蔬菜禁忌~參考

● 1 姜 

姜一腐爛便要丟棄。

生薑只要有一部分爛掉，便要整個 丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用， 
因當生薑腐爛時，姜體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因 小失大。  

  
● 2金針菜 
  
先泡兩小時煮熟進食。 

新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒 素」，生食會引起腹痛、腹瀉?等過敏症狀， 
故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。 

鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加 工，食後會造成食物中毒， 
故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干後再行煮食，比較安全。 

● 3 茄子 

經期及脾胃虛寒者別吃。 

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經 期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 

茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。 

● 4 芋頭 

有痰、過敏體質者不宜。 

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰 者不宜吃。  

芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 
  
但過敏體質者最好少吃。 

● 5韭菜 

性溫熱酒後不要吃。 

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒 後尤其不可吃。 

患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺 結核、便祕、痔瘡 ? 等等病患，不宜進食。 

韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不 良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。 

● 6 菠菜 

避免與高鈣食物同食。 

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物 同食後，形成草酸鈣造成結石， 
故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳   等含鈣較高的食物， 
不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其 是已患有結石的人，最好避開勿吃。 

● 7白蘿蔔 

慢性胃炎等患者要避食。 

白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指 腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺 腫 等患者均不宜多食。 

白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別 是吃含有人參、何首烏、地黃 等中藥時，要避食白蘿蔔。   

● 8 山藥 

婦科腫瘤者不宜再吃。 

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。 

山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一 般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者， 
以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。 


● 9 馬鈴薯   

發芽與綠皮馬鈴薯勿買。 

馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵 素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷， 
孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。 

● 10 番茄 

未熟番茄含龍葵素。 

未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一 種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性， 
青番茄大量進食後，會造成急性食物中 毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀， 
故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。