鱼和豆腐/味增!!!★★★
鱼和豆腐搭配营养互补防病，很多人都知道鱼的营养价值高，台湾新光医院肾脏科医主治师江守山认为，吃鱼的防癌效果更胜于水果。江守山在他的新书「 江 医师的鱼铺子」中，建议民众可将鱼和豆腐搭配吃，不但营养互补，还可以防病。 江守山说，从营养成分上来说，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全，但二者搭配可 以取长补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙，能起更大促进作用。
江守山说，豆腐中虽然含钙多，单独吃并不利人体吸收，鱼中丰富的维生素Ｄ有助人体对钙吸收率提高20多 倍。
其次，鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐中蛋白质含有大量大豆异黄酮，两者都 具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞防治很有帮助。
不少食品广告强调含 有能让孩子变聪明的DHA，而鱼类中的DHA就 很丰富，不过，DHA属高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建议，鱼买回后愈早煮愈好，且烹调 时，最好用清蒸或烤，或利用国外非常流行的海鲜沙拉，尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。
江守山也整理出几大吃鱼守则，包括过红过白不吃、水色不对不吃、腌制产品不吃、超量生产不 吃、价格离谱不吃、鱼皮及内脏少吃、大型深海鱼少吃、生鱼片冷涷后吃、烤或蒸或煮为主。 专家建议:年过30的人,必须多吃鱼汤,尤其45岁过后的人每两日更须摄取鲜鱼汤与吃鱼/豆腐/味增/蔬 果,如此一来疾病将减至最低,癌细胞亦不易 于人体内生存.
做法： 选用完整、光滑的豆腐，削去外皮，切成长 5厘米、粗2厘米的条。鲢 鱼去掉骨刺，切成1．3厘米厚的段，放入盆内，加姜、葱拌 匀，腌制15分钟。
2。用炒锅2只，分置2个火眼上，其中1只倒入500克沸水， 加草碱搅匀，火候须保持沸 而不腾；另1只锅烧热，注入菜油烧至八成 热，放入豆腐炸至呈金黄色时捞出，放人烧开的碱水中泡4分钟，捞起用清水浸漂一下， 沥去水分，用鲜汤煨两次备用。
3。沙锅置旺火上，注入奶汤烧沸，下鱼块、姜、 葱、料酒、胡 椒粉、盐，烧开后撇去浮沫， 改用小火煨15分钟，拣去姜、葱，下豆腐同煨5分钟，加味 精，用水豆粉勾二流芡后关火，下花 椒、青葱丝，淋上烧滚的麻油即成。
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