美丽女性，不妨食肉 作者：范志红博士 都说女人是水灵灵的，苹果般红润，蜜桃般丰满，洋葱般水嫩，葡萄般甜美……若用肉类来形容，定会觉得大煞风景。的确，在如今的时尚杂志上，“水果有益美容”、“素食有益健康”的宣传铺天盖地，却很少有人鼓励女人吃肉，特别是吃红肉。 某美女编辑Linda年近30，每日过标准素食生活。早餐吃香蕉苹果加酸奶，喝一杯姜红茶；午餐吃几口米饭，半盘青菜，加上一小碗番茄蛋汤；晚餐则是一碗生菜甜椒黄瓜拌成的沙拉，两片面包，再加一碗银耳莲子汤。零食就是胡萝卜、小番茄和柑橘。在她自己看来，生活绝对符合健康标准，而且相当精致。 素食一年之后，Linda身体清减了不少，自觉轻盈飘逸。只是飘逸之余，多了些娇弱。总觉得疲倦乏力，好静懒动。皮肤和头发缺乏光泽，身体特别地怕冷，抵抗力也低了，一受寒就感冒。她自己很不明白，明明是健康的生活，为什么反而抵抗力和体能都降低了呢？ 其实，有这种困惑的女性还真不少。国外的研究也发现，很多女性的疲惫、贫血、怕冷等问题，都与不当素食有关。事实是，适当食肉不仅有益女性健康，而且有益娇美容颜。 我告诉她，女性肌肤的健康，在很大程度上取决于血液循环的质量，而血红蛋白是其中最要紧的因素。血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有一个血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞供应氧气的重要责任。如果没有足够的铁，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气和能量供应，皮肤的更新和修复受阻，自然不可能红润动人。贫血者的皮肤苍白或发黄，弹性变差，暗淡无光，正是这个原因。 女性或许想不到，铁是唯一一种女性需要量比男性大的营养物质！遗憾的是，女性饭量较小，而且经常因为害怕发胖之类原因不肯吃肉，所以贫血发生率远高于男性。 有些女性听说，只要吃几粒枣，再吃点海带，用铁锅炒菜，就能帮助补铁了。殊不知，食物中的铁分为两类，一类是肉类中的“血红素铁”，另一类是植物性食品中的“非血红素铁”。肉类的铁和人体需要形式完全一致，能很好地被人体吸收利用。素食中的铁很容易受到多酚、单宁、植酸、膳食纤维的干扰，吸收率难以保证。研究发现，肉类不仅是铁的好来源，还能帮助其他食品中的铁提高吸收率。所以只要每天吃一两的肉，就能有效改善体内的铁供应。 不过，肉和肉也不一样。颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好。淡红色的猪肉显然不及大红色的牛羊肉；上面布满白色花纹的肥牛、肥羊，显然不如完全红色的腱子肉和腿肉；除了肝脏之外，颜色深红的心脏、肾脏、脾脏、鸡鸭的胗等，血红素铁的含量都比普通瘦肉高。 肝脏是动物体内储藏铁的场所，一直被尊为补铁佳品。然而因为肝脏含有较多胆固醇，又是解毒的器官，女士们吃肝脏的时候总有些顾虑重重。与此相比，心脏和鸡鸭的胗要安全得多。它们富含铁和锌、铜、锰等微量元素，污染物少，胆固醇含量和瘦肉相当，不失为补血的优质食品。 西方人害怕红肉，主要原因是担心它升高血胆固醇，增加心脏病的危险。然而，食物对健康的作用，是与体质密切相关的。超重肥胖者要重点看护血脂，而瘦弱贫血者就要重点补充铁、锌等微量元素了；怕热的人吃鸭肉、海鲜更合适，而怕冷的人吃牛羊肉更能温暖身体。只要注意选择低脂肪的烹调方式，就能保证不发胖，不升高血脂。 Linda明白了自己的问题所在，重新调整了自己的三餐。早餐把香蕉换成一碗燕麦粥，午餐加了半碟酱牛肉；晚餐把一片面包换成富含矿物质的红枣小米粥，还有几粒煮鸡心。蔬菜改成焯拌，加一大勺微量元素特别丰富的芝麻酱调味……到周末的时候，她还给自己煲一锅乌鸡汤。慢慢地，她的脸上恢复了往日的光泽和神采，头发也更亮了。 看来，兼顾苗条和活力并不难！与完全素食相比，做个神采奕奕的食肉美人，或许是更适合大部分女性的健康选择。 |
