作者：指鹿为羊
最早，我是在澳洲版顶级厨师（MasterChef Australia）里看到这个面包配方，是其中一个评委Matt Preston提供的。此君是美食评论家，属于动口不动手的君子型，不能象另外两个厨师出身的评委George和Gary 一样开班授课。但他也有秘密武器，就是用最简单的配方做朴素的东西，在谈笑间就玩过家家一样完成美食。相比而言，我倒更喜欢Matt，因为他的做法比专业厨师们更接地气，让人有跃跃欲试的冲动。
其实，我一向不很相信电视上的烹饪节目。因为它忽略了很多环节，镜头一转，提早做好的成品完美地呈现在观众面前，你根本不能肯定前面介绍的那种种程序是否真能成功。可是Matt 这个面包做法实在简单到令人不能置信，无任何花哨可言，不用面包机，不要费劲揉面揉到出筋膜，最适合我这种不耐烦在厨房下细功夫的人。简单的原料+ 简单的做法=成功的面包，内里蓬松柔软，外皮金黄酥脆，口感不错。如果你还不知道这个，一定要尽快试试！
原料: 1公斤高筋面粉（面包用）, 1 汤匙盐，1汤匙活性干酵母，950毫升温水
面包做法：
-
将面粉、盐、酵母放到盆里混合（盆子要尽量大一些，面团发酵后会涨很多。大碗、保鲜盒等均可），加水搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱过夜；
-
做面包前一小时将盆子从冰箱拿出来，使其与室温一致。你会看到面团呈现粘粘的样子，拉伸很有弹性。
-
烤箱预热220度（带风扇的烤箱，预热200度）。
-
在烤盘上铺好烘焙纸，多多撒上面粉。把一半面团放到一个烤盘上，略整型后，入烤箱烤50分钟-1小时（按烤箱功率不同）或看到表面金黄，敲底部能听到里面发空就是烤好了。因为该配方及其简单，不妨和孩子一起动手，让他们把另外的一半面团按自己喜好整成各种小面包形状，烤大约30-40分钟或表面金黄。
小贴士：
-
面团在冰箱放过夜，至少24小时。时间越长，发酵更充分，面包会更有滋味。你甚至可以在上班前搅拌好面粉，最多花5分钟时间，然后直接放冰箱里就行了，第二天再烤。
-
其中稍微费点事的就是把面团往烤盘上放的环节，因为面团太黏了。Matt 在电视上为了显得潇洒随意，只是用铲子把面团扔到烤盘上就得了。我是用刀切下一半，放在烤盘上稍微整一下型。你想面包更有型的话，还可以把面团放到容器里再烤，因为这个配方的面团水份多，容易松懈。虽然怎样都不影响口感，外形上还是齐整些好看。
这面包配方实在太简单了，凑不足节目时间，所以Matt同时还做了简易版黄油和果酱，于是这早餐三宝就轻松完成了。我稍加改动，配方如下：
自制黄油：
原料：300毫升浓缩鲜奶油，300毫升酸奶油，盐适量
制作方法：
-
把鲜奶油和酸奶油放进电动搅拌器的大碗里，搅打直到乳脂慢慢形成小颗粒从奶油中分离出来。
-
将大碗里的东西用漏勺滤干，静置一会儿；再反复用粗棉布挤压固体奶油，成为我们常见的那种黄油样子。
-
在黄油上洒点冰水，冲洗掉多余的乳清。再将液体挤压掉。
-
把挤压好的黄油放到烘焙纸上，撒点盐调味，略微拌匀。
-
用烘焙纸紧紧卷起黄油，放冰箱冷藏过夜，随用随取。可保存数周。
自制果酱：
原料：1公斤冷冻树莓果（蓝莓或其它也行），800克细砂糖，1/4个柠檬挤汁
制作方法：
-
把树莓和糖放到平底锅里，中火搅拌2分钟，直到糖溶化。
-
放入柠檬汁和皮，炖20分钟直到浓稠，期间不时搅动以防粘底。
-
把柠檬皮取出扔掉。果酱分装进干净瓶子里，放凉后就好了。
后记：大家还记得美版 Master Chef 第三季冠军，亚裔盲人选手 Christina Ha 吗？顺便给大家推荐一本她出的书，Recipes from My Home Kitchen: Asian and American Comfort Food from the Winner of MasterChef Season 3 on FOX 。我从亚马逊买了kindle 版的，觉得很不错。除了她是盲人和亚裔让我感动以外，我更主要是喜欢：1、菜谱针对家庭厨房，简单实用，非常易学 （至少我觉得是这样）；2、她的菜谱是东西方风格的融合，特别能激发海外华人的美食灵感；3、她的东方特色里面有很强的越南风格，所以按图索骥学来的菜就算请华人朋友吃饭也显得新颖别致，不落俗套。
|
