奶奶的茶葉腐乳（馬黑）

腐乳是很常見的中國鹹菜，比較常見的腐乳有辣腐乳，油腐乳，還有酒腐乳。但有一種腐乳估計很多人沒有聽說過，那就是茶葉腐乳。注意：不是茶油腐乳而是茶葉腐乳。

小時候在成都時，見過奶奶製作茶葉腐乳。

為什麼要做茶葉腐乳？因為一般的市面上銷售的腐乳差不多會摻有酒，而回民不允許喝酒，可我們幾個孩子都愛吃腐乳，早上吃早點，腐乳稀飯饅頭，很好吃。奶奶為了不讓我們吃外面買的可能帶有酒的腐乳，就製作了茶葉腐乳。

茶葉腐乳是這樣製作的：

1。 老豆腐，先蒸過。

2。 把蒸過的老豆腐切成小塊。

3。切好的小塊豆腐放入簸箕中並蓋上紗布。

4。幾日後，小塊豆腐會長白毛霉。

5。把長霉的小塊豆腐用鹽和花椒粉一個一個裹一遍，然後放入罈子中。

6。罈子中的豆腐有水流出時，煮一鍋茶（綠茶，不是好茶），等水涼後，撈出茶葉，把冷茶水倒入壇中中浸泡豆腐過頂。

7。一兩日後，就可以取出豆腐食用了。

我和姐妹們都記得這種茶葉腐乳非常好吃，放上幾滴麻油，很香很可口。這種腐乳的缺點是，不能保存時間太久，製作出來後，就要抓緊時間吃完，時間放長後，容易長霉。

網上查過，沒有關於這種腐乳的介紹，看來是我老家獨特的鹹菜了，過幾天，要動手製作一次試試看。