，在缅甸最大城市仰光运营日语学校的一家企业的代表语气低落地表示。已通过招聘面试的候选人在这所学校学习日语，每年有超过200人到日本的餐饮企业工作。

       缅甸为日本餐饮业输送了14966名（截至2025年年底）特定技能人才，在各个国家中数量最多。在这所日语学校里，已被录用的人会花费半年左右的时间学习后厨和大堂业务。他们还会背诵录用企业的经营理念以及店铺提供的菜单内容，为在日本的新生活做准备。

       一名已从居酒屋企业拿到录用通知的女性（24岁）沮丧地表示：“我拼命学习了两年的日语和料理，所以现在很受打击”。这位女性因所需材料没有及时准备齐全，没能在4月12日之前提交申请。

       “只能说服他们到其他行业工作”

       日本人才服务公司LivCo在印度尼西亚运营的日语学校截至4月9日已为约50名拿到餐饮企业录用通知的人员完成在留资格认定证书申请。该公司代表佐佐翔太郎表示：“对于尚未拿到录用通知的人才，只能说服他们改换到护理、食品饮料生产、住宿行业工作”。

       餐饮业的5万人是截至2029年3月底的配额人数，因此可以认为此次暂停接收特定技能外国人的措施最长可能持续约3年。

       从与餐饮业相关的有效招聘倍率来看，截至2月，餐饮烹饪人员为2.31倍，接待·服务人员为2.43倍，均高于全行业平均水平（1.13倍）。由于工资低、劳动时间长等原因，日本餐饮业长期面临慢性人手短缺问题。现实情况是，没有特定技能人才，餐饮业将难以维持运转。

       熟悉外国人就业情况的律师杉田昌平表示：“录用特定技能人才作为店长候选人的动向也在扩大。以年度为单位来考虑的招聘计划可能会受到巨大影响”。

       目前，因燃料费用和人工成本高涨，餐饮业的成本压力进一步加大。餐饮店此前一直依赖外国人来实现较低价格，这种商业模式的可持续性正面临考验。