人變老往往是在不知不覺中發生的。除了皺紋、老年斑、白髮等可以明顯觀察到這些老化指標外，老年人的記憶（Memory）及認知功能（Cognition）也在不斷減退。目前醫學科學水平還無法讓老年人的記憶及認知功能停止退化，但健康良好的生活習慣在一定程度上減緩這一進程。 比如，許多研究已經發現體育運動、智力及競技遊戲，學習新技能，健康生活及飲食習慣等都會有助於延緩記憶及認知減退。

   前不久美國一項針對老年人的前瞻性隊列研究發現，經常吃綠葉蔬菜（至少平均每天一份）可減緩記憶及認知功能下降。 該研究發現，那些每天服用一至兩份的人的減少率相當於比那些很少或從未食用綠葉蔬菜的人年輕11歲。 該研究對綠葉蔬菜豐富或主要來源的營養物質的調查表明，葉酸，葉綠醌和葉黃素的高食物攝入量與較慢的認知下降呈線性相關，並且似乎說明了綠葉蔬菜對認知改變的保護性相關性。該研究於2018年1月16日在線發表在神經科學 雜誌上

以上是在PUBMED的論文摘要。 

研究人員還發現，葉酸，葉綠醌，葉黃素，硝酸鹽，α-生育酚和山奈酚的食物來源與認知能力下降的速度減慢有關。  該項研究涉及來自美國40各社區的960位無認知障礙的老人志願者。平均隨訪時間為5年，研究對象均需接受年度臨床評估和食物頻率問卷。 參與者的平均年齡為81歲，74％為女性。

博主說明： 

1） 該研究沒有區分綠葉蔬菜生吃和熟吃是否有區別。在西方人們大多生吃綠葉蔬菜，可想而知，綠葉蔬菜中的許多營養素在通過烹飪加工會有不同程度的破壞。

2）世界衛生組織及許多營養機構提倡，每天吃3份蔬菜。何為一份？ 下面是世界衛生組織提供的蔬菜水果圖片參考。一般來講，如以新鮮重量計算，2兩左右是一份。當然沒有必要精確計算及稱量，適當多吃即可。