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居家小菜：好吃不腻的盐水鸭 常年在外，有时难免不了要回想南京街头到处都卖的压水鸭。心动不如行动，下面是笑嫂做盐水鸭及方法:
1. 冻鸭一只(4-5磅), 盐, 八角四个, 桂皮一片, 花椒适量, 姜一块,葱
2. 冻鸭抹上盐, 室温解冻, 大约半天.
3. 解冻后里外洗净沥干水(不干用纸巾擦干)
4. 用盐里外抹匀(如没大盐, 要多抹些细盐)
5. 将作料一半放鸭肚里一半放外面, 容器盖上(或用塑料薄膜盖上)
6. 放入冰箱3-5天; 慢慢地腌;
7. 加水(要没过鸭), 加三小勺盐, 煮开后小火半小时, 给鸭翻个身再半小时
8. 冷却后, 放冰箱再冷2-3小时, 便可切着吃了. 
斩鸭子用的切骨刀。 |
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文章评论 |
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作者：姜尼 |
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留言时间：2013-03-08 20:38:15 |
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笑哥，鸭子在冰箱放3-5天是不是太长了？会不会影响鸭子的质量，我认为一天足够了。 |
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作者：桑妮 |
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留言时间：2010-08-04 20:32:29 |
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作者：笑哥 |
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留言时间：2010-08-04 14:16:16 |
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谢谢剧团呵转悠！ 还有还有， 有空来家坐吧！
Smelley: 欢迎来访！ 其实想开了就好了， 上帝造了人， 然后又为人类造了食物， 鸡鸭鱼肉的，..., 只要不是暴殄天物， 俺就心安理得了。 |
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作者：Smelley |
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留言时间：2010-08-03 17:55:07 |
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No offense. But have you ever thought about the pains that animal has to endure to satisfy our human's desire? |
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作者：转悠 |
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留言时间：2010-08-03 17:40:21 |
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哈哈，咋就那么巧呢？俺家里的冰箱里正腌着一只呢，等着过两天朋友来时，开煮。俺的处方稍有不同，是用海盐+花椒粉腌。 |
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作者：幸福剧团 |
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留言时间：2010-08-03 17:18:47 |
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作者：笑哥 |
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留言时间：2010-08-03 17:16:51 |
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海风阵阵和北雁高飞：斩鸭子的大刀俺贴上了，但要切得好，还要冷却一会儿。
阳光说得太逗乐， 洗手洗手！
zhanglini：盐水鸭的汤很咸，但煮好的鸭子一点都不咸，煮前不用冲洗。
多思说对了，为了切整齐，必须“冷却后, 放冰箱再冷2-3小时”，然后才能切。
再谢叶子，多虑了和珍曼的留言！ |
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作者：珍曼 |
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留言时间：2010-08-03 10:28:39 |
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作者：笑哥 |
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留言时间：2010-08-03 09:58:44 |
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感谢楼上各位的留言及评语。俺有贴了张照片，展示了俺家的切骨刀，中国店买的，很沉实的那种，斩骨头剁肉都很方便。 |
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作者：多思 |
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留言时间：2010-08-03 08:32:32 |
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我家人也喜欢吃盐水鸭，我也曾经做过几次。基本步骤与你一样，但也遭遇海风阵阵面临的问题--“卖相超差，俺无法把做好的鸭子，砍得那么整齐，码得那么漂亮”。是否我忽略了一个关键，那就你文中所说，必须“冷却后, 放冰箱再冷2-3小时”，然后才能切。对否？感谢分享！ |
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作者：多虑了 |
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留言时间：2010-08-03 08:09:42 |
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笑哥笑嫂齐上阵，好啊！南京的鸭子，我们是百吃不厌，哈... |
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作者：北雁高飞 |
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留言时间：2010-08-03 06:02:18 |
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笑哥：鸭蜜！俺最爱吃咸水鸭了。
也想知道“你用什么工具，把鸭子切得那么好？”谢谢！ |
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作者：zhanglini |
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留言时间：2010-08-03 04:24:47 |
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too much salt? I mean it is not good for health.... can you rinse the duck before you cook it? |
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作者：叶子 |
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留言时间：2010-08-02 22:03:39 |
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笑哥，盐水鸭也是我们家都爱的，我虽常做，但看了你的方法，看来有些地方还有待改进。食不厌精嘛:-) |
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作者：love阳光 |
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留言时间：2010-08-02 19:59:29 |
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居家小菜：好吃不腻的盐水鸭，俺收藏了。
吃盐水鸭应该不用先洗脚吧？应该先洗手才对。哈哈，Just a joke。 |
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作者：海风阵阵 |
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留言时间：2010-08-02 18:37:46 |
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俺也喜欢盐水鸭，也从网上学了一招，回家偷工减料地做了一番，没见过世面的家人竟然说好吃，暗喜。可是另一个评论是：卖相超差，俺无法把做好的鸭子，砍得那么整齐，码得那么漂亮。
请教：你用什么工具，把鸭子切得那么好？谢谢。 |
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作者：笑哥 |
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留言时间：2010-08-02 18:02:22 |
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百草,请上座! 吃完后再坐沙发.
春阳, 一个小时就够了,时间长了,鸭子肉就松散了. 关键要慢慢地腌好! |
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作者：春阳 |
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留言时间：2010-08-02 17:20:11 |
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作者：百草园 |
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留言时间：2010-08-02 16:46:26 |
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笑哥，这回俺直接上桌子了，好像不用抢沙发。谢谢美食！ |
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