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七郎博客  
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懒人菜谱:清蒸鱼、酱豆腐 2012-07-07 06:06:53

昨晚早睡,今晨早起,外面的空气清新凉爽,先暴走它两大圈,再趁七嫂准备早餐之机,泡一壶家乡的铁观音,上网码几个字。

 

今儿这两个菜的做法相似,主料是鱼或豆腐,配料就酱油和葱丝,均可在15分钟内搞定,报告如下:

 

 

清蒸鱼

 

鱼选用肉质肥嫩的,淡水鱼基本上都能清蒸,咸水的如比目flounder等就挺好。肉质硬的鱼如 SalmonRed Snapper 等则以干煎红烧为宜(那是七嫂的活,俺干不了)。当然,如果鱼是活的则更好。俺们小乡村没有活鱼卖,100迈以外的大都市一般也只有家养的 Tilapia 是活的,挑大一点的,还算肥美,姑且充数吧。跑一趟大城市不容易,买它个56条,让店家杀了,去鳞整净,回家后一条一条用 Ziploc 装好,挤去袋中空气,速冻起来。想吃的时候提前取出一条放在 4°C 冰箱化开就行了。

 

鱼先用刀在两面各斜拉3-5个的口子,置一蒸盘上,从鱼鳃往下依次淋一匙料酒和一匙酱油,鱼身用流下来的汁抹均,放回  Ziploc bag,倒入余下的料汁,挤去袋中空气,室温放置10分钟。

 

三根葱亦切成丝,绿白分开。另取两根葱切成大段,平铺在一个蒸盘的底部,作垫高透气和解腥用。鱼出袋,尽量抖去酱汁,(不要洗),外表抹上一层薄薄的食油,置于葱段上,水开后上笼(锅)大火蒸 8-10分钟。(依鱼的大小、厚薄而定。)

 

蒸好的鱼转移到一 serving plate,将绿葱丝撒在鱼身上。

 

另取一炒锅,加两大匙花生油(一般食油亦可),炝葱白丝至香,投入一些姜丝,加一大勺鲜味生抽(李锦记特级酱油),再将蒸盘里的鱼汤倒入,和一小匙糖,拌均,烧开,滚烫浇在绿葱丝(鱼身)上。

 

清蒸鱼成。趁热吃,又嫩又鲜。

 

 

酱豆腐

 

这个菜更简单。

 

嫩豆腐一块,丢入一锅水里煮开5分钟。取出放入一汤盘中

 

同时,取一炒锅,加一大匙油,炝一些葱白丝(见上)至香,加一勺特鲜酱油,最后投入一把绿葱丝(见上),拌均,滚烫浇在豆腐上。

 

用调羹挖着蘸盘底的酱汁吃,既过饭又健康。

 

 

周末好好玩!

 

 

P.S. 若有兴趣其它菜谱请点击【懒人菜谱】

 

浏览(6870) (0) 评论(8)
发表评论
文章评论
作者:吾弃郎 留言时间:2012-07-09 14:30:59
五彩:健康还凑数,好吃就不敢了。我这就是班门弄斧哈。

芹泥:谢谢鼓励,谢谢留言。
回复 | 0
作者:芹泥 留言时间:2012-07-09 07:22:32
七郎兄,

看着很好吃的样子,手艺不错,赞一个。

另, 有留言,请看一下。谢谢。
回复 | 0
作者:五彩 留言时间:2012-07-08 22:07:42
好吃健康的兩款好菜,記住了!
回复 | 0
作者:吾弃郎 留言时间:2012-07-08 20:26:14
谢谢朋友们的留言。刚周末玩回来,见本文被推上了“导读”,有些吃惊:就我这水平?呵呵。
七嫂忙的这段日子里,俺把厨房当作试验室,每做一道菜都想着法子 cut corners,将效率提高了又提高,很是积下了一些成熟的 Protocols,待我慢慢报告与大家吧。


冬儿:多虑博介绍的“鱼窍门”那才叫专业!


白黑分芳:但愿不会比那个夜半电话更吓人的了。呵呵。
像林昭这样的例子在红色中国(现在不红了,但却像毛主席警告过的那样,变得有点儿黑了),我将它ZT出来,是不想让自己忘掉祖国和历史,被拍些砖是值得的。其实无论咱写得再客观,再中肯,都会触动某些人的神经的。我自知气度没有那么大,一般是将评论关闭了事。


多虑:你才是这方面的大砖家哈。祝暑期享尽天伦之乐,玩得开心!


沁霈:等着看你的“清蒸三文鱼”哈。
回复 | 0
作者:沁霈 留言时间:2012-07-08 10:22:41
我就喜欢懒人食谱了。喜欢这个食谱。谢谢弃郎!

另外,三文鱼也可以清蒸的。我常常吃清蒸三文鱼呢。等有时间跟你分享一下。
回复 | 0
作者:多虑了 留言时间:2012-07-08 05:41:54
谢谢好菜分享。
回复 | 0
作者:白黑分芳 留言时间:2012-07-08 04:36:41
七郎,

自从那次白日黑天电话惊魂后,就没有见面,可能被电话吓的。

一直想谢谢你的关于介绍林昭的录像链接。林昭我早听说过,但那个录像资料更翔实。后来我也写了一篇关于我对林昭案子看法的小文章,没有发表。一来我不擅长谈论政治,二来我也怕被别人攻击。以后我心里强大了再说。

多保重,感谢。
回复 | 0
作者:老冬儿 留言时间:2012-07-07 10:01:07
我平时蒸雨都是先蒸好再淋热油,你这方法是先抹油。跟你学了一招。

我最喜欢收集简单的菜谱了,谢谢!
回复 | 0
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