中國菜道道都有自己的故事，很多經典名菜只有味道流傳百世，但是他的來歷和故事卻被世人遺忘。其實菜和故事是要聯繫在一起的，沒有這些故事，菜也只是菜，而沒有了他本來的意義。今天就跟大家聊聊這些名菜的故事。

宮保雞丁

說到宮保雞丁，就不得不說清咸豐進士丁寶禎。這位丁寶禎就是古代的美食家，甚至在山東巡撫任內，竟然用濟南的名廚充當家廚，達數十名之多，在其中這些名廚之中，有名頭的包括周進臣、劉桂祥等人。說來這個丁寶禎也是一個懂廚務創新的人吶，他要求此二位名廚不斷創新美食，用山東爆炒方法製作炒雞丁，這道菜深受丁的喜愛。此後，在他調任四川總督後，丁府的雞丁更是大受來訪客人的好評。後因丁寶禎抵禦外敵有功，被封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，此後，丁府的雞丁被賓客們譽為“宮保雞丁”。清末之時，這道菜就徹底火遍了國內。

回鍋肉

眾所周知，回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也有叫作：熬鍋肉、燴鍋肉的。相傳這道菜本是四川人初一、十五改善生活的當家菜，當時做法很多，先白煮，再爆炒。清末的時候有一位姓凌的翰林，因為仕途失意退隱家居，專業研究烹飪。於是他將這道菜做了創新，他先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，本味沒有減少，色澤更是紅亮。由此，回鍋肉就流傳開來了。

松鼠鱖魚

松鼠鱖魚又被叫作“松鼠桂魚”，是江蘇地區的傳統名菜。據說在春秋時期，吳公子光想要除掉吳王僚自立為王。公子光知道吳王僚十分喜歡吃魚，於是就設計了一個“鴻門宴”，刺激刺殺。專諸先將魚背上的肉剞出花紋，入油炸，魚肉鬆脹豎立起來，再用作料一炙，澆上輔料，與外形就變得模糊不清了，端上桌根本看不出裡面藏了匕首。公子光刺殺得手，自立為王，就是吳王闔閭。這道菜也由此得名。此後，吳王闔閭只要高興就叫廚師做這道菜。有一次，剛端上桌，一個侍從就大叫：“大王，這道菜是否像松鼠？魚肉像不像蓬鬆的松鼠毛。”大家都覺得像，於是松鼠鱖魚的這個菜名就被叫開了。

魚香肉絲

在很久以前，四川有一個做生意的人家，他們家都很喜歡吃魚，對調味也很講究，他們在烹製魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味。有一天晚上，女主人炒菜時為了不讓調料浪費，於是把上次燒魚時剩下的配料都放在這個猜中，原以為味道可能不好，家人卻大呼好吃，於是“魚香炒絲”因此得名。後來，經過四川人若干年的改進，還有了魚香豬肝、魚香茄子等菜餚。“魚香肉絲”的名聲也傳遍了大江南北。

麻婆豆腐

傳說麻婆本姓陳，以做豆腐為生。清朝同治年間，陳老太在成都萬福橋開了一家豆腐店，燒紙的豆腐別有一番風味，因此生意越做越火。有一天，一位過路人提着兩斤剛剛剁好的牛肉末來陳老太的店中落座，對門豆腐店的老闆娘覺得自己年輕貌美，於是對這位客人暗送秋波，這位客人忘了自己的牛肉末，向對門豆腐店走過去。陳老太見此狀十分惱火。這個時候陳老太店內又來了幾位客人，看見桌上的牛肉末，於是起意要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但由於十分着急，所以就用這包牛肉末跟豆腐炒了一道菜，沒想到又香又好吃，吃的人越來越多，生意更火爆了。對面的老闆娘更生氣了，於是就說陳老太的壞話，罵她醜八怪，是麻子，陳老太卻不在意。後來乾脆在自家門頭掛上了“陳麻婆豆腐”的招牌。隨着陳老太的店面越來越大，麻婆豆腐這道菜也就名揚四海了。