說到天使發意大利麵（Capelli d’angelo），醬汁絕對是靈魂。天使發是意大利麵里最細的一種，口感輕盈順滑，煮熟只需要 2–4 分鐘。因為它特別細，所以最適合配上清爽又濃郁的醬汁，能緊緊裹住每一根麵條，又不會太厚重。

天使發 Angel hair 的背景

“天使發”這個名字來自意大利語 capelli d’angelo，意思就是“天使的頭髮”。麵條細得像髮絲一樣，入口輕盈柔軟。它在 14 世紀的食譜中就有出現，最早常用在清湯里，後來才逐漸搭配番茄和香草醬汁，成了現在常見的吃法。

為什麼醬汁這麼重要

天使發煮得快，是工作日或忙碌時候的好選擇。但想讓它真正好吃，關鍵就在於醬汁夠不夠濃郁、夠不夠有層次。如果醬汁太稀，裹不住麵條；太厚重，又會掩蓋它輕盈的口感。因此，用新鮮番茄、橄欖油浸的曬乾番茄、大蒜、香草和帕瑪森芝士調製的番茄醬，就是這道菜的靈魂。它味道濃郁又不厚重，恰到好處。

比餐館更好吃的味道

在這份做法裡，鮮嫩的小番茄、橄欖油浸曬乾番茄、大蒜和新鮮香草融合在一起，打造出層次豐富的醬汁。一點黃油、帕瑪森芝士和新鮮羅勒讓味道更加濃郁。與剛煮好的天使發麵條拌勻，我一口氣可以吃一大盤，孩子們也喜歡，個人感覺自己做的比餐館還要好吃，可能因為加了干番茄，另外先用糖和香草炒番茄，更有香味。我平時愛琢磨自己喜歡的味道，慢慢把普通的麵條做成了家裡的“私房菜”。在視頻裡我把完整的做法和食譜都分享給你，希望你也能喜歡，它一定值得你收藏：

或可以看下面4K高清視頻，還有更多快手美味健康的美食做法和你分享：

https://youtu.be/MvapmIKHbUk

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快手又美味的晚餐

不管是做給家人還是一個人吃，這道番茄天使發意大利麵都不會讓你失望。用的都是常見食材，步驟簡單，卻能做出餐廳級的味道。而且從開始到上桌大約 10 分鐘就能搞定，既快手又特別，絕對是完美的晚餐選擇。所以下次當你時間不多，就來試試它吧！