賀福長  討論： fuchangh@yahoo.com 

八、苦瓜：因其味苦而得名。苦瓜雖苦，但從不把苦味傳給與其共同烹調的其他菜餚，所以又有“君子菜”的美名。

每100克苦瓜中含蛋白質1克、脂肪0.1克、膳食纖維1.4克、碳水化合物3.5克、維生素C 56毫克、維生素E 0.85毫克、β-胡蘿蔔素100微克和硒0.36微克等。苦瓜中含有的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、膳食纖維和硒等有抗癌作用。苦瓜中含有的蛋白質成分（苦瓜蛋白）能提高機體的免疫功能，消除致癌物質的致癌作用。

九、蔥類蔬菜：包括大蔥、洋蔥、韭菜和大蒜等。蔥類蔬菜中含有的生物活性物質稱為蔥類化合物，又稱植物化合物（phytochemicals）或植物性保護物質（phytoprotectants），是食物中的一些微量成分，尚未被認為是必需營養素。

1、大蔥：為百合科植物蔥的鱗莖和地上莖葉，營養豐富。大蔥中含有一種刺激性氣味的氣體就是硫化丙烯。硫化丙烯通過以下作用阻斷癌的生成：①消除活性氧，起到抗氧化作用；②增強解毒酶的活性，能使致癌物質失去毒性。

除硫化丙烯以外，大蔥中還含有異硫氰酸鹽、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉綠素、食物纖維、硒等多種抗癌成分。

2、洋蔥：又稱玉蔥、蔥頭。洋蔥中除含有維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、食物纖維、硒、異硫氰酸鹽和硫化丙烯外，還含有一種特有的抗癌成分槲皮素。這是一種黃酮類化合物，有廣泛的抗癌作用：①對抗自由基，抑制脂質過氧化，防止細胞DNA解鏈斷裂；②抑制細胞內信號傳導，阻斷癌細胞的轉錄等過程，發揮抗癌作用；③通過抑制RNA聚合酶而抑制癌細胞的生長；④誘導癌細胞凋亡。中國重慶醫科大學研究人員通過動物實驗發現槲皮素可抑制腫瘤細胞增殖。

3、韭菜：又名草鍾乳、起陽草。韭菜中含有的硫化丙烯等硫化物、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉綠素、食物纖維、硒等都具有抗癌作用。

韭菜產生氣味的成分是硫化物，硫化物具有抗氧化作用，能阻止細胞受到活性氧的氧化；還有增強解毒酶活性的作用，而解毒酶可使致癌物質失去毒性。這兩種作用相互配合，能阻斷細胞發生癌變，從而抑制癌的生長。

韭菜是含植物纖維較多的蔬菜，可以有效地防治便秘，從而減少大腸癌的發生。根據調查，有習慣性便秘的老年人中，有68%以上的人服用更衣丸、大黃蘇打、果導類刺激性瀉劑。實際上，這些保健品或藥品中含有一種蒽醌類化學物質，對人體不利。所以，有專家認為，解決便秘最好的辦法就是多吃些含植物纖維量高的韭菜。

4、大蒜：世界上約有2250個研究機構的數萬名科學家在從事大蒜的研究，已證實大蒜具有消炎、殺菌、止瀉、降脂、降糖、軟化血管、抗衰老和抗癌等多種藥用價值，有“植物黃金”之美譽。美國國立癌症研究所在推行的“營養食品計劃”中大蒜獲得了極高的評價，位居一流食品之列。

大量研究報導表明，大蒜具有抗癌作用，尤其對胃癌、大腸癌、前列腺癌具有有效的預防作用。大蒜中有效抗癌成分是大蒜素、萜類、S-丙烯基半胱氨酸以及維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、硒等抗氧化成分。

美國國立癌症研究所與中國共同合作的一項研究表明，每日攝入1／3盎司（9克）大蒜，可將罹患前列腺癌的風險減少50%。

中國發現，山東蒼山縣人均大蒜食用量是臨駒縣的4倍，幽門螺桿菌的感染率比臨駒縣約低20%。表明大蒜有保護胃黏膜，抑制幽門螺桿菌感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而可減少胃癌發生。大蒜抑制幽門螺桿菌的生長，可能是胃癌低發的重要原因之一。

美國賓州大學研究人員發現，丙烯二硫化合物可使實驗性腫瘤縮小一半，S-丙烯基半胱氨酸能將引發乳腺癌的物質破壞。英國伍狒爾漢普頓大學研究人員宣稱，蒜粉能消滅引起胃癌的幽門螺桿菌和醫治胃癌。美國南卡羅萊納癌症中心的研究表明，吃了大腸致癌物質的30只大白鼠中有19只出現了大腸癌，而吃了大腸致癌物質和大蒜混合飼料的30只大白鼠中，只有8只出現了腫瘤。中國研究人員也發現，大蒜油對多種腫瘤細胞有十分明顯的殺傷和抑制增殖作用。