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四、芦笋：又名石刁柏、龙须菜，系多年生的药、食两用草本植物。芦笋的营养很丰富。每100克芦笋中含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、纤维1.9克、碳水化合物3克、胡萝卜素100微克、视黄醇当量17微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C45毫克和硒0.21微克等。

芦笋的防癌、抗癌作用可能主要通过以下几种途径：

（1）抗氧化：芦笋中的维生素C、β-胡萝卜素、芸香苷、槲皮素和硒等都是有效的抗氧化剂。实验研究发现，给小鼠喂饲芦笋后，其血浆及心、肝、肾组织中过氧化脂质（LPO）含量下降，同时超氧化物歧化酶（SOD）活性提高，说明芦笋有降低组织的过氧化作用。

（2）提高机体免疫功能：芦笋提取液能增加正常小鼠胸腺、脾脏（两个重要的免疫器官）的重量，而且能提高腹腔巨噬细胞吞噬功能。芦笋还能明显提高机体自然杀伤细胞（NK）的活性。自然杀伤细胞是一类对细菌、病毒及肿瘤具有强大杀伤作用的细胞群体，被认为是宿主实现免疫监护的重要细胞成分。实验研究发现，低浓度的芦笋（3微克／毫升~30微克／毫升）就具有明显的促进自然杀伤细胞活性的作用。此外，研究还证实，芦笋具有直接抑制肿瘤细胞增殖的作用。

（3）其它方面：芦笋中的天门冬酰胺以游离状态存在，能对机体内恶变细胞形成一种生化障碍，既能防止正常细胞的恶变，又可以使恶变了的细胞发生营养障碍，从而抑制肿瘤细胞的增殖。芦笋中含有丰富的叶酸，能使身体的防护和修补机制运作正常。2001年中国《内科医学年鉴》刊登了一项研究结果，对9万名妇女进行长期研究发现，服用叶酸15年以上的妇女，患结肠癌的可能性降低了75%左右。成年人每日摄取400微克叶酸可以有效地预防冠状动脉硬化、中风、心血管病和某些癌症，如结肠癌、胃癌和喉癌。

五、胡萝卜：β-胡萝卜素的抗癌作用早已为人们所熟知，许多国家将它制成药品用于治疗皮肤癌、肺癌、子宫癌、膀胱癌、结肠癌等，并取得了一定的疗效。近来人们发现α-胡萝卜素具有更佳的抗癌效果。胡萝卜中含有的胡萝卜素居各种蔬菜之首，β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量都非常丰富，两者之比约为3:1。除β-胡萝卜素外，叶绿素、萜、甾醇、维生素C、维生素E、食物纤维、硒等也是胡萝卜中的抗癌成分。萜对致癌物质具有解毒作用，并能抑制癌的发生。

胡萝卜食用时方法很有讲究，应注意以下几点：

（1）胡萝卜的皮含有丰富的β-胡萝卜素，所以做菜时最好不要削皮。

（2）β-胡萝卜素易溶于油，难溶于水。生吃胡萝卜，β-胡萝卜素的吸收率为8%，煮熟吃20%~30%，而炒着吃其吸收率高达60%~70%。

（3）烹调时不可大量用醋，否则会破坏β-胡萝卜素。

（4）因为胡萝卜中含有破坏维生素C的酶，如要防止一起烹饪的其他蔬菜中维生素C受到破坏，可以滴几滴柠檬汁。

（5）β-胡萝卜素的需要量每日约5~6毫克，这相当于一棵中等大小的胡萝卜油炒后的摄取量。当然，β-胡萝卜素不会引起过剩，即使摄取过量也没有关系。

六、萝卜：调查癌症发生情况时意外发现常吃萝卜的人，患癌的比例明显低于其他人。进一步研究发现，萝卜中含有一种淀粉酶，能够解除强致癌物亚硝胺和苯并芘等的毒性，使其失去致癌作用。萝卜中还含有干扰素诱生剂，能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，增强机体抗病毒的能力，抑制癌细胞增殖。实验已证明，干扰素诱生剂对人的体外食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等癌细胞有显着抑制作用。

萝卜有红、白、青等颜色和长、圆形状之不同。不同颜色的萝卜其营养成分的含量也不同，水萝卜中胡萝卜素和维生素C的含量为各种萝卜之最。

七、南瓜：又名饭瓜、番瓜。南瓜中含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、黄体素、酚、果胶和硒等抗癌成分。维生素C和β-胡萝卜素都是抗氧化剂，有预防癌症的作用。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，能抑制癌细胞的发展。

南瓜中含有的果胶具有较强的吸附性，能粘附和消除人体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属的铅、汞和放射性元素，减少或消除亚硝胺等致癌物质，防止结肠癌的发生。多项研究表明，南瓜中的黄体素具有广泛的防癌效果，特别对肺癌、子宫癌、乳腺癌、皮肤癌和大肠癌具有良好的抑制作用。