范学德
十多前，有一次我们小组的兄弟姐妹到我们家一起学习圣经，有位朋友的女儿一进我家问我，范叔叔，我今晚想吃你做的饼。我听后有些愧疚，说，对不起，范叔叔今晚没做饼。但又觉得挺高兴，看来我这大饼是烙出手了，连这生在美国长在美国的中国孩都喜欢。 其实，我也是出国后才学会烙饼的。小时候在家里看着妈妈做过，但自己从来没试过，那时候一个月一人才三斤面，容不得实验失败。到了美国后，吃点正宗的中餐，得开车将近一个小时到芝加哥的中国城，太麻烦。并且，那里很少有东北的素面大饼，就是有，他们烙的时候，油也放得太多了。 那一天就自己在家里动手了，和面，擀面，头几次面的软硬把握得不太好，几次后，就摸着门路了。最关键的是擀面，来一张大面板，把拳头大的一团面擀过来，擀过去，翻过来擀，再翻过来擀，直到薄薄的像纸了，倒点油，各处都沾上油，卷起来，擀成大饼状。平底的不粘锅上加点油，把饼放进去，两面发白后，小火，来回翻，四五分钟，两面金黄，出锅，香气扑鼻。 不止妻子和女儿喜欢吃，连地道的老中都喜欢，有次，一位从北京来的朋友说，出国快20年了，第一次吃这么地道的北方大饼。我说，是这里的面好，也没地沟油。 有一年去美国东岸布道，住在一对来自台湾的夫妇家中，他们教会晚上聚餐，每家带一道菜。男主人要做一个台式的葱油饼。我说，我做几张东北饼吧。女主人说哪好叫你做啊。我说，做饼是最好的休息。于是就烙出了两张。女主人尝了一口后对我说，太好吃了。就像我母亲烙的饼一样。你母亲是哪里人？我问。她回答，奉天人。我说，噢，辽宁老乡。她说，妈妈去了台湾后，老是想念故乡的大雪。还有大饼，饺子，粘豆包。母亲说，老家有种饼特别好吃，叫李什么饼来。我说，是李连贵熏肉大饼吧。女主人说，好像是。我说，我现在也想它了。 在美国买不到李连贵大饼中夹的熏肉，还好，美国店中也卖火腿，于是，我打起了它的主意，有一天，去店里买火腿，不要熏的，虽然味道好，但不健康，买蒸的或煮出来的火腿。拿到家中剁碎，在擀好的薄薄的大面片上，厚厚地撒上一层，然后，卷起，擀平，上锅烙。 成功了。中国式的比萨饼问世。这下，不用朋友的孩子问了，我再烙饼时，时常多烙出一两张，出锅后，趁热，开车送到朋友家，看到小朋友那么喜欢吃我做的饼，我很开心。
更没有想到的是，我因烙饼居然得到了一个锅，从此烙饼又快又省事。那是去年春天，我去西雅图布道，住在蔡选青弟兄家中，因知道他丈母娘妈纪阿姨是大连人，就故伎重演，给老人烙起饼来，纪阿姨吃出家乡味了，很开心。临走时，说什么也要把她们家烙饼的新锅——电饼铛送我，说留在这他们也不怎么用。我也就不客气地收下了。还跟他们说，我想带点你们做的五彩饺子给我女儿吃。我去的第一天，他们家就用蔬菜汁合面，包出绿黄紫三色的饺子皮，饺子馅是青菜，扇贝加虾仁。我说我女儿肯定喜欢吃，但我不会做。他们夸我实在后立即煮饺子，凉透，放进一个大塑料盒子，我一路带回芝加哥。
2014.9.5
附注：
昨晚文章发表之后，一位好友问我为什么没有提那个电锅，说它功劳不小。我说，怕文章太长。今天想想，还是补上，并加了我吃的五彩饺子
|
