嘩嘩嘩，一下傳上數張照片來。這兩款漢堡包是我的最愛之一，第一張圖是全麥的，第二、三張圖是白麵粉做的，非常的鬆軟討人喜歡。大家一定知道在麥當勞、漢堡王、肯德基里的漢堡包，包括在美國超市裡有賣很多漢堡包面坯，都非常鬆軟，那麼怎麼做這些漢堡包呢？店裡的漢堡包麵團可能加了些蓬鬆劑，所以即使放一個月還是照樣很鬆軟，有些不正常。而漢堡包又是孩子們的最愛，於是我就在想一定要學會做一樣鬆軟的漢堡包，為家人做健康的漢堡包。經過多次研究試驗，我的作品出爐了，後來大概有做這款成功漢堡包十來次了，這個漢堡包不僅像店裡一樣鬆軟口感好（密封保存放了三四天還很鬆軟），而且用健康的菜油（非黃油），還有全麥配方的可供選擇（更適合老人、孕婦及現代人多吃全麥食品的需求），最重要的是它只要一次發酵就很成功，基本用麵包機來協助很省時省力（以前做麵包常常要發酵兩次，基本上就不能出門了，一趟下來要好幾個小時，而自從我發明了這個省時的辦法後，做漢堡包的時間壓縮了一半，讓我好是興奮；另外用下面這個配方還可以做出你喜歡的其他麵包也很好吃，比如中間放豆沙做豆沙包，或是直接吃也很好吃）。 做漢堡包每次都很受歡迎，烤了兩大盤一天內基本就吃光了。我們主婦每逢傍晚就在琢磨為家人做什麼晚餐，我和大家也一樣的心情，所以有的時侯我會做漢堡包，再烤幾個雞翅（做法見這裡《不用炸的方法做出流行的雞翅》）等等，（下次再教大家怎麼做健康薯條哈 ）餘下的漢堡包面坯，留着我們第二天做早餐，並為他們爺倆做午餐。這樣烤兩大盤的麵包，很快就消滅光了。兒子特別能吃，有時晚餐還要吃兩個漢堡包才過癮，這飯量真是夠大呵 。下面這個是去年夏天時為兒子做的午餐便當，用麵團揉成“米奇”的樣子，很討兒子喜歡，他學校里的同學們都好羨慕，說也想要他們的媽媽為他們做漂亮的午餐。兒子上一年級後要經常帶午餐，我就要花點心思也要變換花樣，有時用漢堡包或三明治帶去做孩子的午餐，漢堡包中間可依個人喜好夾牛肉泥、奶酪片、生菜、西紅柿、酸黃瓜等，或是最簡單的火腿片加奶酪片也行，再搭配其他水果、堅果，不僅簡單可保存，營養也豐富，推薦給各位媽媽朋友們。如果作為孩子的午餐，媽媽們可在第二天早上再切開面坯，裡面夾上火腿片和奶酪片後再放微波爐稍微加熱15秒，使奶酪略融化，最後在漢堡包外面再套上zip保鮮袋保存在午餐盒裡，使孩子吃的時侯更方便，不易髒手。 
原料： （一）全麥漢堡包的麵粉搭配 .2 cup 全麥麵粉 
.1 1/3 cup 高粉（麵包粉） 
.1/2 cup 低粉（蛋糕粉） 
（二）白面漢堡包的麵粉搭配 .3 1/2 cup 高粉（麵包粉） .1/2 cup 低粉（蛋糕粉） 其他原料： .1/2 tsp.鹽 .2 Tbsp.白糖 .1/4 cup 水 .1 1/2 tsp.酵母 
.1 1/3 cup 牛奶 .1 個雞蛋 .1/4 cup 菜油或橄欖油 .1 個蛋黃 .適量白芝麻 做法：
1、取一個小碗，把水放微波爐里加熱10-12秒（比手溫略熱即可），然後加入酵母，並用勺子攪拌酵母，使酵母和水融化均勻，放置一邊約5-10分鐘。 2、在麵包機盒裡，將全麥麵粉、高粉、低粉（如果做白面漢堡包，即是將高粉、低粉混合）、鹽、糖混合均勻。 3、再取一個小碗，倒入冷牛奶並放微波爐加熱40-50秒左右，使溫熱狀態，把牛奶倒入乾粉類混合物。 4、在倒完牛奶的小碗裡，打入一個雞蛋攪拌均勻，也放微波爐加熱8-10秒，使雞蛋溫度稍微恢復室溫即可（或提前把雞蛋放到室溫半小時至一小時），把雞蛋也倒入乾粉類混合物。 5、把酵母混合物也倒入乾粉混合物，然後開啟麵包機揉面檔，並用硅膠勺子協助將粉混合均勻。 6、待麵包機里的麵團揉5-7分鐘，基本形成一個球狀時，再倒入菜油或橄欖油，這樣麵團再繼續揉成下面這個狀態約20分鐘。（很保濕也很均勻吧，麵包機揉面就是好。但用麵包機來烤麵包可不好吃哦） 
7、把麵團取出，蓋上保鮮膜松馳5-10分鐘。 
8、把麵團分為8-10等分，取兩個烤盤在上面噴一層不粘油或塗一層橄欖油，把麵團分別捏成漢堡包的形狀，放在烤盤上（每個麵團之間要留間隙以更好發酵）；同時燒一小鍋水約近沸騰狀態，放一邊備用。 
9、把烤盤放進烤箱上層，下層放置燒開的水，並開啟烤箱的燈進行發酵，大約30-40分鐘時間，待麵團發酵至約近2倍大即可。 10、把烤盤和水從烤箱取出，同時烤箱預熱350oF/175oC。用軟毛刷在每個麵團上面刷上蛋黃（放室溫，或放微波爐加熱6-8秒恢復室溫溫度），撒上白芝麻。 
11、將烤盤放進烤箱，烤約13-15分鐘即可，牙籤插入沒有麵團粘液，表面略黃即可。烤好後放烤架上放涼，再切成兩半，如下圖。 
愛心小叮嚀： 1、關於酵母：依個人情況而定。 2、關於麵粉乾濕度：依個人麵粉情況是否減少或加入1Tbsp.牛奶。 3、關於揉面：在揉成漢堡包形狀時，可以藉助手掌心更容易揉出漂亮的形狀，如果有點粘手，可以在手裡塗點橄欖油。 4、保存問題：吃不完的話，在冬天天氣放密封保鮮袋保存起來即可，如果是夏天可放冰箱裡冷藏，吃的時侯稍微加熱。 5、關於雞蛋、牛奶加熱：美國的雞蛋、牛奶是新鮮的一般放冰箱冷藏，所以要恢復室溫，可通過微波爐適當加熱。這樣的溫度和酵母融合更好。 分享其他全麥食品做法（點擊）： 粗糧也時尚（三）“無敵”奶香全麥饅頭 粗糧也時尚（二）全麥肉鬆蛋卷 粗糧也時尚（一）--全麥南瓜餅 |
