“Wow,Volcano！（火山）”這道菜一上桌，兒子在驚叫着。“呵，太有想象力了，這不是火山，是梅菜扣肉 ！”我答道。這道菜做過好幾次了，因為做的次數相對少，所以每次都被讚不絕口。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處，也許五花肉的油膩需要梅菜乾來緩解吸納，梅菜乾的鹹土味需要五花肉的油脂芳香，這樣做好後的肉質軟而不爛，肥而不油膩，梅菜濃郁芳香，兩者的味覺相纏縈繞舌尖，真是投機默契的完美夫妻版呀，讓你絕對下飯的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的傳統特產，久負盛名，還有段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠時，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜餚。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因為這裡面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因為耗時，前後至少一個小時；份量也大，夠8-12個人食用。 上次我有寫過食譜給大家，但還不夠詳細，今天下面是詳細版，送給所有朋友們。 原料： .1000g 五花肉 .20g 梅菜乾 調料： （1）3個蔥白頭、1塊薑片、1tsp 料酒 （2）1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽，取小碗全部調均勻 （3）2 tbsp 李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉、蒜泥、紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代）、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻 （4）備用蔬菜油 做法： 1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。 2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。 3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上老抽，使肉上色。 4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。 5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。 6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。 7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。 8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。 9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。 10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。 12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。 12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。  貼心提醒： 1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 3、如果喜歡更咸點的，調料（3）可以再加點鹽。 4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。 5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。 6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。 歡迎光臨水柔石剛的博客（點擊） |
