“连法式鹅肝都要被中国降维打击了！”

刚过去的周末，朋友看到一则关于中国鹅肝产量直逼法国的新闻，发来信息对我感叹。

传统上被视为法国美食的鹅肝，近年来在中国“祛魅”了，它不再是高级法餐的专属，成了价格亲民的平民化菜品：鹅肝炒饭、鹅肝片涮火锅，在稍微讲究一点的馆子，从前挺稀罕的“鹅肝樱桃”，如今也是常见菜品。

这得益于这几年中国鹅肝产量大幅增长。路透社引述业内人士估计，中国去年的鹅肝产量高达1万4000吨，同比增长三成，与10年前相比足足翻了七倍。与法国去年1万5044吨的产量相比，中国距离坐上鹅肝大国的“头把交椅”，只有一步之遥。

眼下，中国对鹅肝的出口仍有非常严格的限制，但挡不住养殖户对海外市场的跃跃欲试。业者信心满满，中国鹅肝走向海外的餐桌，只是时间问题。

可这也让法国人开始发愁。法国鹅肝行业组织CIFOG主席舍瓦利耶坦言，完全没料到中国鹅肝产业崛起得如此迅猛，直言这样的发展速度“确实令人担忧”。

其实在鹅肝之前，类似剧本在鱼子酱上已经上演过一遍。

同样是欧洲餐桌上的“三大珍馐”之一，鱼子酱早已面对势不可挡的中国冲击。法国媒体去年底报道，中国产的鱼子酱正悄无声息地攻占全球，把法国、伊朗等地的产品挤出市场，中国也跃居成为全球最大的鱼子酱出口国。

据联合国下属国际贸易中心数据，中国2024年出口322吨鱼子酱，是五年前的两倍多。一些中国业者也从之前的代工，发展起独立品牌。

浙江千岛湖一家名叫鲟龙科技（Kaluga Queen）的鲟鱼规模化养殖与鱼子酱企业，本周一（6月22日）起公开募股，预计6月30日在港交所敲钟。这家即将上市的企业，最初就是替法国、瑞士和美国鱼子酱品牌代工，如今以自有品牌在国际市场大杀四方，打入巴黎、纽约的米其林餐厅，为国际航空公司提供头等舱餐食，成为全球的行业领头羊。

无论是鹅肝还是鱼子酱，中国业者在餐桌上的逆袭，体现了全新的竞争力，同时也折射出近年来中国许多产业升级的一套相似逻辑：在竞争激烈的国内市场中求得生存，接着重写行业逻辑，对海外的竞争对手实现降维打击。

西方学界和舆论把中国在全球贸易与先进制造业带来的全新竞争，形容为“中国冲击2.0”。与之相对应的是，中国在2000年代初期加入世界贸易组织后，凭借廉价的劳动力，在劳动密集型行业带来的第一波冲击。

中国则强调，这是自身产业升级、经济结构优化和竞争力提升的自然结果，以市场规律解释中国产品大规模抢占全球市场份额，并驳斥“中国冲击2.0”是“产能过剩论”的翻版。

关于中国当前的竞争力，长期研究中国经济的美国麻省理工大学教授黄亚生，最近在一篇文章中点出一个特别现象：中国在整体发展水平提高后，并没有像其他东亚经济体在工业化进程中那样，在转向高端产业的同时，退出低端制造。

于是，有了这样一个罕见的局面：中国一面在纺织品、服装、廉价日用品等低端产业与非洲国家竞争，一面又在人工智能、电动汽车、电子产品等高端产业与美国过招。这颠覆了传统经济学中描述的“比较优势”，让中国成为在高低端行业通吃的“绝对优势经济体”。

黄亚生认为，中国在各行各业都具备的优势，仍来自于价格，因为中国工人的收入在制造产出中的占比非常低。在欧美等西方国家，也有不少观点，把中国的这种竞争力，归咎于国家的产业政策和补贴。

原因不论，中国如今在国际贸易领域所展现出来的“绝对优势”，确实给海外市场投下了不小的焦虑。

说起来，这两年与一些新加坡企业谈到出海的中国企业，最常听到的一个词就是“卷”，一个普遍的认知是，中国企业“国内卷完卷出海，卷得别人无路可走”。

这种“卷”的动力很复杂。国内市场竞争激烈，企业有强烈危机感，习惯厮杀式的打法。企业家脑子活、善应变，不再满足于“拿来主义”，开始热衷技术改进、供应链管理创新，重塑行业逻辑。这些都是积极的一面。但当“卷”出偏差、卷过头，滑向恶性竞争、赢者通吃……麻烦也来了，不仅触发关税壁垒、反倾销调查，久而久之也会强化外界对中国冲击的焦虑。

就好像中国的鹅肝，还未大规模出口，法国业者已在唉声叹气。随着越来越多企业走出来，如何形塑中国产品和企业的出海叙事，是时候想想了。