又到了泡菜醃製的時節

——韓國的泡菜文化與首爾的一次有關泡菜的社會公益活動

文 / 王繼洪

一

深秋季節，隨着大白菜的豐收，韓國又到了一年一度的泡菜醃製的季節。泡菜，在韓國又稱為“媽媽的菜”，孩子從小吃着媽媽每年醃製的泡菜長大。韓國人泡菜幾乎天天吃，於是媽媽的養育之恩和家庭的親情無時不在。

據說，韓國泡菜的滷汁，年份最長的為九代前的祖先延用下來的，所以泡菜，在無形之中也維繫着個人與家族的聯繫，也是個人與整個民族的生活和情感相維繫的紐帶之一。

韓國的泡菜與一般的醃菜不一樣，在醃製的過程中，要加入各種調味品，加入的分量之大，非親眼看見，真難以相信。所以在韓國超市裡，各種食品調料，品種繁多。醃製泡菜時，還必須要加入海鮮品，並經過發酵。所以，韓國泡菜不僅吃起來香辣爽口，而且有豐富的營養，當然，其價格也不菲。

泡菜的品種很多，不僅有通常的大白菜，還有原料為蘿蔔、黃瓜、辣椒和蔥等的泡菜。此外，還有魷魚和蟹等海鮮也可醃製作泡菜。存放在泡菜缸里的泡菜，不需要冷藏，就能使蔬菜得以保鮮，並在發酵的過程中，生成了新的營養成分，又可即時食用，不得不說這是韓國文化中了不起的創造。

前幾年，亞洲曾經流行非典，據說，韓國不僅本土沒有一個人染上，而且穿梭於亞洲各國的商貿人士和逗留在亞洲各國的韓國人，也沒有一個染上非典，他們以為是自己天天吃泡菜的緣故。這個奇蹟，在韓國已成為經久不衰的美談和佳話，也更使得食用泡菜的傳統生活方式，引為韓國人的自豪和對泡菜的依附和鍾情。

儘管您可以不喜歡吃泡菜，但如果您要了解韓國人和韓國的文化，就不可以不了解韓國的泡菜。甚至可以說，您對泡菜的了解多少，也決定了您對韓國人和韓國文化了解的程度。

二

今天，11月8日下午，韓國首爾廣場陽光明媚，有1700多位主婦們聚集於此，醃製6萬顆“愛心泡菜”贈與低收入的家庭。首爾市長朴元淳也加入了勞作的隊伍。這是我從韓國旅遊發展局的有關報道中得到的資料。請見http://www.weibo.com/visitkorea

把泡菜送給收入較低的居民，這種把傳統文化與眼下的慈善事業相結合，既使受贈者得到了實惠和溫暖，又弘揚了一個民族的傳統文化、凝聚了人氣和提高了國民的素質，而且市長官員還親自動手，實在可圈可點。

                                         2011-11-8 寫於韓國忠州大學