小时候在家过春节，过了正月初五之后，就开始盼一样好吃的东西：春卷。那时候吃春卷都是到菜场里买摊好了的春卷皮，回家自己包。而我最喜欢做的一桩事情就是站在卖春卷皮的摊子前，看人家摊春卷皮。 通常摊子前都会摆放一只铁皮炉子，烧蜂窝煤的，煤灶上架一个厚铁的平底小锅，锅底要涂一些油。摊春卷皮的大妈手里会拽着一块不停抖动的面团，把那个面团往锅底一转，很快一层薄薄的面皮就形成了，轻轻地揭起来，就是一张春卷皮。摊上几张后，再涂一点油。小时候的我会在那只炉子旁站好久，目不转睛地看着春卷皮一张一张地摊好，一层一层地加厚。当时的春卷皮都是称斤论两卖的，有人买走后，厚厚的一摞就会变薄，再变厚，再变薄。到最后时，我就希望变得越薄越好，能够一张不剩就最好了。 大学时有一位同学，也是我的老乡，他父亲去世得早，守寡的母亲拉扯着他和他的弟弟。每年放了寒假，他都会带着他弟弟到菜场卖春卷皮。几天下来，也能挣好几十块，可以够两个月的生活费了。现在的他已经是我们那里的一个大老板了，不知道他后来做生意的想法是不是从摊春卷皮就开始的？ 春卷皮买回家后，立刻就会被用上，记得最清楚的是鲜嫩的韭黄和肉丝拌在一起的馅，还会加上豆腐丁。春卷包好后就放到油锅里炸，一年才吃一两回春卷的我们这些小孩子都围在锅旁边，炸好一根消灭一跟，直到肚子吃得溜圆了才肯离开。包好的春卷一次都会炸出来，吃不完的就留到第二顿，吃之前会回锅再炸一次，越炸越酥。等所有的春卷都吃完了，春节也就过完了。 到美国后，随时都可以在中国店里买到冷冻的春卷皮，只可惜再也没能吃上韭黄馅的。婆婆会用肉丝、粉丝还有香菇粒等做成春卷馅。不会包包子、不大会包饺子、更不会包粽子的我就会包春卷，并且自认为我包的春卷比家里其他人包的春卷好看，因为不敢放太多的馅，怕包散了，所以我包的春卷都是细长型的，身材苗条。公公爱吃甜食，这样我们家的春卷还会有豆沙馅的。 在中餐馆吃饭，经常会看到egg roll。egg roll应该跟春卷是一家的，但样子蠢蠢笨笨的，也没有春卷好吃。有时公司同事们聚餐了，我也会带春卷。入乡随俗，用的是鸡肉和包菜的馅，老美们吃得好高兴，都说好吃。我在心里暗暗地想，真正好吃的春卷你们都没吃过，连我现在都吃不着了。 如今生活方便了，吃东西也不象小时候那样分时节了，不知道老家那边是不是还如从前一样，到了春节时才会有春卷皮卖呢？离开了家乡后，儿时吃过的美味的春卷就只能留在回忆中了。 |
