昨晚早睡,今晨早起,外面的空气清新凉爽,先暴走它两大圈,再趁七嫂准备早餐之机,泡一壶家乡的铁观音,上网码几个字。 今儿这两个菜的做法相似,主料是鱼或豆腐,配料就酱油和葱丝,均可在15分钟内搞定,报告如下: 清蒸鱼 鱼选用肉质肥嫩的,淡水鱼基本上都能清蒸,咸水的如比目鱼(flounder)等就挺好。肉质硬的鱼如 Salmon、Red Snapper 等则以干煎红烧为宜(那是七嫂的活,俺干不了)。当然,如果鱼是活的则更好。俺们小乡村没有活鱼卖,100迈以外的大都市一般也只有家养的 Tilapia 是活的,挑大一点的,还算肥美,姑且充数吧。跑一趟大城市不容易,买它个5、6条,让店家杀了,去鳞整净,回家后一条一条用 Ziploc 装好,挤去袋中空气,速冻起来。想吃的时候提前取出一条放在 4°C 冰箱化开就行了。 鱼先用刀在两面各斜拉3-5个的口子,置一蒸盘上,从鱼鳃往下依次淋一匙料酒和一匙酱油,鱼身用流下来的汁抹均,放回 Ziploc bag,倒入余下的料汁,挤去袋中空气,室温放置10分钟。 三根葱亦切成丝,绿白分开。另取两根葱切成大段,平铺在一个蒸盘的底部,作垫高透气和解腥用。鱼出袋,尽量抖去酱汁,(不要洗),外表抹上一层薄薄的食油,置于葱段上,水开后上笼(锅)大火蒸 8-10分钟。(依鱼的大小、厚薄而定。) 蒸好的鱼转移到一 serving plate,将绿葱丝撒在鱼身上。 另取一炒锅,加两大匙花生油(一般食油亦可),炝葱白丝至香,投入一些姜丝,加一大勺鲜味生抽(李锦记特级酱油),再将蒸盘里的鱼汤倒入,和一小匙糖,拌均,烧开,滚烫浇在绿葱丝(鱼身)上。 清蒸鱼成。趁热吃,又嫩又鲜。 酱豆腐 这个菜更简单。 嫩豆腐一块,丢入一锅水里煮开5分钟。取出放入一汤盘中。 同时,取一炒锅,加一大匙油,炝一些葱白丝(见上)至香,加一勺特鲜酱油,最后投入一把绿葱丝(见上),拌均,滚烫浇在豆腐上。 用调羹挖着蘸盘底的酱汁吃,既过饭又健康。 周末好好玩! P.S. 若有兴趣其它菜谱请点击【懒人菜谱】 |