作者：指鹿為羊
新加坡不愧為美食之都，各種高中低檔食物都隨處可見，豐儉由人。高到正規餐館裡幾十新幣一碟蔬菜還要++， 低到街邊大排檔5毛錢一份的炒麵。5毛錢能填飽肚子（當然是窮人的肚子），卻比餐館裡不由分說送到你面前的一張濕紙巾價格還低。我很難想象這種炒麵的利潤在哪裡？除了原材料成本，攤主在常年30多度的高溫下、守着鍋灶滿頭大汗那份辛苦，就不是一般人能受得了的。據說現在新加坡新一代年輕人已經越來越不願意從事Hawker Centre (小販中心），就因為辛苦和收入菲薄。
獅城米貴，居大不易。高檔食肆雖然很多，但支撐了新加坡人勞碌奔波每一天的，還是廉價方便的Hawker Centre。經過幾十年的積累，Hawker Centre產生了許多物美價廉的草根食物，不分早晚，遍地開花。最有普遍性同時又有特色的草根食物是什麼呢？我的評判標準是：經過本地人民多年考驗享有盛名的；有自己特色有別於同類食物的；開在Hawker Centre里，尤其是居民區而不是遊客區；售價10新幣以下；公交可以到達。
以下10家特色草根食物完全符合我以上的嚴格標準。若你在新加坡有相當多的時間，又是大胃王的話，不妨跟據以下路線，坐公共交通逐一品嘗，完成草根生活和草根食物完美搭配之旅：
第1站：榮和福建蝦麵（ENG HO FRIED HOKKIEN NOODLES)
地址：409 Ang Mo Kio Ave 10# 01-34, Teck Square
如何到達：MRT Ang Mo Kio, 轉乘261路巴士，4站後到達，下車即是。
你知道海外的新加坡人最懷念哪種家鄉食物嗎？是福建蝦麵！所以我把它列為草根美食第一站。
攤主Tan Chee Eng來自炒蝦麵世家。2000年，他轉行開始專心經營炒蝦麵的攤檔。福建蝦麵是新加坡乃至東南亞最受歡迎的食物之一，而不同的攤販做出的面差異很大。榮和蝦麵的一大特色是湯底更“水”一些，不像普通蝦麵那樣“干身“，那正是攤主滿滿的誠意所在：湯底用了蝦、魷魚和豬肉，慢火細熬，香氣濃郁。還用了新鮮海蝦以及更細嫩的魚肉來增加湯頭甜味。為這個，Tan每天早上都要去Jurong Fishery Port 採買最好的海產。蝦麵是黃面和細米粉混合，黃面吸收濃醇湯汁，而細米粉帶來滑爽的口感。榮和採用的傳統細米粉是另一特色。因為細粉不好炒，技術不容易掌握，現在很多攤主已不再用這種傳統材料，改用粗米粉。
一碗蝦麵端上來，充滿了海鮮和肉的湯底精華，入口鮮甜。$5一碗，你還能期待什麼呢？
第2站：天天海南雞飯（Tiantian Hainan Chicken Rice)
地址： #01-10/11, Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street。
營業時間：星期二– 日 11:00 – 20:00， 星期一休息。
如何到達：坐MRT到CHINATOWN站下，佛牙寺對面。
雞飯是新加坡的非正式“國菜”，而天天海南雞飯是唯一一個開在旅遊區的草根美食，在遊客中知名度最高。雖然眾口難調，但天天雞飯在各類評比中一直是當之無愧的No. 1。
它之所以出名，很大原因是攤主多年來認真經營的態度和堅持選用新鮮食材：香飯是用雞湯、班蘭葉（東南亞普遍採用的香葉）、小洋蔥和姜煮的，粒粒成形，裹着雞油，軟糯香滑。雞肉豐潤滑嫩，煮得恰恰好，最容易發柴的雞胸脯肉也很完美，非常入味。連小小一碟調味醬也不馬虎，用的是新鮮酸柑汁，而不是醋。名氣雖大，價格便宜：雞飯 $3.5（一份雞加香飯），半隻雞$12，整隻$20，內臟/雞腳$3/碟。味道到底如何？看看從早到晚不斷排隊的人就知道了。它不但是本地人長久以來的心頭好，也是遊客的熱門之選，經常能看到有人舉着大單反拍照。
提示: 1、營業時間到晚8點，但雞早賣完就會關門，不要太晚去；
2、避開飯點和周末的排隊人潮。否則會讓你在擁擠悶熱的Hawker Centre里排大半個小時隊；
3、 Maxwell Food Centre里有好幾家賣雞飯的，都模仿了天天雞飯的藍色招牌，注意識別。天天雞飯是Hawker Centre里唯一租用了2個攤位的排檔，先到一個攤位交錢取票，再到隔壁攤位排隊取食物。
第3站：SELERA RASA椰漿飯 （SELERA RASA NASI LEMAK）
地址： 2 Adam Rd, Stall 2 Adam Rd food centre
如何到達：坐MRT， Botanic Garden站下
椰漿飯（NASI LEMAK）是馬來西亞非正式的國菜。這個名稱來自它的烹飪過程，那就是把飯浸泡在濃椰漿里後，再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉和其他的香料如黃姜與香茅放入飯里，以增加香味。傳統上，一盤椰漿飯里要有黃瓜片、小鳳尾魚、烤花生、炒空心菜、全熟蛋、印度式醃菜與參巴醬（馬來話稱作Sambal）。
椰漿飯當然要馬來人來做更正宗。現任攤主Abdul Malik Hassan 是Selera Rasa Nasi Lemak的第三代傳人。他祖母過去在街邊賣香蕉葉包着的椰漿飯，後來他父親開了現在這個攤檔。
Selera Rasa的椰漿飯與眾不同在於：用basmati rice（印度香米，印度咖喱飯常用），比普通白米更健康。Abdul Malik的父母都患有糖尿病，而basmati rice的升糖指數低一些，適合糖尿病人食用，而且這種細長的香米可賦予椰漿飯更輕盈蓬鬆的質感，所以Abdul Malik決心改用basmati rice。但這種香米不容易吸收椰漿，Abdul Malik在完善配方上花了很多時間。他的心血沒有白費：成功後的香米鬆軟濕潤，有恰到好處的椰漿和班蘭葉隱隱的香氣。特製的甜酸味參巴醬和醃過再炸的酥脆雞翅更是給椰漿飯錦上添花。
套餐價格($2.50-$5.50）不等。你要是什麼都想嘗嘗，可以直接選擇Royal Rumble ($5.50) ：它包括了所有配菜（米飯、參巴醬、江魚仔、otah(印尼風味的魚餅）、煎魚、雞翅和一個土豆餅）- 就是一份獻給國王也夠格的椰漿飯了，或者確切說是文萊蘇丹：每次他來新加坡時，都要打包好幾份椰漿飯呢！
第4站：林海盛菜頭粿（Lim Hai Sheng Carrot Cake)
地址：724 Ang Mo Kio Ave 6, #01-09
如何到達：坐MRT，Ang Mo Kio Ave站下步行10分鐘。或從MRT Ang Mo Kio Ave站搭269/88號巴士，1站後即到。
菜頭粿即是Carrot Cake，由粘米粉和白蘿蔔做成蘿蔔糕，切成方塊再加調料炒熟。分黑白兩種，前者帶點甜味，後者香脆可口。
最好的白菜頭粿在Ang Mo Kio的林海盛熟食（Lim Hai Sheng），1980年就開辦了。雖然攤檔掛的招牌是林海盛熟食，實際上它只獨沽菜頭粿這一味。它的特色是：先煎蘿蔔糕，然後把打散的蛋液澆到上面，形成蛋餅，再用噴壺灑上魚露, 這樣可使醬料更均勻。當地人喜歡把成品切成幾小塊，佐以辣椒醬食用。我覺得不加辣醬可以更好品出白菜頭粿本身的風味：有蛋的香和蘿蔔糕的嫩，而蘿蔔糕底是脆脆的鍋巴，非常可口。
我很佩服只賣一種食物的攤檔，那裡面總有一種默默的堅持，以及自傲。而這家攤主多年來一直用本地雞蛋等好原料，並堅持低價，使喜歡他的客人用很少一點錢就可以繼續捧場。價格$3起。
第5站：新明飛餅（Sin Ming Roti Prata）
地址：24 Sin Ming Road# 01-51 Jin Fa Kopitian
如何到達： MRT Marymount站下，步行15分鐘。或從MRT Marymount 搭130號巴士，1站即到。
這個攤檔隱藏在小小一條街上，是個父子檔：由63歲的Haji Mohammed 和30歲的 Al Malik Faisal共同經營。其招牌是硬幣飛餅（ coin prata) (6個 $3.50), 比一般的飛餅厚一些小一些。plain roti prata也很受歡迎，售價$0.90一個。另外還有各種topping選擇。
Malik Faisal從13歲起就學做飛餅，用的是家傳的配方。他每天早上5點開工，將麵粉、蛋、糖、水混合揉成麵團，放置一個小時，再做成硬幣餅的胚子。顧客現點現煎，餅外層金黃鬆脆，內層蓬鬆柔軟而有嚼勁。味道微帶鹹甜，還有股黃油的香味。用料實在，嘗起來卻不油膩，搭配淡味的羊肉咖喱更合適。我們中國人習慣空口吃飛餅，當然也很香，但按印度人的吃法蘸點咖喱吃也別有風味。
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