昨晚早睡，今晨早起，外面的空气清新凉爽，先暴走它两大圈，再趁七嫂准备早餐之机，泡一壶家乡的铁观音，上网码几个字。

今儿这两个菜的做法相似，主料是鱼或豆腐，配料就酱油和葱丝，均可在15分钟内搞定，报告如下：

清蒸鱼

鱼选用肉质肥嫩的，淡水鱼基本上都能清蒸，咸水的如比目鱼（flounder）等就挺好。肉质硬的鱼如 Salmon、Red Snapper 等则以干煎红烧为宜（那是七嫂的活，俺干不了）。当然，如果鱼是活的则更好。俺们小乡村没有活鱼卖，100迈以外的大都市一般也只有家养的 Tilapia 是活的，挑大一点的，还算肥美，姑且充数吧。跑一趟大城市不容易，买它个5、6条，让店家杀了，去鳞整净，回家后一条一条用 Ziploc 装好，挤去袋中空气，速冻起来。想吃的时候提前取出一条放在 4°C 冰箱化开就行了。

鱼先用刀在两面各斜拉3-5个的口子，置一蒸盘上，从鱼鳃往下依次淋一匙料酒和一匙酱油，鱼身用流下来的汁抹均，放回  Ziploc bag，倒入余下的料汁，挤去袋中空气，室温放置10分钟。

三根葱亦切成丝，绿白分开。另取两根葱切成大段，平铺在一个蒸盘的底部，作垫高透气和解腥用。鱼出袋，尽量抖去酱汁，（不要洗），外表抹上一层薄薄的食油，置于葱段上，水开后上笼（锅）大火蒸 8-10分钟。（依鱼的大小、厚薄而定。）

蒸好的鱼转移到一 serving plate，将绿葱丝撒在鱼身上。

另取一炒锅，加两大匙花生油（一般食油亦可），炝葱白丝至香，投入一些姜丝，加一大勺鲜味生抽（李锦记特级酱油），再将蒸盘里的鱼汤倒入，和一小匙糖，拌均，烧开，滚烫浇在绿葱丝（鱼身）上。

清蒸鱼成。趁热吃，又嫩又鲜。

酱豆腐

这个菜更简单。

嫩豆腐一块，丢入一锅水里煮开5分钟。取出放入一汤盘中。

同时，取一炒锅，加一大匙油，炝一些葱白丝（见上）至香，加一勺特鲜酱油，最后投入一把绿葱丝（见上），拌均，滚烫浇在豆腐上。

用调羹挖着蘸盘底的酱汁吃，既过饭又健康。

周末好好玩！

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