漫谈蔬菜防癌功效（一）

                    贺福长 讨论：fuchangh@yahoo.com 

根据各国肿瘤流行病学的资料分析，蔬菜是最佳的防癌食物，其中对喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。国际抗癌联盟1999年在北京召开的《膳食、营养与癌症预防新进展座谈会》指出，“癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟外最主要的环境因素。在膳食、营养与癌症的关系中，只有蔬菜和水果的保护作用最有说服力。”

一、花椰菜：又名花菜、菜花，含有很多抗氧化物质如维生素C等，还含有异硫氰酸盐、MMTS（一种从花椰菜中提取的硫化物）和吲哚。异硫氰酸盐能抑制使致癌物质活化的酶的功能，MMTS能抑制癌细胞的增殖，而吲哚则能使致癌物质失去毒性。

花椰菜茎部的营养价值比花球部分高，特别是茎部含有丰富的植物纤维，能吸附肠内有害物质，并将之排出体外，从而起到降低癌变危险性的作用。最近英国研究人员发现花椰菜中含有一种防癌化合物硫莱菔子素（Sulphoraphane），能预防癌肿发生。

二、卷心菜：又称包心菜、圆心菜、甘蓝，种类繁多，主要有钩齿甘蓝和羽衣甘蓝。卷心菜中含有β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、黄体素、硒等抗氧化物质。日本北海道原子能环境中心中村隆一曾做过实验，发现与芦笋、菠菜、生菜相比，卷心菜的抗氧化作用最强。卷心菜能增强白细胞的活力，促进白细胞分泌肿瘤坏死因数，有助于杀死癌细胞。实验证明吃卷心菜的动物在苯并芘这种强致癌物环境中，癌的发病率降低，而且具有防止癌形成作用的酶的功能也增强了。卷心菜还能使强致癌物质之一的黄曲霉毒素丧失毒性。世界各国进行的多项大规模研究表明，卷心菜具有预防直肠癌、胃癌、肺癌、食管癌和膀胱癌的作用。

目前，十字花科蔬菜已被各国科学家和营养膳食学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国抗癌协会要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的比重。

三、菠菜：有数据表明，每天吃菠菜、胡萝卜等黄绿蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险性来看，其胃癌降低了约33%，大肠癌降低了约40%。这些蔬菜的防癌主力就是β-胡萝卜素。菠菜中含有的β-胡萝卜素是很丰富的。β-胡萝卜素能防止细胞被活性氧氧化，阻止细胞发生癌变；能抑制癌细胞分裂、增殖；能促进免疫细胞的产生，从而对癌具有抑制作用。β-胡萝卜素进入人体后，其中一部分转化为维生素A，后者对肺癌、乳腺癌、食管癌、胃癌、大肠癌等多种癌症具有预防作用。菠菜中还含有较丰富的黄体素，其抗氧化能力比β-胡萝卜素更强。此外，菠菜中的硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，有很好的抗氧化作用和抑制癌基因表达的作用。

中国上海的专家发现血清β-胡萝卜素和硒的水平随萎缩性胃炎、不典型增生及胃癌的病理变化而下降，根据这一事实，他们联合应用β-胡萝卜素10毫克和含硒50毫克的硒酵母（每日3次，连续服3个月）治疗15例胃癌癌前病变，发现可使胃不典型增生（一种癌前期病变）转为正常，萎缩性胃炎（易发生胃癌）22例中16例病理情况好转。

中国医学科学院肿瘤研究所与美国国立癌症研究所在食管癌高发区的中国河南林县，将21 584人分成四组，进行了一项为期6年的干预研究，结果发现，每天口服β-胡萝卜素15毫克、硒50毫克的人，总癌发病率降低8%，总死亡率降低9%，总癌死亡率降低13%。

在中国启东肝癌高发区进行了一项补硒6年的试验，结果发现，居民肝癌发病率由52.84／10万下降至33.05／10万，而未补硒的地区的肝癌发病率仍在56.81-64.27／10万之间。

菠菜中叶绿素的含量也很丰富，能防止细胞遗传因子受损。而细胞内的遗传因子如果受到损害，细胞的再生就无法正常进行，最终可能导致癌细胞的生成。