这个面包可以拉出丝，内部组织很松软，是经过我多次实践经验总结和证明，老公和朋友们都很喜欢很赞赏。这个面包很大每次烤出来都把我吓坏了，太大了，像巨无霸占满了满满的盘子，面包吃了两天还一样松软，现在将秘决告诉朋友们，主要加了以下这个在超市里到处都有的现成蛋糕粉，估计是有泡打粉和低粉的混合效果吧，比一般的面包来得松软。这个蛋糕粉很便宜又好用，在国外很流行可以直接做蛋糕，一盒在超市买0.65美元。  先来传一组图片，看看我历次这个方子做的面包案例。
第一组做了一盘大辫子肉松田园面包和三个小培根田园面包，第二组做了一个大葡萄干面包，面包的样子自己喜欢的都可以创意，份量够我家两天三口人的早餐。面包原面团只有这些的三分之一，现在均发酵三倍左右大，相当的成功。另外，第一组烤15分钟，第二组烤18分钟，就色泽方面第二组更好。如果不在乎色泽，也可以按第一组的时间烤。 第一组： 
第二组： 
面团原料： （1）1/3 cup 高粉(Bread flour)、1/4 cup 温水（约60-80度，开水稍放凉，看个人的酵母介绍说明，每个人有所不一样） （2）2 + 1/3 cup 高粉(Bread flour)、1/3 cup 现成蛋糕粉(上图所指的秘决)、1/2 tsp 盐、
1-2 tbsp 白糖（如果面包外表装饰做咸味的，如第一组，只要1tbsp；如果面包外表装饰做甜味的，如第二组，就2 tbsp）、1个大鸡蛋（约40-50g) （3）1 tsp 酵母、3/4 cup 纯牛奶（约70-80度，放微波炉热50-55秒） （4）2 tbsp黄油，室温软化或微波稍加热软化（微波稍加热软化和室温软化效果差不多，不大影响） 顶部刷液： 1个蛋黄 1/2 tbsp 牛奶 几滴纯香草精 做法： 1、将面团原料（1）混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏5-10分钟；同时将面团原料（3）混合，然后用勺子搅拌一会，静置5分钟让酵母融化。 2、在面包机里将面团原料（2）混合均匀，先混合所有干粉原料，然后倒入鸡蛋。 3、再倒入面团原料（1）、（3），将面包机开到Dough档，使之完全搅拌均匀（没有面包机就自己动手吧）。 4、待混合均匀成稍光滑面团，这时侯把面包机关掉，倒入软化的黄油，再重新开到Dough档，再次混合均匀，就是让面团再重新揉一次更好。 5、一个小时半后当Dough键停止后，不要取出面团，再让面团借着余温再发酵30-40分钟，至近三倍左右大，再取出面团。如图，发至面包机八成满。  
6、将面团分成两个面团，稍微排气，然后盖上布或保鲜膜松驰10-15分钟。如图： 
7、将面团整形成自己喜欢的面包样子，如第一组的面包我是将一个面团揉成长条，再分成两个长条，再如图做辫子；或按第二组简单的头发辫的方式都可以。  8、将烤盘喷上不粘油，或刷上黄油，把整好形的面包分别放在烤盘上。 9、采用蒸锅再发酵的方法：在锅里放水约半锅水，水温至约70度，熄火（如图）。然后把烤盘置在锅上面（如图，烤盘要比锅大、宽一点，能置得住），盖上温热的毛巾借着锅炉的余温再发酵50-60分钟，使面团再次发酵2-3倍大。 （后记：另一种发酵方法：我最近第二次发面用烤箱发面，也不错。就是将面团放在喷了不粘油的烤盘上，然后再烧开一小锅开水，把小锅开水（不要加盖）同时放进烤箱，这样烤箱里既有温度又有湿度，发酵也省事，可以试试看。约1小时发面完成。）  
9、烤箱预热350oF/175oC，3-5分钟。 10。在发酵好的面团上刷液，如上所述。再放上喜欢的装饰。 11、把面包烤盘放入烤箱上层，烤15-18分钟即可，牙签插入没有面团粘液即可。喜欢更黄点更有面包感觉的可以烤18分钟，如第二组。  贴心提醒： 1、第一组面包，只刷蛋液，我觉得不够理想。建议采用第二组的方法（即如上所述），蛋液加牛奶和香草精，能冲淡蛋液的味道，面包烤得也更讨人喜欢。 2、其他发酵方法也可以，如把烤箱预热3-5分钟，然后放入烤箱里里盖上温毛巾发酵。但我觉得蒸锅发酵的方法很好很快，既有温度又有湿度，但会麻烦一点，要注意室温的保持，及如锅中水的温度，如水太凉了，可再加热水，但要把烤盘取下来，不要在锅上直接烧水。过程中还可以再换一两次温毛巾。总之，要注意温度。 3、第二组葡萄干面包烤好后，可以在上面适当撒点白糖粒，样子更好看。 欢迎光临水柔石刚的博客 |
