| 咱那儿地大物博人杰，舌尖上的区别很大。俺家领导是上海人，馄饨简直就是她的命。俺跟着她吃了二十几年的馄饨，却从来没把它当回事，更想不到有一天也会做馄饨。哈，被逼的。 话说有一天下了班，边开车边愁着晚上吃什么呢，领导的指示到了：“晚上吃荠菜馄饨，我将肉和菜都放在冰箱化了。” 俺抗议道：“你这不是强人所难吗？我可从来没做过馄饨啊！” 做领导的一点儿也不罗嗦：“没做过不等于不会做。我想吃馄饨了，您看着办吧。” 还有啥好说的，赶鸭子上架，硬着头皮往前冲呗。 回到家，冰冻的荠菜（1磅）还没有化开，趁它硬着的时候切成薄片，倒是快捷得很。切完丢入一个超超级大碗，加入盐三小勺、糖半大匙、生抽酱油一大匙、料酒一大匙、香麻油一大匙。一拌，冰化了开来，菜一瘪，仅剩半碗，显得单薄，似乎该加点儿别的什么吧？ 有了，一盒蘑菇（0.5磅）切成粒，混入荠菜中，绿里透着白，好看！ 一磅精瘦猪肉酱加入菜中，搅拌着。这时，俺这个从小跟海鲜一起长大的闽南乡下人的思绪又飞扬起来了：来点儿腥的？ 打开冰箱冻柜，拖出半包冻虾，约半磅重。水里化开，去壳，除筋，切成小丁。再抓一把干虾米，用少许料酒泡开，切成碎末。割一小块姜，压扁，切成碎末。 哎，咱家不是有自产的鸡蛋吗？加两个如何？ 终于满意了，花力气将所有的食材混合均匀。 接着，取出事先化开了的上海馄饨皮，抖抖颤颤地学着包起来了。 
包好了一盘，一大锅水也烧开了，将馄饨丢进去，烧开，加小半碗水，再烧开，再加小半碗水，再烧开，成了。 煮馄饨的时候，另热一小锅高汤【注1】，同时取三个大腕，各加入少许盐和香菜（或葱花），冲入半碗高汤。煮好的馄饨用漏勺捞出，放入碗中，一碗十个。上面淋几滴香油，再撒上一层白胡椒粉，一碗热腾腾、香喷喷的高汤馄饨就这样上桌了。 
嗨，这下饭、菜、汤全有了，还有比这更懒的吗？ 领导品尝后，赞不绝口。 呆七郎这时候心里跟明镜似的：这表扬的背后 60% 是鼓励，40% 是“好极了，以后这做馄饨的活就你包了。” 重复一下馄饨馅谱： 1. 冰冻荠菜 1 磅，半化冻，切薄片。（不要挤水！） 2. 蘑菇 0.5 磅，切丁。起嫩滑和提鲜作用。（也可以加点儿香菇丁，但干香菇要泡半天，麻烦！） 3. 瘦肉酱 1 磅 4. 鲜虾仁 0.5 磅，切小丁。 5. 干虾米（一把，～50克），少许料酒泡1分钟，切成碎末。起提鲜作用。 6. 生姜一小块，切成碎末。 7. 鸡蛋两个。 8. 调味：盐三小匙、糖半大匙、酱油一大匙、料酒一大匙、麻油一大匙。 汤碗配料： 1. 高汤（可用灌装低盐chicken stock代替，没办法时开水加小半勺鸡精【注2】亦可） 2. 盐或酱油 3. 白胡椒粉（视个人口味，可以不用） 4. 香菜或葱花 5. 几滴香油（视个人口味，可以不用） 【注1】懒人高汤秘方： 材料： 1. 猪腿骨2磅（其它部位亦可） 2. 牛腿骨2磅（可用羊骨或猪骨代替） 3. 鸡骨架1副（东方超市卖的瘦老母鸡最好，但一般的chicken 或quarters去胸、腿肉亦可） 4. 葱结2个 5. 老姜10大片 6. 大蒜一头，两面各切掉一点以露出蒜瓣 7. 白米酒2大勺（～60mL；其它料酒亦可） 8. 白果醋2大勺（～60mL） 做法： 1. 所有骨头放进一个超大的汤锅，注入冷水，烧开后去除浮沫。 2. 加调料4-8，再烧开，然后慢火炖它一整天（>6小时）。期间补加挥发掉的水。浮油不要去除。 3. 准备十个罐头瓶（Spaghetti Sauce 等罐头空瓶在洗碗机里冲洗两次就可以用）、一个漏斗和一叠纱布（Cheese Cloth）。 4. 纱布叠8层，铺在漏斗上，漏斗插在瓶子上。（没有纱布可用一层厨房纸巾代替，但过滤的速度要慢得多，而且易破漏。） 5. 热高汤通过纱布过滤到瓶子里，9.5分满，马上加盖密封。冷却后瓶内形成半真空，而且上面的一层浮油冷却后成天然隔离带，冰箱置放可保鲜两个月。需要的时候打开一瓶，挖去上面的油层，就可以用了。 Bonus： 锅内的骨头可再加小半锅水和1勺醋（～30mL），继续烧2小时，去除浮油过滤后的“二高汤”味道还是相当浓的，当天用来烧菜做汤正好。 七嫂强调,此高汤富含蛋白质和生物钙，老少皆宜，对 MM 养颜补钙，娃娃生长发育尤佳！ 【注2】：鸡精，鸡精，无鸡有精！其主要鲜味来自盐、谷氨酸钠（即味精）和肌苷酸钠，其它成分则是 junk 添加剂，甚至可能含致癌色素。广告做得再好，亦不可信，慎用！！！ 其它《懒人菜谱》：http://blog.creaders.net/ffsean/user_blog_diary_list.php?act=class&cid=16916 |
