科學認識生活中的致癌因素

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      對生活中不斷出現種種致癌物質這一現象，公眾應該有一個正確的科學認識，既不掉以輕心，也不驚慌失措。

　　  生活中可能引起人類致癌因素非常多。70%-80%的人類腫瘤都與環境致癌因素息息相關。生活中常見與致癌有關的因素主要有以下多項：

　　一、吸煙與被動吸煙煙霧中含苯及焦油等多種致癌物，導致肺癌、喉癌等多種癌症。

　　二、過量飲酒不是患癌的直接原因。但酒精可促進癌的生長，還可增加煙草的致癌能力。

    三、高脂肪飲食脂肪本身不是致癌物，但多餘的脂肪能促進癌細胞生長。高脂肪飲食會增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌發生的危險。

　　四、醃製食品醃製烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、熏肉和泡菜等食品添加亞硝酸鹽可防止肉食毒變，並使肉食呈鮮紅色。但亞硝酸鹽進入人體後生成亞硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。

　　五、霉變食品在霉變的花生、穀物、果仁和大米上，含有黃麴黴毒素，這是一種很強的致癌物。非洲、中國、東南亞發生的肝癌與黃麴黴毒素含量高有直接關係。

　　六、煎炸食品當油溫超過攝氏200度高溫時，食品中的蛋白質、脂肪變性，產生強致癌物多環芳烴、雜環胺。燒魚的脂肪，長期反覆煎炸食品後變黑的油脂以及蛋白質煎焦後，可產生強致癌物苯並芘等。糧食中的澱粉經高溫炸烤後會出現丙烯酚胺等有害物質。長期食用反覆煎炸的油煎炸食品，就有可能致癌。

　　七、辛香食品過辣或過量食用肉桂、茴香、花椒等會促進癌細胞的增長，加速癌症的惡化。嗜嚼檳榔可誘發口腔癌。

　　其他生活中的致癌物如家庭裝潢、廚房油煙、紫外線、乙肝病毒和職業接觸某些化工原料、染料、農藥、藥物等。

　　專家們強調，對生活中的致癌因素必須樹立以下科學認識：

　　首先，動物致癌不一定就是人類致癌。確定一個化合物有無致癌性，是不允許在人體上進行致癌試驗的。目前得出的致癌作用的結論大多數來自動物實驗，使用的劑量也較大。是否可用這種動物實驗的結論推斷到人類尚有爭議。目前只有少數實例如砷是通過人群流行病學調查後獲得的。因此，以上所述的致癌物，絕大多數應視為可疑致癌物或促癌物，雖然如此，仍應引起大家足夠的重視，避免其危害。

　　其次，腫瘤的發生是一個漫長的過程。腫瘤的發生一般可分為三個階段，首先是啟動階段。致癌物進入人體到達某器官(靶器官)，使靶細胞DNA發生損傷，細胞發生突變，形成潛伏的癌細胞，這個過程幾分鐘就完成了。啟動的癌細胞必需經過促癌因素的促進，才能大量繁殖，就是促進階段。最後是演進階段，發展為可診斷的癌腫。“促進”和“演進”過程需要經過幾年到幾十年。另一方面，人體對靶細胞損傷有修復功能，也有殺傷癌細胞的免疫功能。因此癌症是體內外兩方面各種因素之間相互作用的最終結果，是多因素、多階段的致癌過程。

　　第三，遺傳多態性。同一致癌物對人群中不同個體的致癌作用是不一致的，這就是遺傳多態性(易感性)。不同個體對化學致癌物的敏感性有很大的差異。

　　第四，對致癌物可以安全接觸。致癌物必須達到一定的劑量才能有致癌作用，同時必需保持一定的接觸時間。不具備這兩個條件，就不一定會致癌。

　　第五，對致癌物要權衡利弊。苯可導致白血病，但其工業用途甚廣，目前仍在使用。小劑量砷有治療作用。中草藥中有安神作用的大多含鉛。低劑量的砷、鉛都是有益的。許多化學物都有致癌危險，要權衡利益和危害，然後作出選擇和處置。

　　第六，癌症是可以預防的。專家們強調指出，隨着環境的惡化，人類不可避免地會接觸致癌因素，但同時，在日常食用的一些食物中就有天然的抗致癌物質。如穀物、蔬菜和水果中的膳食纖維、維生素C;胡蘿蔔素、西紅柿紅素等。

    科學實驗表明，癌症的發生，35%與飲食有關，30%與吸煙有關。因此，預防癌症主要應注意合理的平衡膳食，不吸煙、少喝酒、不挑食，不暴飲暴食，常吃牛奶、魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。多吃蔬菜、水果。豆類食品和薯類、菌藻類和乾果食品也應納入膳食食譜。吃清淡少鹽的膳食。不要太油膩，不要太咸。動物性食品攝入量應適當。少吃油炸和煙熏食品。只要有了科學的認識，完全不必談癌色變，盲目跟風，像得知牙膏中含有微量三氯生便引發“牙膏致癌”那樣的過激反應。