五．北京烤鸭

1. 九花山烤鸭店――最早的香格里拉酒店后身那家已经搬到西三环航天桥向北的辅路路东的紫玉饭店里了，每天限200只鸭子，特点是皮不知道怎么做的特别显厚，香脆极了，鸭子特别是鸭皮的油大，不能老吃，如果爱吃鸭皮，九花山这家是最好吃的。现在工体也开了一家，别的不清楚。除了烤鸭以外，推荐芥末鸭掌，火燎鸭心（据说在火上时喷了五粮液，未经考证），芝麻鸭肝。

2. 鸭王烤鸭店――很多分店。建国门外路南赛特的西边，亚运村四环以里中华民族园门口，西苑饭店东南边不远的二里沟新大都酒店后院，我只去过这三家。烤鸭也不错，鸭王除了盐水鸭肝比别家的好吃外，还有一个独有的特色菜一鸭三吃，除了鸭肉和鸭架汤，还有炒鸭松，就是鸭肉末和菜丁什么的炒在一起，用生菜包着吃。

3. 大董烤鸭店――这一家在东三环长虹桥的东南（附近还有一个客家餐馆），经常爆满。一般去这里吃的不知为什么老外居多，可能跟装修比较好有关。他们的鸭子也很好吃，与众不同的是一种蘸白糖的吃法，不妨试试。对其它的菜记忆不深了，只记得不便宜，自己掏钱就不必去了。

4. 便宜坊烤鸭店――在安华桥西边路南一条新修的大马路上，容易看到。别的菜印象不深，感觉一般，推荐吃他们的普通焖炉烤鸭，皮没有挂炉的那么脆，但是也还成。千万记得除了吃鸭肉、喝鸭汤以外，加10块钱把鸭架做成椒盐的。这个别家都没有，我每次去必定要求这么干。肉不是很多，但是实在太香了。

5. 北京的烤鸭从久负盛名的全聚德到随处可见的金百万烤鸭家常菜，价格相差比较大，每只价钱38到160不等。除了上面推荐的那些，我不怎么在别的地方吃烤鸭。不知道是不是鸭子的出处都差不多，也不知道价钱那么高是否还真的在用传说中的梨木来烤。

六．四川菜

北京的川菜餐馆实在多如牛毛，数不胜数。我只推荐几个我印象很深，怎么吃都不厌的几个吧。

1.眉州东坡酒楼――我特指的亚运村那家，物美价廉，因为吃过别的分店感觉差太远了。除了不错的各种小吃之外，特别推荐不辣的红汤丸子，每次必点，西红柿和丸子做的汤。如果酷爱吃肉的人，要点东坡肘子。爱吃辣的要点他们的水煮牛。其它的可以按照照片点就行了。临走的时候别忘了买他们门口的眉州香肠，辣与不辣两种，拿回家做米饭的时候顺手往电饭锅里放几根。

2.川流不息――不好找，如果你能找到辅仁大学，就能在门口找到这家店。装修很像在墙边弄的一排棚子，也算是个特点。切记只点他们厨师推荐的菜，属于厨师主攻的几个菜很好吃，推荐彩虹排骨，香锅鱼，和玉米烙。

3.金山城――我特指国贸桥东北角的那家，因为只有那家的鱼香肉丝最好吃。

4.竹园宾馆――北二环从旧鼓楼新大街向南，右转进小石桥胡同，特窄，走半天路南有个院子，就到了。是康生原来的住宅的一半，现在是一个小环境很好的三星级宾馆和餐馆。我觉得最好吃的是宫爆鸡丁。特别适合约会或者请老外。

5.俏江南――很多连锁店，价钱中上，在川菜里算贵了，不过不妨去开开眼。一个特色菜是晾衣白肉，就是蒜泥白肉那样的薄肉片，像床单那样搭在两个胡萝卜当支架撑起来的横杆上，下面给两碟料和菜丝，然后用肉片卷着菜丝和调料吃。另一个特色菜是江石滚肥牛，据说是长江里的石头被泡在滚烫的一大碗油里，然后当着你的面把肥牛肉片香菜什么的扔进去盖上盖，一会儿就熟了。第三个特色菜是豆花，也是弄的让你眼花缭乱的现做然后你自己选口味，很小资。

6.红灶酒家――名字不太精确，但是差不多。南礼士路路口向南走到广播电视部南墙的小路向东一拐就是。麻辣兔头和霍香鱼头都大力推荐。

7. 其它川菜――还有几个都是环境很不错的改良川菜餐馆：北太平庄的御马墩，灯光和环境很暧昧。亚运村的味道江湖，夏天是一批穿着黑坎肩的肌肉型小伙子指挥停车，很招眼。相对改良的不厉害的川菜还有渝乡人家，金山城，巴国布衣，西蜀豆花庄等，没有特别的评价，都可以吃。如果特别好奇，可以去新川办的五粮液，在东南三环以外，方庄桥向南左转到小红门，一个极不好找的地方，路过一堆站街的小姐和发廊，有个门上写着五粮液就是了。里面和外面截然不同，是五粮液集团专门在这里办招待的，你不妨试着看看存酒的人名。

8.我一般情况下出于卫生安全的考虑，尽量不吃水煮鱼，不吃香辣蟹，不吃香辣小龙虾，不吃香锅。

下回介绍贵州、湖南湖北菜。