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面包拉出丝的成功秘决(详法及图解) 2010-03-30 14:05:35

    这个面包可以拉出丝,内部组织很松软,是经过我多次实践经验总结和证明,老公和朋友们都很喜欢很赞赏。这个面包很大每次烤出来都把我吓坏了,太大了,像巨无霸占满了满满的盘子,面包吃了两天还一样松软,现在将秘决告诉朋友们,主要加了以下这个在超市里到处都有的现成蛋糕粉,估计是有泡打粉和低粉的混合效果吧,比一般的面包来得松软。这个蛋糕粉很便宜又好用,在国外很流行可以直接做蛋糕,一盒在超市买0.65美元。

 

        先来传一组图片,看看我历次这个方子做的面包案例。

      第一组做了一盘大辫子肉松田园面包和三个小培根田园面包,第二组做了一个大葡萄干面包,面包的样子自己喜欢的都可以创意,份量够我家两天三口人的早餐。面包原面团只有这些的三分之一,现在均发酵三倍左右大,相当的成功。另外,第一组烤15分钟,第二组烤18分钟,就色泽方面第二组更好。如果不在乎色泽,也可以按第一组的时间烤。

 

第一组:

 

第二组:

 

面团原料:

11/3 cup  (Bread flour)1/4 cup 温水(约60-80度,开水稍放凉,看个人的酵母介绍说明,每个人有所不一样)

(2)2 + 1/3 cup 高粉(Bread flour)1/3 cup 现成蛋糕粉(上图所指的秘决)1/2 tsp
1-
2 tbsp 白糖(如果面包外表装饰做咸味的,如第一组,只要1tbsp;如果面包外表装饰做甜味的,如第二组,就2 tbsp)、1个大鸡蛋(约40-50g)

(3)1 tsp 酵母、3/4 cup 纯牛奶(约70-80度,放微波炉热50-55秒)

4)2 tbsp黄油,室温软化或微波稍加热软化(微波稍加热软化和室温软化效果差不多,不大影响)

 

顶部刷液:

1个蛋黄

1/2 tbsp 牛奶

几滴纯香草精

  

做法

1将面团原料(1)混合均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏5-10分钟;同时将面团原料(3)混合,然后用勺子搅拌一会,静置5分钟让酵母融化。

2、在面包机里将面团原料(2混合均匀,先混合所有干粉原料,然后倒入鸡蛋。

3、再倒入面团原料(1)、(3),将面包机开到Dough档,使之完全搅拌均匀(没有面包机就自己动手吧)。

4待混合均匀成稍光滑面团,这时侯把面包机关掉,倒入软化的黄油,再重新开到Dough档,再次混合均匀,就是让面团再重新揉一次更好。

5、一个小时半后当Dough键停止后,不要取出面团,再让面团借着余温再发酵30-40分钟,至近三倍左右大,再取出面团。如图,发至面包机八成满

 

6、将面团分成两个面团,稍微排气,然后盖上布或保鲜膜松驰10-15分钟。如图:

7、将面团整形成自己喜欢的面包样子,如第一组的面包我是将一个面团揉成长条,再分成两个长条,再如图做辫子;或按第二组简单的头发辫的方式都可以。

     
     

  

8、将烤盘喷上不粘油,或刷上黄油,把整好形的面包分别放在烤盘上。

9、采用蒸锅再发酵的方法:在锅里放水约半锅水,水温至约70度,熄火(如图)。然后把烤盘置在锅上面(如图,烤盘要比锅大、宽一点,能置得住),盖上温热的毛巾借着锅炉的余温再发酵50-60分钟,使面团再次发酵2-3倍大。

(后记:另一种发酵方法:我最近第二次发面用烤箱发面,也不错。就是将面团放在喷了不粘油的烤盘上,然后再烧开一小锅开水,把小锅开水(不要加盖)同时放进烤箱,这样烤箱里既有温度又有湿度,发酵也省事,可以试试看。约1小时发面完成。)

 

 

9、烤箱预热350oF/175oC,3-5分钟

10。在发酵好的面团上刷液,如上所述。再放上喜欢的装饰。

11、把面包烤盘放入烤箱上层,烤15-18分钟即可,牙签插入没有面团粘液即可。喜欢更黄点更有面包感觉的可以烤18分钟,如第二组。

 

 面包拉出丝的成功秘决(详法及图解)贴心提醒:

1、第一组面包,只刷蛋液,我觉得不够理想。建议采用第二组的方法(即如上所述),蛋液加牛奶和香草精,能冲淡蛋液的味道,面包烤得也更讨人喜欢。

2、其他发酵方法也可以,如把烤箱预热3-5分钟,然后放入烤箱里里盖上温毛巾发酵。但我觉得蒸锅发酵的方法很好很快,既有温度又有湿度,但会麻烦一点,要注意室温的保持,及如锅中水的温度,如水太凉了,可再加热水,但要把烤盘取下来,不要在锅上直接烧水。过程中还可以再换一两次温毛巾。总之,要注意温度。

3、第二组葡萄干面包烤好后,可以在上面适当撒点白糖粒,样子更好看。

 

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浏览(6743) (0) 评论(15)
发表评论
文章评论
作者:littlefairy 留言时间:2010-05-11 07:38:46
I tried it last night. It was very successful!! Love it. Thank you very much.
回复 | 0
作者:水柔石刚 留言时间:2010-04-01 11:40:59
谢谢转悠,
一起分享:)
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作者:转悠 留言时间:2010-03-31 12:54:32
这面包实在是太诱人了,一定要试!谢谢你这么详细的工序。
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-03-31 06:56:07
好吃,谢谢来访,多交流,你做吃的也很有一套,不过经常点击都不能直接到你博客,以后多交流。

新中国,
是么,这美食有得折腾呀。

春阳姐,
要有失败的准备哦:)面包我都做失败好多次了,有时一不小心,有时是温度原因。不过这个方子我试了好几次了,主要是两三天还很松软,只要微波炉再热15秒还热热的跟刚烤出来一样,过程有什么问题再交流:)

五彩姐,
谢谢,大伙都给我很大鼓励哦,鱿鱼圈一定不能煎太久不然会硬哦,四五十秒就行了。面包做成功了,不仅可以做早餐点心,还可以成为拿手菜之一,有时朋友来家时或去朋友家我烤一大盘,也深受喜欢。

牛北村,
:)每天好心情

在水一方,
谢谢,老公的朋友也这么说,希望将来有机会做管理方面吧。做美食主要是我嘴馋爱创新:)
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作者:在水一方 留言时间:2010-03-31 00:49:31
水柔 你可太会做吃的了,什么多做的这么象样,你不开一个饮食店太浪费人才了.
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作者:牛北村 留言时间:2010-03-30 23:08:23
Yummy!
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作者:五彩 留言时间:2010-03-30 22:28:22
水柔:这个太好了!俺要做,然后到你这儿交作业。俺试过鱿鱼圈,秋刀鱼等都不错。
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作者:春阳 留言时间:2010-03-30 21:31:45
水柔妹妹,这个我得试试。上次鸡块大获成功, 谢啦。
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作者:新中国木乃伊 留言时间:2010-03-30 21:12:28
那苏联式"大列巴"面包可是哈尔滨一景,比哈尔滨冰灯还著名。
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作者:好吃 留言时间:2010-03-30 19:44:15
这个很诱人! 谢谢分享!
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-03-30 19:38:49
木乃伊,
我看到图了,确实很大,我有一次也烤这么大,整个大披萨盘都满满的,本想把整个面团做个美丽辫子圆环形状的,没想到发酵和烤后整个披萨盘都满撑了,那个图片有点模,没有传上来。所以我那面团,你如果想要大个的就整个来整形,但正常可以分两半来整形。
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作者:水柔石刚 留言时间:2010-03-30 19:33:01
木乃伊,
你说的网址我打不开哦。

晓竹,
谢谢,面食品难做,写详细点大家做更容易。

百草园姐,
面包是不容易做,一点点差异就会差很多,我想主要是酵母发酵很重要,还有如果你在面包机里发酵同我那样八成满,那你离成功近一步了,然后再第二次发酵也要充分发起来两三倍大,那么烤起来没问题了。要敢尝试,做成功后再总结经验,就离成功一步步更近了,以后都不是问题。自己做面包早餐也不用愁了,而且很温暖哦,做这么多只够我家吃两天,主要是嘴馋,会做面包了一天能吃一大块,一会吃一点点,真逗,不过也让家人很幸福的感觉,自己也感到幸福。这个面包和美式面包不一样,比较中式化,比较松软的感觉,一般大人小孩都会喜欢,儿子如果喜欢吃香肠可以在里面裹上,但面团不要包得太小,否则只是香肠的味了。下一次空儿时我再传个南瓜土司的方子来,也很成功的土司,南瓜土司容易做又很容易成功。
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作者:百草园 留言时间:2010-03-30 19:07:39
水柔妹妹,我的口水要掉下来了!以前看过别人做好的辫子面包,还真不知道是真的编辫子。这个要收藏了。

上次的美味鸡块,我儿子对是否是我做的有疑问(主要是太好吃了),这回如果我能做出你的效果,估计他们要刮目相看了。
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作者:晓竹 留言时间:2010-03-30 17:28:31
面包做得真诱人,看上去香甜松软。
谢谢你这么详细的介绍。
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作者:新中国木乃伊 留言时间:2010-03-30 15:57:18
<P>这个太好,一定要试试。和你的"巨无霸"比比 哈尔滨四大怪之: 面包象锅盖- 哈尔滨"大列巴"面包。</P>
<P><IMG style="WIDTH: 544px; HEIGHT: 425px" height=434 alt="" src="http://blog.creaders.net/upfile/201003/20100330155548541278.jpg" width=566 border=0><BR></P>
<P> </P>
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