蔬菜禁忌~参考

● 1 姜 

姜一腐烂便要丢弃。

生姜只要有一部分烂掉，便要整个 丢弃，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用， 
因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会造成肝细胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因 小失大。  

  
● 2金针菜 
  
先泡两小时煮熟进食。 

新鲜的金针菜，因含有「水仙硷毒 素」，生食会引起腹痛、腹泻?等过敏症状， 
故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。 

鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加 工，食后会造成食物中毒， 
故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。 

● 3 茄子 

经期及脾胃虚寒者别吃。 

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经 期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。 

茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。 

● 4 芋头 

有痰、过敏体质者不宜。 

芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰 者不宜吃。  

芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 
  
但过敏体质者最好少吃。 

● 5韭菜 

性温热酒后不要吃。 

韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒 后尤其不可吃。 

患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺 结核、便祕、痔疮 ? 等等病患，不宜进食。 

韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不 良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。 

● 6 菠菜 

避免与高钙食物同食。 

菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物 同食后，形成草酸钙造成结石， 
故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳   等含钙较高的食物， 
不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其 是已患有结石的人，最好避开勿吃。 

● 7白萝卜 

慢性胃炎等患者要避食。 

白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指 肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺 肿 等患者均不宜多食。 

白萝卜会影响中药的药效，特别 是吃含有人参、何首乌、地黄 等中药时，要避食白萝卜。   

● 8 山药 

妇科肿瘤者不宜再吃。 

山药具有收敛的作用，便祕或排便不顺者不可吃，否则便祕会更严重。 

山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙，对一 般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者， 
以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。 


● 9 马铃薯   

发芽与绿皮马铃薯勿买。 

马铃薯发芽后会产生大量的「龙葵 素」，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮变绿，也含有龙葵素，切忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯，否则会引发恶心、呕吐、腹泻、甚至昏迷， 
孕妇吃到则可能会流产，故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买。 

● 10 番茄 

未熟番茄含龙葵素。 

未熟的番茄含有大量的「龙葵素」，这是一 种生物硷，具有腐蚀性和溶血性， 
青番茄大量进食后，会造成急性食物中 毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状， 
故番茄必须买熟透的、全红的，比较安全。