這款全麥饅頭，帶着淡淡的奶香，又超級軟柔。秘決在於這一次我又在方子中使用了現成的蛋糕粉（如下圖），所以發得更好也帶有奶香；同時使用麵包機來做更簡單。

數量：可做如上兩籠，約14個

原料：

. 3/4 cup 全麥麵粉 Whole Wheat Flour

. 3/4 cup 中粉 All-Purpose flour

. 1/2 cup 現成的蛋糕粉

. 3/4 cup + 1 Tbsp.牛奶

. 1 tsp.酵母

做法：
1、把牛奶放微波爐加熱45秒左右至手溫再稍熱一點的溫度，把酵母加到牛奶中，用勺子攪開充分融開，放置3分鐘左右。

2、在麵包機里加入全麥麵粉、中粉、蛋糕粉，並均勻攪拌一下。

3、把牛奶混合物加入麵粉中，然後開啟麵包機的揉面發酵檔，讓它充分揉面並發酵至兩倍大。

4、把麵團取出，並按壓排氣，放在面板上松馳8-10分鐘，上面用保鮮膜蓋起來。

5、取一個蒸籠在上面噴一層不粘油或塗一層橄欖油（以防蒸好後粘鍋），把麵團分別捏成上面的圓饅頭形狀，放在蒸籠上（每個麵團之間要留間隙以更好發酵）；同時燒一小鍋水約近沸騰狀態，放一邊備用。

6、把蒸籠放在燒開的水上面發酵，或者把蒸籠放在烤箱裡，把水放在篜籠下面，開啟烤箱的燈來發酵。

7、約30-40分鐘時間，待麵團發酵至1.5至2倍大即可。（只要發得好，蒸好後一定很漂亮）

8、開大火燒開水至沸騰，把蒸籠放在上面蒸15-18分鐘。

9、蒸好後，不要掀開蓋子，放置5分鐘再掀蓋。

愛心小叮嚀：

1、關於酵母：依個人情況而定。

2、關於麵粉乾濕度：依個人麵粉情況是否加入1Tbsp.牛奶。

3、關於粘鍋清洗：在蒸籠上噴油是防止蒸好後的饅頭不粘蒸籠底，或者可以在每個饅頭下面分別鋪小張的油紙來代替。

4、關於揉面：在揉成饅頭形狀時，可以藉助手掌心更容易揉出漂亮的形狀，如果有點粘手，可以在手裡塗點橄欖油。

5、關於發酵：把蒸籠放在燒開的水上面發酵時，如果蒸籠是兩層，可能下面那層發得更好，待一定時間可以更換下上下層；如果是烤箱發酵，是把兩個蒸籠放在上面一層，把水放在兩個蒸籠下面的一層的中間位置，再開烤箱的燈更好發酵。發酵的時間，最好用定時器或手機定時，有的時侯我忘記了發酵時間，發得太過了，好是心疼呵：）

6、蒸好後的麵團回縮問題：如果蒸完後馬上從鍋里取出饅頭，容易造成回縮。所以蒸完後，不要掀開蓋子，要放鍋里再燜幾分鐘再掀蓋。

7、保存問題：吃不完的話，放密封保鮮袋保存起來，放進冰箱冷凍櫃。想吃的時侯再取出來，在饅頭表面撒一層水，把饅頭放在碗裡，上面蓋住一個盤子，加熱一下就可以吃了，這樣做能夠使饅頭保濕；或者重新再燒火蒸一下。

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