我昨天说到广东沙湾的姜汁撞奶，菲兄说：

“我和夏凉有过讨论。我个人偏向与PROTEAS 的作用。夏凉偏向与高温致使蛋白变性。

我看蛋白变性可能性不大，因为煮牛奶从没有使牛奶凝固。

从制作过程来看，将牛奶倒进姜汁要几分钟时间，提示是一种protein－protein interactions。为什么加糖没发生这种interaction，而加了姜汁就有呢？我想这是姜汁中的protease在起作用。

两件事情可以做。１。将姜汁煮沸，如果不能撞奶，高度提示是protease起作用。２。用菠箩去撞奶。因为菠箩也含有大量的proteases。

最后，如果你用菠箩撞奶成功，我们联手创一个＂菠箩撞奶＂的新品牌。”

这些理论我都不懂，但是干点体力活还是可以的。怀着跟专业人士们一起创业发个大财的美好梦想，今天晚饭后特意去买了一个菠萝（当然是请市场的小女孩帮我把皮和疤瘌眼儿都去掉），一盒鲜牛奶，回来试验那个2。

1．用榨汁机，榨菠萝汁。（有点傻，榨出一勺就够了么，剩下的可以直接吃啊，可惜当时没想那么多，一口气都榨完了，大半杯。）

2．把牛奶加热。这个过程最危险，一定要小心，最好戴手套。为什么呢？我只有一个大锅，倒是不怕牛奶煮开了会扑出来，可是锅壁被烧得极热，向外倒的时候，牛奶一路出来在锅壁上滋滋啦啦的乱响乱蹦，恐怖极了。

3．果然凝固了！不过可能牛奶有点多了，显得比较软。

4．尝了一小口，不好吃，全是牛奶味道。忽然想起来忘了放糖（有影响么？）。可是已经没有牛奶再来试验了，菠萝汁也被我喝完了，今天的试验材料供给不足，发生了短缺。

5．过了30分钟，打算看看是不是会化成水。可能是我前面搅和的太厉害，牛奶又比较多，所以看起来是非常稀，不知道算不算化成水了。好在以后我们要推出这个产品的时候，不鼓励消费者斯等30分钟。

总结一下：菠萝撞奶是完全有可能成功的。

如果还有别人做试验能做的比我好，我可以再让出来一部分“菠萝撞奶”品牌的所有权，另外我还可以干点刷锅和清理榨汁机等等没有什么危险性的工作。。。