香檳之都故事多

在香港一間酒鋪，見過一瓶拿破侖牌子的香檳，酒瓶有半人高，像小水桶那麽粗，年代標著1825年，沒標價碼，想問問價都感到冒昧。1825年離拿破侖去世的日子不遠，象徵喜慶的香檳如何和這位悲劇將軍聯繫起來？直到遊覽了盛産香檳的艾伯尼市才揭開了謎底。

教堂釀美酒

艾伯尼離巴黎88英里，人不滿3萬，地不過20平方英里, 市中心只有一條環形街道，10分鐘就可以打個轉.. 小城卻有香檳之都的大名，富可敵國不是誇張，和巴黎也可一比。

城小方便，出了車站，市府，旅遊中心，商業街，電影院，幾步路都可以到達。一望無際的葡萄園也近在眼前，葡萄包圍著小鎮， 許多屋子的後院都連著葡萄園，  走到哪里都見到一串串的葡萄。

小巧的車站對面並立著兩個高高的大樓，一黑一白，反差強烈，給人前衛派的感覺，實際上卻包含艾伯尼漫長的歷史。黑的是教堂，高大的黑磚建築不像巴黎聖母院那樣繁複，多重的 三角結構富於哥特式的精巧，節節向上的尖頂以四周葡萄園爲遠景，更有山巔之城的神聖氣氛。教堂是葡萄酒的早期孕育者，神父釀造聖酒供奉上天，品質上精益求精，在香檳製造技 術上貢獻巨大。中世紀十字軍聖戰時，參軍遠征的酒農紛紛將葡萄園獻給教堂，那些死不還鄉的聖戰者的遺産擴大了教堂的酒業規模。

相鄰的白樓是市府，雪白的大理石建成，方方正正的仿羅馬建築。艾伯尼古代曾是羅馬帝國屬地，葡萄園也是羅馬人引入。香檳CHAMPAGNE來自羅馬文字，原是香檳區的地名，是法 國路易王朝的“龍興”之地，所以歷來國王加冕都要回這裏辦典禮，香檳酒就成爲慶典用酒。路易十四每餐必飲香檳，使歐洲王室飲香檳成風，艾伯尼成了禦用香檳的集散地，香檳之都的雅號就此而來。

                     拿破侖爲香檳的公關人物

艾伯尼是巴黎通往歐洲大陸的咽喉之地，古來是軍事要道，凱塞的羅馬軍團經這裏進占巴黎，橫掃歐洲的匈奴人鐵騎打到這裏才被擋住。遠征歐洲的拿破侖大軍更是多次兵臨城下，和香檳結下不解之緣。

市府門外就是「世界最貴重的街」——香檳大道，石頭鋪面的道路邊聚集著十多間聞名天下的酒公司。門牌20號的沙當尼公司200年前就在這裏成立，經營上流世界很有一手。拿破侖率軍出征，每當路過艾伯尼，沙當尼都招待他飲酒用餐，使沙當尼成為歐洲顯貴追逐的名牌，各國皇室都以到艾伯尼喝香檳為雅事。今天，沙當尼已經與名牌公司LV和軒尼詩合股，成爲世界級的奢侈品大戶，專有一款拿破侖的品牌，表示不忘皇恩。香檳大道的地下酒窖據說有100公里長，儲藏著2000萬瓶古今各代的名酒，像香港那家酒鋪裏拿破侖時代的酒這裏有的是，所以成為最貴重的街，連巴黎的香舍麗榭大街也難超過。

                    香檳非酒

當地酒商定時開放酒窖，供遊客參觀。另一種選擇是酒農組織的遊覽。我們很慶幸選擇了後一種。

酒莊的女主人娜莉準時來到，帶領我們沿著葡萄園中的山路開始一個下午的行旅。她本人是養植葡萄的酒農，講起故事如數家珍。原來我們腳下的土地是7000萬年前白堊紀時代的岩石，1000萬年前的大地震將白堊石推到地表。這種古老的石頭是香檳的哺育者。它白天吸收日照的熱量，晚間緩緩釋放出來，保持土地溫度穩定。用來造酒窖，它的保溫性能仿佛天然冷庫，使法國的葡萄酒得天獨厚。古代羅馬人採集白堊蓋房子，留下的地道成了香檳區幾百公里酒窖的基礎。

汽車逶迆而行，兩旁的葡萄園就像一片綠海，娜莉善解人意，一路三次停車，讓我們深入田中，作幾次葡萄園中人。葡萄長在整齊的鋼絲架子上，高度一致，行距統一，遠望是一波波凝固的綠浪。近看曲曲折折的藤枝像無數青色的練子，通向地平線。當地葡萄青色為主，如琥珀珠子，枝蔓彎彎，天生一種婉約風致。多角的葉子，表面如青綢，紋理如絲，發散清真的藝術氣質，自古入詩入畫，如盲詩人荷馬喜愛在葡萄藤下吟唱，如古畫中的仙子身披葡萄葉起舞。

由於地區之間激烈的競爭，香檳區的酒農走向專門製造酸中有甜的氣酒的道路，成為酒中之王。我們言談中稱道香檳酒時，娜莉馬上會糾正：在法國，香檳就叫香檳，不叫酒；酒是指不發氣泡的“靜酒”，可見門戶的分明。

汽車駛近農莊，路邊有一個十米高的香檳酒瓶模型，這個大酒瓶似曾相識，常常出現在香檳廣告上，可惜太寫實，如果拿一塊白堊石做酒瓶，裏面不斷流出發泡的液體，可能更有詩意。不像遊人出來賞酒作樂，酒農的生計是嚴酷的。歷史上曾有「香檳之亂」，當地酒農和酒商因為價格談不攏，酒商就到外地採購葡萄。酒農發動騷亂，聚眾搗毀酒廠，政府從巴黎調動幾萬軍人鎮壓，據說每個村子都設了兵營。酒農之間也曾為了「香檳」的商標發生爭鬥。政府入場幹預才收場，對可以使用香檳名號的的地域，葡萄的品種作出嚴格規定。目前只有三種葡萄和五個劃定的地區生產的汽酒可以使用香檳商標。

                  酒家風貌

酒農的村子是自然村風格，房子樣式和朝向各式各樣，道路彎彎曲曲，薰衣草隨意生長。池塘是不規則的多邊體，岸邊是垂柳，水面有木舟，成群的鴨子在嬉戲，與江南水鄉的神韻相似，只是法國的柳樹特別高大，雖然也是柳葉飄飄，可不像西湖邊的弱柳扶風，是剛柔相濟的壯美。酒農的住家，工場，和展廳是連在一起的，濃濃酒糟味，院子裏滿是農具， 但是居室卻有美術氣氛，連洗手間都塗著玫瑰色，擺著多彩的鮮花 。葡萄秋季成熟後，必須在15天內收摘完畢。為了保鮮，一律人工採摘，工人很難請，主要依靠流浪者吉普賽人。葡萄收上來後要趁新鮮立即榨汁，釀製。我們按生產流程依次參觀製酒工序。先是壓榨機，然後是發酵池，裝瓶機，儲酒架。酒液裝瓶後要加入酵母和砂

糖，在瓶內二次發酵。酒瓶要倒插在托架上儲藏一年以上，期間要不停振動，還要每天旋轉瓶位。一年之後，要用零度以下鹽水速凍瓶口，將結冰的雜質利用瓶內氣體頂出瓶外，立刻加蓋封瓶，可想步步艱辛。

農家作坊中主要靠手工，大型機械只有大酒商才有能力裝備，他們又控制品牌和分銷渠道，酒農只好把葡萄賣給酒商。目前，90%的葡萄原料是個體酒農生產的，而家制的香檳只占國家總產量的3%，而且無法進入批發市場，只能零售給我們這些訪客。剩餘的酒液也得賣給酒商，酒商的品牌酒是各年代的存酒勾兌的，市面上號稱多年的陳酒，其實摻有不少酒農釀的鮮酒，價錢是大不相同了。

最後一個節目是品酒，我們圍坐在展廳桌邊，洗耳恭聽象徵著喜慶的開瓶脆響。呯的一聲，雪白的氣泡湧了出來，眾人鼓掌歡呼。捧起酒杯，酒色淡黃，遊動著無數銀珠似的氣泡，香氣撲面。由於是當年的鮮酒，果味特濃。哲人說：理解，才能更深刻的感覺。回想一下午由葡萄園走進酒坊的所見所聞，這杯香檳的滋味顯得別樣的深長。

回程時下起微雨，車外葡萄的海洋添了一層薄霧， 旅伴們都有不忍離去的感覺。駛過香檳古道，又見到黑白兩大廈。 與市府大樓聯體有一個公墓，一樣的白石外牆，刻著當地殉國士兵的名字，牆中央是一個神女雕像，雙目緊閉，手足做飛天狀，意味背負英靈，魂歸天國。二戰時，這裏葡萄園都變成炮火紛飛的戰場，據說一半居民死于戰事！ 幸存者躲在地下酒窖裏，還在釀酒。普法戰爭，三十年戰爭，百年戰爭，古今多少戰事, 艾伯尼都在劫難逃。這才明白，拿破侖和香檳的聯手是一種必然。