那天琴韵家炖鱼头豆腐汤，馋得我不行，跑去喝了一口，没想到她立马就催我交作业。想想也是，一眨眼年已过半，年初的学厨计划依旧只是纸上的计划，付诸于行动的时候是少之又少。不管怎么样，我自己再鼓励自己一下，知难而上吧。 其实我这个人吃饭从不挑剔，什么东西吃惯了都觉得好吃，仔细分析可能是味觉不灵的缘故。在国内时也算是闯荡过了东南西北，很小的时候随母亲在东北，想必窝窝头是啃过不少的；大学时去了长沙，我跟着湖南人爱吃辣椒；在南京的时候忘了在长沙无辣不欢的日子，跟着他们吃甜食，居然也会爱吃豆沙包，时不时地还尝上一块糕团；到了西安，跟着他们吃酸汤水饺，吃完了也跟着他们说：美得很！到了美国，尽管开始吃牛排时只敢吃外面烤糊的一圈，吃饭时不小心喝了一口冰水会被噎得半天说不出一句话，还有只能吃生菜其他的生辣椒、生菠菜、生蘑菇等一概装做没看见，现在的我却是什么冰的都敢喝，什么生的都敢吃，连生鱼片有段时间不吃还会想，这样的味觉系统想做出味道鲜美的菜可能是会有些难度。不过，我脑子够使，再怎么先天不足的我倒是知道一句话：盐是百味之王。那好，就上一道盐水鸭吧： 盐水鸭 原料：鸭子、盐、花椒、大料、葱、姜、料酒 操作步骤： 1、炒盐：盐（三两左右），花椒（二十粒左右），大料（两颗）放入锅内，炒至香味逸出即可。 2、腌鸭：待炒盐稍微冷却之后，趁热抹于鸭身内外，涂抹均匀。腌制大约二十个小时左右(通常我们家都是头天晚上腌好，到第二天下午再煮)。 3、在大锅中放入鸭子和水，水面刚好淹过鸭子即可，放入姜、葱和少许料酒，大火煮开，再用小火煮50分钟。 4、捞出鸭子，凉透后再剁。 5、装盘，上菜。 
我明白，难度系数这么大的一道菜，说是我一个人独立完成的，连我自己都不会相信，还是老老实实地透露些重要细节吧。最后剁鸭子装盘的关键步骤是先生做的。其实我们家真正的大厨是我先生，婆婆只是负责平日的家常便饭，要是家里开爬梯的话，主厨掌勺的一定是我先生，那样的场合婆婆的地位就与我相当了，同为副手，婆婆的位置还不如我......理由很简单：因为先生更愿意把我指挥得团团转呗。 新年新计划：下厨房 学厨记（一）：做厨女难 |
